门店果蔬管理细

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1、门店果蔬管理细则目的：让所有员工了解果蔬课的工作内容；熟悉果蔬课商品知识;能把学到的知识理解并运用到工作当中。细则内容：、订货1、生鲜商品的订货时间要在每日的17点前完成2、FI常订货：FI常订货考虑当H库存数量（库存数量不宜过大，保证有半日的销售量即可；如果是叶菜库存为零为最佳；水果的库存最大不要超过两天。）及当日销售数量，计算出订货量（订货量二日销售量X1.5倍安全库存）。3、“旺日订货冬A.依据天气下订单（下雨天要多订货；下大雪天要多订货；天气热的时候要多订可凉吃的蔬菜和水果等）。B依据法

2、定节日、法定假日、民俗活动及海报活动有针对性调整部分商品的下订单量。二•、收货1、生鲜商晶的收货时间为每天的早上6:00开始，供应商应一次将商品送完。一张订单不能分多次送货（除货量较大不易于一次性进货。双方已约定好了送货时间和送货量）。2、核对供应商的送货量与门店昨日订货单上数量是否一致。如发现送货数量少于1/2.,应同时向店长和采购反应到货例外情况；如送货量超出订单量应视数量多少、质量好坏和进价的高低而定是否收货。3、初重时动作要轻拿轻放；一次称重数量不要太多免得把商品压坏;4、去皮耍去干净不

3、要听供应商说多少就是多少，如果供应商提供的带皮进价要计算出商品的净进价，作收货录入。5、扣重原则：抽检单品数量20%的皮重，核算出总件数的皮重，从送货量里减掉。6、冬天收货要注意商品是否有冻伤；雨天收货要查商品是否被雨浇了。三、验货1、商品色泽耍鲜艳，表血有光泽，表面不能有灰尘，无明显异味。2、商品形状要规则，大小尽量均匀，表面无明显外伤。2、商品成熟要适度，不能过熟，也不能过生，表面无明显病害痕迹。4、叶菜商品要新鲜嫩绿，无老帮黄叶，商品中间不能有发热现象。5、商品如果有切口，切口要规则，且不

4、能变色，应有良好的密封和防氧化措施。6、商品的叶片要挺立，叶片不发黄。7、商品收货时收货员要带手套。检验商品时要注意轻拿轻放。不得在验货时有意破坏商品。对可是吃商晶要进行登记。四、商品运输1、商品收完货后，要快速将商品运到生鲜库房。2、商品运输时要注意安全（商品安全、人员安全和设备安全）。3、入库放置时要注意先进先出。需要加工和不需要加工的商品分开。五、加工1、需加工的商品要先去除枯萎和折断的叶子，去除老化的根茎等不能销售的部分。2、洗掉商品上泥土，沥干商品上的水分。3、如需用捆扎带捆扎上货的商

5、品，要带手套捆扎。叶菜不易捆扎过紧（夏季可依各店情况部分商品不捆扎）。4、为了提升商品档次，部分商品可以用包装网、打包盒、包装袋等盛装。六、陈列1、生鲜商品陈列时要体现出商品的美感、量感，能刺激顾客购物。2、生鲜商品陈列时要方便顾客挑选原则。不能把多种商品堆在一起销售。不能把量小的商品放在顾客看不见的地方销售；不能把商品放在顾客拿不道的地方销售。3、生鲜商品陈列时要作到商品整齐划一。单独看商品整齐、整体看商品也要整齐为原则。4、生鲜商品陈列时要注意同类商品相邻陈列原则。5、生鲜商品陈列时要注色彩

6、搭配原则。七、补货1、生鲜商品补货时要注意补货的先后顺序。要先补促销地堆商品；再补正常地堆商品；后补正常陈列商品。2、生鲜商品补货时要注意商品先进先出原则。即先进库的商品要先出陈列先销售。3、生鲜商品补货吋要注意轻拿轻放原则。不能在补货过程中损坏商4、生鲜商品补货时要注意不良商品及时下架原则。不良商品会影响正常商品的销售，要及时将不良商品下架处理。5、生鲜商品补货时要注意库房外商品优先销售原则。库房外的商品就是最先到货的商品要最先销售出去。八、理货1、商品排面缺货吋要及吋把陈列面商品补满，不能有

7、空排面的现象。2、商品排面上不规则商品及萎鳶腐烂商品耍及时挑减下来，统一放到出清区处理。3、商品排面上的叶菜和一些喜湿的水果要及时补充水分（用纯净水加盐喷雾），给商品加湿。4、理货员整理排面时要及时“翻堆”，不能用新货盖在陈货的上面。5、理货员整理排而时要及时清理陈列位•卫生。确保商品和货品的干净整洁。九、下架1、理货员针对不符合陈列标准的商品要下架（进行返货或及时出清）,可参照验货标准。2、理货员整理排面的最好时间是以顾客挑选完商品后或与顾客一起“挑选”。十、返货1、在销售过程中发现整件商品质

8、量不合格的，要整件返货。2、因商品质量问题使商品损耗超标的商品，此商品全部进行返货。H^一、变价1、开丿占前的变价：根据当日商品成本的变化对售价进行变价调整，保证商品有足够的毛利。2、营运中变价：根据竞争店商品变价的情况，有策略的调整本店对应商品的价格。十二、卫生1・、陈列位上的商品要保证表面的卫生清洁。不能有灰有土；不能有随包装来的包装纸；不能有塑料袋。2、设备的保养及擦洗。主要是生鲜用的电子称、打包机、封口机及货架的卫生。3、POP和价格牌是顾客每天都看的设备，所以卫生清理要求每日清洁。4、