餐饮财务费用分析（精品）

《餐饮财务费用分析（精品）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、餐饮财务费用分析讲师：黄郁麟笫一章何谓餐饮费用第一节费用的基本说明

2、的费用科目相同，所以也会将所有的管理费用，最后汇整成（后勤管理摊销费用〉这项科目中第二节费用检讨的重要性一般餐饮行业在扣除食材与成本之后，在减去税金，得到的数字就是所谓的营业毛利，而当营业毛利扣除掉这三项费用之后，所得到的数字，就是所谓的基本利润。即：也就是当我们控制好了成本之后，接着还必须审慎的花费各项费用，最后才会得到最大利润。而费用的检讨，也将以一个月为周期，制作出各项费用的汇整，最后来针对前月与前年同期作为比较，而这样的结果相对也会比较客观及正确。笫二章各项餐饮费用大纲酒店里各项费用都很复杂，如果细分下来可以多达百种以上，所以当酒店在制H乍

3、预算或是报表吋，通常缩会先将费用分列成几个大钢，再由这几各大项目，细分归属下去，如此的报表才能真正的详细。不过当我们在使用报表汇报时,通常会只留下这些大纲，而不会将其细项部分全部列表,主要是因为可次让报表呈现出较为简单、清楚,而不会因为太过繁复，让人感到复杂而却步。各项餐饮费用大纲项目名称项目名称人事費用文具及办公用岛各项扬耗用品重置費用（一般酒应会设定一个金额）（例如;2,000元、2,500兀以下资产购置）洗涤費动力支出电信費用邮寄費用停车场費用及车辆費用工程维修費赔棲費用佣金支出文宣費用消毒清洁費支际費用各项营业用％破技遗失折旧摊提保险願问費

4、用递廷贲产摊舗各项杂项支岀营业外支出広勤楝销管理費用笫三章各项费用的比率与来源依据当我们试算出各项费用后，虽然可以得到一个很明确的数字，但是这数字背后所代表出的童义及所谓合理数字,就是不单能凭借着数字本身，就可以清楚知道,此时便可参照各项数字比率，才能够真正的检讨每个数字是否合理或是已经合理化。第一节各项数字的来源餐饮.费用项目各项数字的耒源人事费用人事薪资、奖金、保险、伙食、制服、员工宿舍、医疗、训练费用、表演人费用等文具及办公用品各项办公文具用爲（纸张、笔等）、办公器具、印刷、打印机租金等各项物耗用品容用物耗；纸杯、杯垫、酒吧用品、餐巾纸、牙签

5、、杂志等自用物耗:保鲜膜、抹布、点菜单、开瓶器等重置费用厨房各项厨具更新、杯盘器皿等洗涤费布草洗涤、员工制服洗涤、窗帘等动力支出水、电、瓦斯、汽、柴油等电信费用电话费、传真费、电话月租费等邮寄费用邮奇、快递费用、运费等停车场费用及车辆费用车翎保养、维修、停车场使用费、停车场各项管理费、客运交通费、岀粗车费等工程维修费各项工程维修及保养费用赔偿费用赔偿顾客损失费用佣金支出旅行社佣金退还、顾问佣金支出等文宣费用宣传单、美工设计、广告费用、各项装饰费用等消毒清洁费地毯清洁、地丙抛光保养、桌椅清洗、渚毒等交际费用公关招待费用、內部主管误餐费、员工消费挤』O

6、、餐冢等各项营业用品破损遗失各项营业用具破损费用、盘点遗失费用等折旧摊提固定资产依照年限摊提费用、超过2,000元以上资产依照年限摊提费用等保险顾问费用各项保险（火险、地麗险等）费用、法律顾问咨询费用等递延资产摊销装潢费用摊提各项杂项支岀电视频道使用费、版权费用、研发及试菜费用、行政手续费、网絡使用费、差旅费等营业外支出不可抗拒外力破坏扌员失费用（台风、地震等）、捋赠、存货盘损、存货报废等后勤摊销管理费用所有后■勤所使用的支岀财务费用利息支岀、刷卡手续费、银行转帐费等笫三章各项费用的比率与来源依据第二节各项数字的正确比率一.各种费用计算说明：在费用

7、数字里,因为费用来源广泛堀上可区分为以下计算方式：□比率制:依照营收总金额,每月固定使用匕滓来计算所花费数字是否合理；□固矽醍:此项费用为固定费用。例如:递延资产摊销及折旧摊提等，并不会因为营业额的大小，而改期提的金额，并且此项鋼大多会以年来计算,金额小的部份，会以广3年来作平均般计算，而金额大的部份,则会以10年为基准働I提;定疑汕谢费用虽然会因为营业额大小而有所变动，但其所变动的比率是相同的,所以营收越高费用也会越咼营收越低费用也会越低;□固定费用:此项费用并不会因营业额的大小而有所改变，而且也不属于摊提的费用科目；二各种费用计算比率说明在国际

8、酒店里，除了上述的部分比率，是固定无法改变的金额之外,其它部份会因营业额变动的费用,那能够规划出一个较为正确的比率，供专业