我国食品冷冻销售的研究现状及进展【文献综述】

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1、毕业设计文献综述建筑环境与设备工程我国食品冷冻销售的研究现状及进展1前言食品是人类赖以生存的最基本的物质条件，食品水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。随着现代物流业的发展和人们生活水平的提高以及各商业业态的快速发展，人们的消费观念已从传统单一向现代的多样化、快捷化的方向发展，肉、蛋、奶、鱼、蔬菜等主要农副产品需求量逐年增加[1]。陈列柜通常用于商店和超级市场，它既具有低温保存腐败商品或食品的功能，同时具有展示和销售商品或食品的功能。陈列柜在食品冷藏链中属最后环节的设备，对销售生鲜食品来说占有重要的位置，对于提高食品质量、繁荣销售市场和改善人民生活起到重要作用[

2、2]。陈列柜的能量消耗是巨大的，据不完全统计，陈列柜消耗的电能占整个超市耗电的2/3左右[3]。从节约能源的角度考虑，对陈列柜的研究已成为日益重视的问题。陈列柜的节能非常重要，但是陈列柜的节能不仅需要陈列柜本身技术开发，而且需要与陈列柜使用运行的一系列配套技术的改进和发展。本文将对我国冷冻销售设备的总体情况作一较全面的综述，以利于进一步推动冷冻销售在食品冷藏链中的作用［4］。2冷冻销售设备的研究现状从1990年开始，随着我国生产力的发展、生活节奏的加快，人们生活方式有了很大的变化，速冻、小包装食品普遍被接受，超市、大卖场等新型零售业迅速发展，陈列柜也得到普及[5]。余克志等人

3、概述了目前国内外陈列柜的研究状况，包括陈列柜的热负荷分析计算、风幕的CFD仿真计算、陈列柜蒸发器的结霜融霜特性、陈列柜节能及优化设计。通过对陈列柜研究的介绍和分析，指出了陈列柜研究中的一些问题，提出了进一步研究的方向[6]。影响陈列柜性能的主要因素概括为外在因素和内在因素：外在因素表现在，相对湿度增加会增加陈列柜融霜次数，能耗增加；环境温度升高，也使陈列柜耗能增加。内在因素表现在，渗入热负荷占陈列柜热负荷的绝大部分，风幕起着阻挡外界热量进入陈列柜的作用。风幕送风速度、送风温度、送风紊流度等对陈列柜性能的影响最大[7]。2.1冷藏陈列柜热负荷研究从目前陈列柜的研究情况看，陈列柜

4、的热负荷研究是着眼点。陈列柜的热负荷不仅是陈列柜设计和制冷机组选配的基础，而且通过对热负荷组成部分的定量分析，能够为陈列柜的节能和优化提供依据。武俊梅等从陈列柜热负荷组成比例出发，提出了综合解决敞开式陈列柜节能问题的许多措施，比如采用高效蜂窝状出风口、三层风幕、两级蒸发器等[8]。还有吴海涛[9]、张华[10]、申江[11]、Faramarzi[12]、Howell[13]等研究者分别对不同陈列柜的热负荷进行了研究。陈列柜的热负荷不仅是陈列柜设计和制冷机组选配的基础，而且通过对热负荷组成部分的定量分析，能够为陈列柜的节能和优化提供依据。2.2陈列柜制冷系统中蒸发器优化的研究作

5、为制冷系统的重要组成部分，蒸发器的设计是否合理，对陈列柜的节能影响非常大。国内蒸发器一般做成一个整体，融霜时制冷系统停止运行，融霜加热启动，融霜时间较长，柜内温度波动大，能耗也大，并且融霜热量仅有15%有效，其余75%耗散在柜内[14]。如果采用模块化蒸发器，不间断制冷的热蒸气融霜方式，能明显降低能耗，融霜时间由20min左右缩短到7～9min，柜内温度波动小，既保证了食品的品质，又延长了食品的储存时间。为了降低陈列柜的能源消耗，必须使用高效合理的蒸发器。虽然近几年有关蒸发器结霜、融霜特性以及降低蒸发器结霜量的研究取得了很大进展，但是大多数研究还仅限于实验数据处理和分析，缺少

6、理论上的定量研究和突破，另外将陈列柜蒸发器与其他部件(如风幕、柜体等)作为一个整体进行系统分析的研究进展尚不明显[15]。2.3冷藏陈列柜的结霜融霜问题的研究蒸发器结霜对风幕送风速度影响很大[16]，风幕送风速度随结霜量增加而成明显下降趋势，其封闭敞口的能力也将随之下降。当陈列柜蒸发器表面温度低于0℃后，空气中的水蒸气就会附着在蒸发器盘管上形成薄霜，如果温度进一步降低，霜层就会累积成冰。Faramarzi认为，冰层不仅会减少蒸发器表面的换热系数，而且会增加空气流过蒸发盘管的阻力，从而减少空气的流量，这对陈列柜的性能危害极大[8]。Tassou等甚至认为会减少陈列柜蒸发器的制冷

7、能力[17]。陈天及等通过实验证实了Faramarzi和Tassou的观点，他发现，由于霜层的累积堵塞冷空气通道，风幕的送风速度随着陈列柜的运行时间增长下降很快（6h内风速从0.8m/s下降到0.23m/s[18]。蒸发器结霜在所难免，所以，融霜就显得尤为重要。理想的融霜方式应该是在融霜过程中造成的食品的品质损耗最小，资金投入最小，运行费用最小以及对环境的影响最小。目前主要使用的融霜方式有自然融霜、电加热融霜、热气融霜和饱和蒸汽融霜。Tassou等指出，由于冬季的超市相对湿度远小于夏季，结霜量相应减少，