厨房责任承包协议

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1、厨房责任承包协议甲方：济南市市中区国防教育基地乙方：为了共同打造市中区国防教育基地宾馆餐饮品牌，突出绿色无公害“土、特、鲜”的特色。本着互惠互利的原则，经屮乙双方平等友好协商，现达成如下协议：一、甲方将餐厅厨房操作管理、成本控制、工作人员组织与安排等，以厨房加采购的全包方式承包给乙方，承包期为壹年，自**年*月*日起至**年*月*日止。二、乙方在保证后厨菜品（不含酒水）收入达38万元/月，菜品综合毛利率达47%（±2%）的基础上，甲方每月提取乙方营业额的30%作为乙方上缴的承包金，提取日期在次月的2-10日。乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费由乙

2、方负责缴纳。三、乙方在责任承包期间，应遵守国家法律、法规条例等政策，遵守甲方所有规章制度。若乙方所聘人员违反食品卫生法或所出菜品引发的中毒事件对甲方正常经营秩序、经营效益造成损失，由乙方负完全责任。视其情节，从承包费中扣除损失。四、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员提供住宿床位（员工宿舍内），工作餐每日三餐。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，否则，乙方自行负责。甲方只为乙方所住员工负责每人每月壹拾元的水、电、气费用。超乙仍由乙方自行承担，即从承包费中扌II除。五、乙方承包期内营业收入及毛利率以甲方财务报表为准，菜品收入在38万元/月的基础上，每减少1%,则扣每月承

3、包费5%。；菜品月收入在35万以下，每减少1%,则扣每月承包费的2%o毛利率只能控制在±2%,否则，每降低1个百分点，则按35万的1%。从乙方承包费扣回，若菜品毛利低于45%,则按35万的1%从乙方承包费中扣回。六、乙方应树立绝对的成本观念，合理运用原材料，节约水、电、气,菜品每1万元营业收入所用水、电、气费不得超过300元，超之由乙方承担。七、乙方每月应有3次以上新菜品推岀，若乙方在承包期内菜品营业额低于30万元时，甲方则可要求终止承包协议。八、乙方在承包期内，必须爱护甲方提供的设备、设施，保证水、电、气的正常使用，要绝对配合甲方财务定期（每刀25日或不定期）盘点（所有固

4、定资产，不固定资产以及原材料），做好日常物料物品进、出、损坏登记。乙方必须向屮方提供厨房各项费用的开支情况及菜品成本。厨房所有杂件、餐具、物料物品月正常损耗必须控制在2%。以内，超出部分在后厨承包费中扣除（按进价计算）。每月必须将报损品数量报至甲方财务，以利增补。九、乙方在责任承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位数及员工花名册和考勤记录（如行政总厨、副总厨、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等），即保证正常营业人数控制在20±2人。乙方人员变动必须提前半个月通知屮方，并做好人员上岗、入职、辞退登记，以便服装的发放与收回。若新增厨师应由甲方试菜后上岗。具体细节安排

5、由乙方负责，但每周必须3-5次向甲方汇报工作情况,并服从宾馆总经理的统一经营和管理，同时必须主动配合各部门的工作。后厨所有原材料库存量不能超过2万元，超之，说明管理、计划无方。甲方要求乙方付库存货物积压资金利息（以银行贷款利息为依据），从当月承包费中扣回。为便于宾馆整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处罚通知单。罚款从承包费中扣除。乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，厨房所有卫生工作应达到当地防疫部门标准，如因卫生防疫问题造成的损失，应由乙方承担。乙方在生产过程中产生的所有费用（设备维修、设备损坏更换、下水道堵塞疏通等）由乙方全部承担。十、乙方必须保证所出菜品的质量

6、、份量、速度等达到标准。若因厨房原因造成客人投诉、退菜或拒付，应按售价的60%由乙方赔偿（所出菜品的质量以客人的认可度及甲乙双方现场认定衡量）。乙方应主动定期对屮方餐厅服务人员的菜品知识进行培训，并配合屮方做好所有经营和营销工作。十一、甲方同意乙方自筹资金进行原材物料的采购。乙方保证所进原材物料货真价实符合国家相关规定。乙方所需原材物料品牌及供应商，须报甲方同意认可方能进行采购。乙方采购过程中接受甲方的指导监督，采购物品由屮方仓库、监管人员、乙方及供应商共同验收填写入库单。甲方每月底以入库单为准计算数额向乙方结算。十二、屮方对乙方所属人员应视为宾馆整体的一部分，可参加宾馆组

7、织的各项活动，优秀人员可参加宾馆的评选、晋级、奖励等。十三、此协议一式两份，甲、乙双方各执一份。十四、未尽事宜，合作期内协商解决。十五、承包期满后，甲方若再需对外承包合作，乙方享有优先权。乙方：乙方代表:甲方：甲方代表:济南市市中区国防教育基地