生鲜超市竞争力培育策略研究

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1、生鲜超市竞争力培育策略研究【摘要】目前，在社区居民需求的刺激下，加上生鲜超市自身的便利性，生鲜超市呈现了蓬勃发展的态势，也休现出了诸多的优越性。蓬勃发展的同时,生鲜超市在经营的过程中也存在一系列的问题。例如生鲜超市产品的鲜度问题，生鲜产詁的商甜陈列问题等，这些问题的存在在一定程度上影响了生鲜超市的经营状况，不利于生鲜超市自身竞争力的提升。本文拟在全面分析的基础上，对生鲜超市竞争力培育的策略进行全方位探究。【关键词】生鲜超市竞争力培育策略屮图分类号：Q111.2+4文献标识码：A生鲜与生鲜超市生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做

2、必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。图1:生鲜商品的构成及分类［北京华联超市生鲜经营手册］牛鲜超市是主要从事上述产品销售的超市、便民店等。一般而言，生鲜超市会围绕社区进行开设，经营范围充分考虑到时令因素和社区消费者的消费状况等因素。生鲜商品能够满足消费者的H常所需，是超市中购物频率最高

3、的商品。对生鲜超市來讲，是实现商品销售业绩绝对主力，是生鲜超市集客能力的重要来源。随着人们对食品安全、消费环境、生鲜品质等方面的日益关注，具有差异性营销特色的生鲜超市往往具备最终的经营优势。生鲜超市竞争力培育的策略顾客的消费行为基本始于购物计划，但当消费者结算时往往会发现自己采购的产品会与原来的计划有一定的差异。这里面有诸多原因，例如商甜的价格策略、商甜的新鲜程度、商晶的陈列状况等都会对消费者产生即时性的刺激，从而在一定程度上影响消费者的购物决定。综合考虑生鲜超市的经营状况，以下因素对于提升生鲜超市的经营状况，增强门店的核心竞争力

4、具有重要意义：灵活的定价策略牛鲜超市与消费者牛活关系密切，是消费者经常光顾的地方，要想得到广人消费者的认可，生鲜超市在定价方面要保持平价或者低价的形象。生鲜超市主要的竞争对手是传统的农贸市场，农贸市场最大的特点是成本相对较低，定价较为灵活，根据天气、产品品质等因索对价格做出适当的即时调整。生鲜超市在蔬果、肉禽、水产等商品的价格上与其相比，明显不占优势，因此在价格制定时务必要做好充分的市场调研，参考商品的成本和竞争对手的定价来制定合理的价格，并能够随时対价格进行调试。例如，生鲜超市在特定的时段可以采取针对性的促销活动。在晚上七八点钟

5、时，可以针对逛店的顾客推出相关联的促销活动，给予消费者更多地优惠。另外，生鲜超市每天需要选择一款或者几款敏感性商品，这些产品的价格要低于农贸市场上同类产品的价格，甚至做到平价平出，真止树立低价的形象，赢得顾客的好感。对于季节性商品可按散装抓卖和分级包装等形式进行分等级定价，比如5月份樱桃销售，可进行散装商品的低价格和精品包装的高价格策略，对于追求卖相好看的消费者必然会欣然接受精致的包装带来的高价成本。在肉类商品的定价过程中，还要考虑商品步留率，步留率即为可利用率，不能利用部分视为加工损耗。如此来看，猪肉的实际进价应按可利用部分来计

6、算明显高于原进价。比如生鲜超市销售的大葱一般为去除叶子的净葱，在叶子切割之后商品的重量发生明显改变，定价过程中必须将切割的部分损耗商品计算进来，以保证毛利。全程的鲜度管理生鲜超市，鲜活为木。新鲜亮丽的好卖相可以刺激消费者的购买欲望。鲜度是牛鲜商品经营的命脉，为保证生鲜商品的质量，关键在于控制其新鲜度。生鲜商品的鲜度不佳，顾客购买不安心，最终导致商品销售量下降,周转率降低。对于鲜度不够的产品，应该尽快进行产品的促销，甚至报损。产品不够新鲜而依旧陈列在货架上，影响了消费者对门店的认知，甚至影响到消费者未来的消费行为。总之，生鲜超市应该

7、使消费者在接触的每一个环节上保持生鲜商品的新鲜度。生鲜商品的鲜度管理是通过经营管理技术的提升保证商品的价值不受损、商品的寿命更长。为更好的进行牛鲜商品的鲜度管理，需要从商品采购、验收、保管、陈列、回收等多个环节入手，保持商品的新鲜度。采购环节主要明确商品采购的品相及商品采购的数量，需要考率超市促销档期、天气影响及竞争对手，对于PC产品保证低温运输避免早上中午温差过大，保鲜膜影响下产品出现水珠，影响鲜度。商品验收环节要注重商品质量验收，按PC产品、冷冻商品及常温果蔬顺序优先卸货，保证PC产品保鲜膜的完好，以免影响商品新鲜度。商品的保

8、存保管阶段保证先进先出、生熟分开、温度控制等方面的要求进行分类存放。对于goback商品要及时冋收，避免长时间置于非止常温度加速商品的变质等。（三）生动化的商品陈列农贸市场往往对生鲜产品的陈列重视程度不够。实际上，陈列绝对不仅仅是告之商品的存在，好