四川省成都市新津中学2018_2019学年高二生物3月月考试题

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1、新津中学高2017级高二3月月考生物试题1.在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（）A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌【答案】B【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，故B正确，A、C、D错误。考点：果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作【名师点睛】果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理果酒和果醋

2、的制作腐乳的制作泡菜制作主要菌种果酒：酵母菌果醋：醋酸菌毛霉等乳酸菌原理（1）果酒：酵母菌无氧呼吸C6H12O62C2H5OH＋2CO2（2）果醋：醋酸菌有氧呼吸①当氧气、糖源都充足时，糖→醋酸②当氧气充足、缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下：（1）蛋白质小分子肽＋氨基酸（2）脂肪甘油＋脂肪酸乳酸菌发酵产生乳酸2.毛霉属于()A.真菌B.病毒C.细菌D.植物【答案】A【解析】【分析】毛霉是一种丝状真菌，属于真核生物，其新陈代谢类型是异养需氧型，据此分析。【详解】A.毛霉属于真菌，A正确；B.病毒属于非细胞结构生物，B错误；C.细菌

3、属于原核细胞，C错误；D.毛霉是真菌，不属于植物，D错误。3.下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸(　　)A.氧气、糖源充足B.氧气充足、缺少糖源C.缺少氧气、糖源充足D.氧气、糖源都缺少【答案】A【解析】醋酸菌可以利用糖类或酒精作为营养物质并将其转化成醋酸。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当糖源不足时，醋酸菌可以将酒精先转化成乙醛，再转化成醋酸。4.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）A.NaCl、水、蛋白质B.无机盐、水、维生素C.蛋白质、脂肪、NaCl、水D.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸【答案】D【解

4、析】试题分析：蛋白质已经被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，故A错误；腐乳中的维生素较少，故B错误；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，故C错误；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些物质易于消化、吸收，故D正确。考点：本题考查腐乳的制作的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。5.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见图)，恰当的做法是(　　)A.为提高果酒的品质，可以直接在果汁中

5、加入适量人工培养的酵母菌B.每隔一段时间，打开阀a通气C.一直关紧阀a和bD.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理【答案】A【解析】【分析】分析实验装置图：图示表示利用酵母菌进行酒精发酵的实验装置，酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧条件下能进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，能发酵产生酒精和二氧化碳。装置中要加入适量的酵母菌，且关紧阀a和b，但要偶尔打开阀b几秒钟，以便释放出二氧化碳。【详解】A.果酒制作所需的菌种是酵母菌，在发酵装置中加入适量的酵母菌可提高果酒的品质，A正确；B.由于酵母菌在无氧环境中才会产生酒精，所以要关紧阀a，B错误；C.阀a连的通

6、气管深入葡萄汁内，不能打开，以免影响酵母菌的无氧呼吸及避免杂菌污染，阀b连的通气管偶尔打开的原因是排出酵母菌无氧呼吸产生的CO2，C错误；D.为避免杂菌污染，需对所用的装置进行消毒处理，D错误。6.用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是A.酒精对酵母菌有毒害作用B.营养物质因消耗而不足C.产物积累使pH值发生改变D.氧气过少导致其无法呼吸【答案】D【解析】酒精对酵母菌有毒害作用，A正确；酵母菌无氧呼吸时需要消耗葡萄糖等营养物质，使营养物质减少，很难维持大量酵母菌的代谢需要，B正确；酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化

7、碳，导致pH值发生改变，不适宜酵母菌生存，C正确；酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，D错误。7.腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是(　)A.适量的盐B.12%左右的酒C.香辛料D.以上全部【答案】D【解析】【分析】腐乳制作过程中，长满毛霉的豆腐块（毛坯）与盐的质量分数比为5:1，盐的浓度过高会影响口味，浓度过低不足以抑制微生物生长，腐乳易腐败变质；配制制作腐乳所需的卤