公司监控实施条例检查情况

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1、公司监控实施条例检查情况按公司要求，本人在3月1日一22日期间对15个项目进行了监控检查。由于刚开学，部分项目新员工较多，在实际操作中无法达到高标准。由于主要骨干以及大多数老员工的存在，食堂关键点控制基本达到公司要求；但是存在问题还是比较多，希望各项目加强内部学习，尽快整改、调整。一、项目存在的问题：1、有的项目没有按公司规定的时间内开展自查工作与自查记录及相应的处理意见；2、我们把台帐叫“功劳本”，而实际是体现各项目的责任心，也是我们各岗位的第一责任人在完成自己工作后的正确程度体现。但是我们还存在以下台帐问题：(1)剩菜剩饭表单：隔餐隔夜的成品出售前应充分加热，备注一栏中是写加热,现场查询

2、我们的烧菜师傅回答75€以上烧熟煮透；(2)餐具消毒早上从10：00开始一一15点结束；(3)化学用品领用单：食堂没有酒精写酒精消毒；(4)农药测试：休息天的蔬菜没有处理；整个日期错误，13日测好的产品只能写成12日，一错只能错到底；(5)厨师长自查无领导抽查的地方，使用前也没有说明这样填写；(6)刀具、盛器类有的有台帐有的没有台帐，五花八门；(7)大米领料有领出的无早上使用的，因此，领出的与用掉的对不牢，剩余大米到那里去了？(8)电梯记录表填写不规范；(9)岗前洗手施康比例在备注中无说明；洗毛巾等需消毒的没有说明；(10)留样在备注中无说明，有的不倒掉，有的不签名，有的一碗面条也留样；(1

3、1)紫外灯、灭蝇、灭老鼠台帐五花八门；(12)蒸包子等的台帐有的项目有，有的没有；(13)垃圾桶台帐有的施康有的洗洁精有的已消毒、无说明；(14)有的晨检备注有说明，有的晨检写成如未洗手扣罚处理等，不统一。3、原料验收方面，各项目都有验收台账，但依然存在问题：(1)口罩、手套、豆浆袋、一次性筷子、食品袋、洗洁精等是“三无”产品；冻货内包装无合格证、无生产日期等；送的糯米无生产日期；个别仓管连什么是“三无”都不知道；永嘉、江南、乐中、台中、职教、回浦、黄二中、仙中、宏大、淳安等跑了15个项目10个项目换了仓管；(1)原料仓储领料方面，各项目基本上都能按公司要求执行，但依然存在其它问题：仓库干货

4、有的无自制标签；有的把一次性餐具等着地放在更衣室；有的把杂货与一次性餐具混放；西点房仓库内垫鸡蛋的垫板都与食品混放在同一仓库没有隔开。4、化学用品使用方面：个别仓库无酒精领用，但是在台帐上有酒精消毒等。5、蔬菜农药检测记录与实际的日期不相符的情况，主要原因表单上应该注意对休息日的说明。6、硬件设施设备安全：(1)回浦锅炉顶部漏水；黄岩锅炉的顶部漏水和出煤渣口门打不开，锅炉安全阀漏气严重，已打报告给学校在完善中；临安锅炉破损厉害已停，无校方的签名；(2)职教食堂灶台用的风机电器上学期已上报过；柴油罐和输油管(输油管都是塑料制品)裸露在露天下，长时间暴晒雨淋可能会老化漏油，存在风险;(3)有的项

5、目已向校方报告在操作区域内装排风扇等电器设施；(4)台中电梯在维修中；冰箱坏已上报公司多次；(5)宏大烧菜炉周边放有纸板；柴油箱离烧菜处太近上报多次；仙中杂货过道处无安全标识，上报多次；(6)漏气等情况各项目在不断的维修中；(7)二次供水水箱清理工作除检查中职教在星期五完成，其它有水箱的项目全部完成到位。7、服务品质量：(1)部分员工缺工号牌与窗口服务的白色回腰，特别是职教反映从去年上报公司到现在还没有下发；整个窗口服务无法符合公司要求；(2)员工培训记录、管理层开会记录和健康检查方面开学后基本上有都有健康检查的发票；拿证的办理在后续；(1)有的新员工还佩戴金耳环；(4)窗口服务技能在培训中

6、；打卡的技能有待提升；8、留样、餐具消毒方面(1)有的留样记录未签名；(2)有的留样未及时倒掉。9、产品摆放方面(1)半成品冰箱坏了与生熟混放现象；(2)农药测试卡放留样柜，无专用盛器存放；本次安全检查工作中发现的问题，有经理当场作出整改：1、对于检查中发现的问题，每日运营必需的设备、器械、工具等出现安全隐患或损坏，项目都已经上报公司希望公司立即予以回复。2、有的项目条件差，具体的在与检查人员沟通中了解到都已上报，同时项目也在与校方进行沟通。3、确保台帐记录的真实性、及时性、准确性和完整性，项目要求公司尽快梳理台帐；使项目能达到一致统一的餐饮台帐记录。4、本次检查中涉及到目前影响食品安全和生

7、产安全的问题主要有：原料包装内没有生产日期、没有公章、缺少食品安全的主要要素。5、炉灶油烟管道的维修工作、电器设备有隐患或标识缺失、剩菜剩饭、化学用品管理等，针对这些问题，各项目都已无条件的在进行整改。总之存在问题需员工改正的很少，关键都在管理层！！另：我们在检查中发现问题现场培训，(主要是员工操作安全、食品安全、机械安全、服务质量等，包括仓管食品安全)。公司原来都有资料，但是我们样样管自己感到权力太大，因我