正文描述:《厨房责任承包协议书》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、厨房责任承包协议书甲方(委托方):乙方(受托方):为了提高甲方的出品质量和管理水平,最大限度的发挥乙方的专业技术优势和专业管理能力,充分调动乙方的工作积极性,共同促进酒店餐饮业务长期稳定健康的发展。经过双方平等协商,甲方同意委托乙方对甘肃张掖厨房实行专业承包管理,管理模式采用“责任包厨”形式,现制定以下具体条款:一、承包期限1、本协议暂定期限为贰年,即年—月—日起至年—月—Bo2、若承包期届满,乙方请求续包,甲方予以优先考虑,同时签订续包协议。二、双方的权务、责任1、甲方作为委托方,拥有对厨房的全部管理监督权和奖励处侵权。2
2、、乙方作为受托方,在厨房“责任承包”的机制下,负责原材料采购管理,开展日常运营工作,加强厨师队伍全体人员的管理。3、厨房按照“统一管理、承包负责、出品达标、保证成本”的管理原则,实行厨师长责任制,接受餐饮部的统一管理,做到“出品达标、保证成本”的两项硬指标。4、乙方应根据甲方的经营规模、市场定位,委派具有相应管理能力、素质良好、技术全面、恪尽职守的行政总厨,全面负责厨房的日常行政管理工作和日常业务运作。5、乙方作为厨房的承包作业管理理者,执行包括:菜单的制订和调整、制订“标准食谱”、“核定价格”、确定毛利率等诸项工作。6、乙
3、方负责委派、组织招聘厨房全体厨师各菜式的大工、中工、小工以及粗加工、水台,聘用的厨师若技能达不到要求,乙方应及时调换。任何入职、离职、调职等人事调动甲方有知情权和建议权。7、根据酒店餐饮定位,乙方在组织配置厨师力量时应遵循:①“屮餐”以粤菜为主打菜,川菜、地方菜及地方名优小吃和烧腊凉菜;面点以细点为主,辅以西北风味和张掖本地面食。8、乙方应严格遵守所制订的《岗位责任制》和各项管理制度(厨具管理/出品管理/卫生管理/冷藏管理/原料采购管理/成本管理/质量管理及贵重原料管理制度)。甲方将实行检查、抽查、盘点等方式对上述环节进行考
4、评,存在问题,按照规定给予处理。9、厨房另实行:“岀品质量达标考核制”符合本菜式规定的丄艺要求92%以上的顾客认口J、满意、无退菜。另外还应做到“稳定每道菜品的主制作人、稳定下料定额、稳定操作程序、稳定操作规范和保证出品质量稳定”的“四个做到”、“一个保证”的原则。如达不到92%以上的顾客满意,退菜率超过8%以上,甲方按照除每道退菜的售价Z折从乙方承包工资总额扣减。10、乙方保证在作好菜谱上的菜品外,推出季节菜,新菜品,并不断提高菜品质量作到“色、香、味、美、型”,保证在张掖是最好的一流出品。11、甲方应承担研发菜品费用,乙
5、方应定期推出创新菜肴,厨师长特别推介等时令特色菜。着力打造本酒店招牌镇店招牌菜肴,并按时令推出各类餐馆促销活动和美食的推广。12、甲方选派一名采购人员接受乙方管理,配合乙方做好原材料采购过程的价格、质量、验收等工作。每日的进出货单经总厨签字方可生效。13、开餐期厨师长兼做主厨,并准时参加酒店的晨会及有关厨部的大小会议,并提出各种有利于酒店生意的合理化建议,甲方亦须全力配合支持。14、在本协议规定的期间内,乙方应遵守甲方的各项规章制度,遵守岗位安全操作堆积,爱护公共财产,服从甲方管理,对领导层有礼貌。三、承包经营指标考核和工资
6、1、乙方在原材料采购、菜品加工制作过程屮,要严格按照“菜谱成本分析表”控制成本并使菜品的质量、数量必须达到客人普遍认可。承包毛利率[成本二上刀盘存十当月发生一当月盘存,内扣毛利率=(营业收入一成本)「营业收入X100%]以40%作为甲方对乙方的考核基数;毛利率高于42%的部分乙方提取每百分点按总工资奖于5%,同等条件下毛利率低于40%-42%每百分点扣除总工资的5%(以本月营业额作为计算基数,员工餐除外)员工餐给补助成本。2、乙方在承包期内自行组织精干高效厨师队伍,确保各项经营指标的完成,厨房所有工作人员及定编方案以双方商定
7、为准,(人员编制—人左右)。甲方应向乙方每月支付税后(健康证、暂住证、个人所得税)承包工资总额o每刀对经营指标考核核准后,下月日前甲方向乙方支付承包工资。3、筹备期间,乙方所代筹备人员,甲方给乙方所提供的工资表80%为筹备工资。4、此协议签字生效后,乙方为筹备人员稳定,甲方支付乙方订金为人民币月工资的50%为订金,三个月后从工资分期扣出。U91、在协议执行期间,因乙方经营管理厨房不善造成厨房管理混乱,出现客人重大投诉事件时,甲方有权随时解除协议。2、在协议执行期间,乙方连续三个刀客人退菜率高于8%,满意率达不到92%以上,甲
8、方有权随时解除协议。3、在协议执行期间内,乙方连续三个月厨房的毛利率低于规定的40%—42%,甲方有权随时解除协议。4、若因不可抗拒力出现或甲方经营状况不佳,甲方可随时解除协议。5、以上四项如协议解除时,甲方按乙方实际工作日支付工资。任何一方除以上四项外若提出提前解除协议,必须提前一个月以
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