公共营养师三级(高级)理论试卷

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1、公共营养师三级（高级）理论试卷一、单项选择题1.根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为（）。A.纤维状蛋白与球状蛋白B.单纯蛋片质与结合蛋白质C.完全蛋口、半完全蛋口与不完全蛋口D.优质蛋口与非优质蛋口2.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物屮的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。A.5B.5.25C.6D.6.253.氮平衡是指（）。A.摄入氮〉排出氮B.摄入氮=排出氮C.摄入氮=粪氮D.摄入氮=粪氮+尿氮4.（）摄入过多是高血压的重要因素。A.钠B.锌C.铁D.碘）缺乏是发生克山病的主要原5.克山病

2、流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（因。A.钙B.硒C.铁D.碘6.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。A.空腹血糖低、糖耐量界•常B.空腹血糖低、糖耐最正常C.空腹血糖高、糖耐量异常D.空腹血糖高、糖耐量正常7.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加A.100kcal/dB.200kcal/dC.300kcal/dD.400kcal/d8.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。A.孕早期B.孕中期C.孕末期D.哺乳期9.（）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A.维生素A

3、B.维牛索CC.维牛索DD.维牛索Bi10.婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。A.1〜3B.4〜5C.6〜8D.9〜1011.人乳屮的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。A.1:2B.2:1C.1:4D.4:112.（）中蛋白质和抗体较丰富。A.初乳B.过渡乳C.成熟乳D.炼乳13.学龄前儿童能虽的营养索来源与1岁以内稍冇不同，（）提供的能虽相对减少。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质14.学龄前儿童宜采用（）制供给食物。A.三餐B.五餐C.三餐两点D.三餐一点15.（）已完成从奶类食物到谷类食物为

4、主的过渡。A.婴儿B.幼儿C.学龄前儿童D.学龄儿童1.-P小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。A.早餐B.中餐C.晚餐0.零食2.老年妇女（）水平卜降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A.孕激索B.雌激索C.卬状腺素D.卬状旁腺素1.进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E19（）是运动员理想的能量储备形式。A.蛋白质B.脂肪C.肝糖原D.肌糖原20•高（）膳食可以减轻机体的辐射损伤。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.无机盐2

5、1.身体受到电离辐射后，（）的损失较多。A.维生索CB.钾C.锌D.甘汕三酯22.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）。A.10%B.30%C.50%D.70%23.低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每tl（）克。A.5B.6C.10D.1524•阐述人群或社区营养问题的为（）。A.公共营养B.疾病营养C.特殊人群营养D.营养学基础25.营养监测是（）解人邯宏观营养信息的方法。A.横向B.纵向C.抽象D.无法26.RDA是（）的标准。A.食物供应量B.食物营养素供给量C.衡量体格发冇D

6、.诊断营养缺乏病27.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要虽的摄入水平。A.97〜98%B.50%C.几乎所有D.70%28.AT的准确性（）RM。A.低于B.等于C.高于D.无关29.摄取UL水平，对人体屮（）个体人概都不至于损害健康。A.97〜98%B.50%C.儿乎所有D.70%30.红细胞转酮醇猶活性系数町有助于（）缺乏的判定。A.维生素BiB.维生素B2C.维生素CD.维牛素D31.在中国，BMI在（）时为超重。A.低于18.5B.18.5〜23.9C.24.0〜27.9D.超过2832.血清碱性磷酸

7、酶活性可反映（）的营养水平。A.维生素AB.硫胺素C.维生素DD.核黄素33.烹饪时当温度达到250〜300°C时，同一分了的It油脂中的（）间或不同分了的（）间就会发牛聚合作用。A.甘汕脂，脂肪酸B.甘汕脂，甘汕脂C.脂肪酸，脂肪酸D・脂肪酸，甘油脂34.在（）吋油脂部分水解生成U•油和脂肪酸。A.高温下煎炸B.高温下煮沸C.低温下煎炸D.滑炒35.长时间用（）的汕来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。A.质量较差，烟点较低B.质量较差，烟点较髙C.质量较好，烟点较低D.质量较好，烟点较高36.可能发生蛋白质变性的烹

8、饪方法有（）。A.煮B.煨C.炸D.卤31.长期食用含多环芳绘的食物会有（）的危险。细菌性食物中毒的预防措就不包括（）。A.防止污染B.少量接触进行免疫河豚鱼中壽主要表现为（）。A.发热B.便血C.麻木C.高温杀灭D.幻觉D.控制繁殖二、多项选择题可以评价食物蛋白质营养价值的指标有（)oA.食物蛋白质含量B.氨基酸分C.氨基酸比例D.生物价貝•有重耍生物学意义的多不饱和脂