我国甜昧剂甜菊糖苷发展状况

《我国甜昧剂甜菊糖苷发展状况》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、我国甜味剂甜菊糖昔发展状况赵秀玲(黄山学院旅游学院，安徽黄山245021)摘要：文章介绍了甜菊糖昔的优点、功能性、改性以及其在食品中的应用举例和甜菊糖苓发展的现状与前景。关键词：甜菊糖苍状况；状况；应用；功能性中图分类号:TS264.9文献标识码：A文章编号：1000-9973(2009)05-0110-04TheconditionofdeveloppingofsteviasweetenersinourcountryZHAOXiu-ling(TouristDepartmentofHuangshanUniversity,Huangshan245021,China)Abstrac

2、ts：Thearticleintroducestheexcellentfunctionimprovementandapplicationexamplesinthefood.Conditionprospectofsteviasweeteners.Keywords：steviasweetenersconditionjcondition；application；function甜菊糖昔是一种天的非常营养型髙倍甜味剂，从原产南美巴拉圭东北部的菊科小灌木甜叶菊(steviarebaudianabertoni)的叶子中提取而得，是一种低热值的糖昔，属于天然低热量的高倍甜味剂，其甜度是蔗糖

3、的200〜300倍，而热量仅为蔗糖的1/250左右，但有少量后苦味和类似青草味。20世纪50年代人工苗圃栽培和大田移植甜叶菊获得成功后，日本，马来西亚，中国，韩国，阿根廷，巴拉圭，巴西等20多个亚洲和拉美国家开始批准使用。中国卫生部颁布的食品添加剂使用卫生标准规定甜菊糖昔的使用范围为糖果，糕点，饮料等食品，最大使用董按生产需要适誑使用。1999年国家制订出甜菊糖甘标准(GB8270-1999),进一步确认和保证了甜菊糖昔可作为食品添加剂应用于食品工业。1甜菊糖昔的优点［叮1.1安全性髙甜菊糖昔原产地(南美巴拉圭、巴西等地)的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。甜菊糖

4、昔在体内不参加代谢，不蓄积,无毎性作用,其安全性已得到国际FAO和WHO等组织的认可。日本食品添加剂团体联合会早已确定甜菊糖昔为不需特殊限量使用的甜味剂。我国卫生部于1985年和1990年分别批准甜菊糖昔为不限量使用的天然甜味剂和医药用甜味剂辅料。我国规定在食品中使用量上无限制，可按工艺需要加入。1.2甜度高一般来说，甜度与有效成分含量成正比。甜菊糖昔含童大于80%时，其甜度为蔗糖的甜度250倍,相当于一杯牛奶加人0.06g甜菊糖昔可代替15g白砂糖。1.3低热值甜菊糖昔从天然菊科植物甜叶菊中提取，是一种P-葡萄糖贰，属于低热量的高倍甜味剂，可用于制作低热就食品、饮料。1.4

5、稳定性好甜菊糖昔在pH为3和室温条件下，存放180d基本不发生分解损失，也不起沉淀。在pH3〜9范围内加热到100C,1h内无任何变化。甜菊糖昔屈非发酵性物质，性质稳定，不易歸变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，制成品经热处理也不会出现褐变现象，同时易于储运。收稿日期,2009-01-12作者简介，赵秀玲(1973—).女•新加奇台人•讲师•研究方向为动物食品加工新技术.中區慣味品CHINACONDIMENT1.5口感优良甜菊糖甘口感清新，具有特有甜味，后味长，对热、酸和碱较稳定，与蔗糖、果糖、异构化糖等复合使用口味更佳。甜菊糖昔与甘草甜素一起使用可起到相互改善口感的作用，

6、与阿斯巴甜、甜蜜素或AK糖混合也有协同增效作用。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，适于代替蔗糖用于制药，生产糖浆、冲剂、丸剂,还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。1.6经济节约使用甜菊糖昔较使用蔗糖可节省成本70%。2甜菊糖昔的功能性在人体中甜菊糖昔不参与生理生化反应，还具有某种程度的抑制细菌和防腐的作用，安全性好。经大量药物实验证明，甜菊糖昔无毒副作用，无致癌性，食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、酹齿等，是一种可替代蔗糖的理想的甜味剂。据有关报道，如果在罗布麻中加入甜菊昔，对高血压病人的降压作用更为显

7、著，并且甜菊昔的加入还可以降低生产成本。用它来生产的制剂，不仅可供一般病人服用，而且患有糖尿病、肾盂肾炎、高血压病以及肥胖的人也能服用。在液体制剂中，它的用量一般为0.6%〜0.8%,其价格为同甜度蔗糖的1/3左右。正因为使用甜菊昔具有较多好处，所以日本一些企业原使用蔗糖的中药制剂，已有50%被甜菊昔取代。甜菊糖昔属于多糖类，从功能性来看可被视为膳食纤维，可提供多项健康上的益处。2.1低热值甜菊糖昔不能被人体消化道中的酶分解消化，摄入的甜菊糖昔通过胃及小肠进入结肠，被肠道微生物发酵利用，生成短链脂肪酸，