监控实施条例

《监控实施条例》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、监控实施条例为做好食品安全工作，提升客户的满意度，实现项目效能与效益并重，促进公司健康、稳健地发展，特拟定本条例。本条例适用于食堂经理、食堂经理助理、分公司经理、分公司副经理。一、重大违规考核项：1、满意度得分低于与校方签订的最低满意度值；2、因管理不善，造成人员重伤或死亡的；3、因工作不力或处置失当，造成火灾、严重的设施和设备安全事故、学生意外事故或群体性事件的；4、违反公司财务管理规定，截留收益，私设小金库或谋取额外收入的；5、因自身的失误给集团的经济或声誉造成了重大损失或损害的。存在上述条款中任何一款，项目负

2、责人及分公司负责人当月及当年管理考核直接为“0”，同时根据情节，处于相关责任人掉岗或警告直至开除处分。二、基础考核项：根据公司下发的《监控检查明细表》（附表1）中所有带★的条例为企业生存线，违反企业生存线标准的，公司将按项目经理300元，经理助理100元，分公司经理100元，分公司副经理50元进行扣罚处理；其它按运行项处理，第一次警告，一学期中同一现象发生二次参照企业生存线罚款标准减半罚款，同一现象发生三次及三次以上按企业生存线标准扣罚。三、满意度考核：本年度满意度调查分成2类，其中1类：每月（1~2月份合并调查）

3、由监控部门在食堂内抽查；2类：由监控部每季度1次汇同学校总务部门一起在教室随机抽查2个班。每次调查完，由监控部门按照综合分排名。排名奖惩设前三名和后三名，奖惩标准为：（附表2：满意度调查表）类别前1名前2名前3名后1名后2名后3名食堂经理300200100-300-200-100食堂经理助理1008050-100-80-50分公司经理1008050-100-80-50分公司副经理503020-50-30-20浙江新宇教育后勤管理有限公司食堂检查明细表日期:标准说明存在问题结果1.剩菜剩饭1、有专人保管、处理、记录。

4、★（对于仍然要出售的菜肴必须每个都要登记，且要说明处理方法，如烧熟、煮透等）；2、半荤菜要有挑、拣和素菜类严禁过夜。（特别是蛋类制品和贝壳类水产严禁隔顿）★2•菜肴留样1、当天、当餐供应的食品（米饭、免费汤、早菜、夜宵等）、菜肴、饮料留样200克左右，并保存48小时；★2、留样食品、菜肴与当天菜单一一对应。★3.生熟混放1、冰箱冰库、墩头、盛器、货架、原料筐等有明显的区分标记，严禁生熟混放；★2、蔬菜、肉类、水产、鸡蛋、工具水池等严格区分；3、鸡蛋在进入操作区域时必须换筐、浸泡、清洗干净，打蛋时须过桥（在碗里一个一

5、个过桥）。4•餐具洗消1、餐具洗消严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒（蒸汽消毒，温度100度，15分钟以上）、五保洁（隔餐餐具必须重新进行消毒），标识与实际操作相符；★2、消毒柜压力表正常（个别项目无压力表的，必须递交学校报告签收单）；3、消毒好的餐具在开餐前30分钟内送入备菜间，碗、筷、盘、勺等梳理规范；★4、餐具保洁柜定期进行清洗、消毒，且不能放杂物；5、餐具消毒记录与紫外线消毒记录齐全。5.农药检测1、按照测试卡说明进行检测；★2、有抽检记录；3、对不合格原料进行二次浸泡，再次测试。★6.采购、验收、贮藏1、有

6、供货商评估机制、价格、质量、健康证等相关证件；2、供货商进入厨房操作区域必须穿指定的工作服；3、验收时原料须过筐，拒收腐烂、变质、三证不齐、过期的原料；★4、禽类、肉类等必须有检疫证明；★5、调料、主食等应有合格证，符合规定的QS认证；6、干货等必须有自制标签；7、仓库内物品摆放合理，物料卡与物品相对应；8、领料规范（领料专人、三人签字、不设二级仓库等）。7.证件齐全1•食堂卫生许可证、员工的身份证证明、健康证；★2•特殊岗位具有相关的上岗证。★8.员工动态1、团队建设。（交流、谈心、创新、学习、企业文化布置统一）

7、;2、员工的稳定性（流失率）和员工合同的签定；3、履行三会制度（晨会、晚会、周例会），安排组织培训，开展内评比;4、员工仪容仪表，服务用语；5、员工宿舍内没有违章电器、煤气等易燃物品，每周有一次管理员巡检记录台帐；6、员工外住自律书。9.硬件设施1、消防器材（干粉灭火器）等在有效期内且必须每月检查一次；2、锅炉安全阀和压力表的检验在有效期内，锅炉房的水、自来水必须每学期进行一次水质检测；电梯年检在有效期内；★3、所有在用的电器设备有明显的安全警示标识（蒸汽锅、蒸饭箱、消毒柜等），且使用规范；4、储油灌有围栏；5、排

8、油烟管道定期清洗，且有记录；6、消防通道内无物品、杂物堆放。7、电器设备清洗严禁带电操作。★10.突发事件1、重大事件报告（人员参观、接待、政府信息、校方信息、各类通报及处理）和突发事件上报；2、抽查若干员工对安全应急预案的培训情况。（火灾、停水、停电、员工伤害、安全通道钥匙等）11•外包服务单位管理1、面包房巡查每周二次；2、面包房不得出现食品、原料过期现