[精品]食用菌栽培复习资料

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1、食用菌一、名词解释（20分10*2）1、食用菌：可食用的的貝有肉质或胶质子实体的人型真菌。2、初生菌丝：刚从砲子体萌发形成菌丝体。3、次生菌丝：两条单核的初生菌丝经过质配发育而成。4、三生菌丝：指次生菌丝在环境条件不适宜或许要繁殖的时候，菌丝体紧密聚集而成的组织化的菌丝。5、菌核：坚硕块状物的休眠体菌索：形似根须状，顶端冇生长点子座：容纳子实体的棒状或头状结构6、子实体：产生有性砲子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。7、同宗结合：质配的两初生菌丝來源于同一个担抱子。8、界宗结介：质配的两初生菌丝來源于两个界性担砲子。9、菌环

2、：内菌幕被撑破，残留在菌柄上的单层或双层环状膜。10、菌托：外菌幕被撑破，残留在菌柄基部发育而成的杯状、苞状或环圈状的构造。11、一级种（母种）：用分离法首次得到的纯次生菌丝体。12、二级种（原种）：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种。13、三级种（栽培种）：将原种扩大到粗放培养基上形成的菌种。14、营养物质：能够满足食用菌完成各种生理活动所需要的物质。15、碳（氮）源：能提供碳（氮）素营养的物质16、灭菌：杀死一切微生物，包括芽抱消毒：只杀死病原菌，未伤及芽抱防腐：暂时抑制微生物生长除菌：用水冲洗、过滤等方法，除去微生

3、物17、腐生菌：从无生命的冇机物中吸取养料的菌。18、巴氏消毒：利用低于100°C的温度杀灭冇害微生物的方法。二、填空（20分）判断（10分10*1）选择（10分5*2）1、菌丝体按形成过程分为：初生菌丝、次生菌丝（主要的）和三生菌丝。2、菌丝体的特殊形态：菌索、菌核和子座。3、子实体的结构：都冇：菌盖和菌柄部分冇：菌环和菌托菌盖组成：表皮、菌肉、菌褶或菌管4、菌柄的着生方式：中生、偏生、侧生。5、食用菌的繁殖方式：有性繁悄和无性繁殖，其中有性繁悄根据质配方式分为同宗结合和异宗结合。6、毒菌的类型：胃肠毒型、神经致幻型、

4、肝损害型、溶血型。（了解）7、食用菌所需营养物质：碳源、氮源、无机盐、生长因子、水分。8、食用菌的营养牛理类型：腐牛型、共牛型、寄牛型。9、腐生菌的种类：木生菌、粪草生菌、土生菌。1（）、食用菌对温度的需求规律：从高到低。不需要温差刺激的为恒温结实菌类,需要温差刺激的为变温结实菌类（昼夜温差8〜10度）。11、食用菌培养料的适宜含水量-般为60%〜65%。12、物理消毒灭菌法：热力灭菌、紫外线灭菌其中热力灭菌的方法有：干热灭菌和湿热灭菌其中湿热灭菌的方法有：高压蒸汽灭菌、常压蒸汽灭菌、巴氏消毒化学消毒灭菌法据浓度分为抑菌

5、剂、消毒剂、灭菌剂，依状态分为液态和气态13、菌种按级別不同分为一级种（母种）、二级种（原种）、三级种（栽培种）。14、菌种保藏方法:斜面低温法、矿油保藏法、自然基质保藏法、液氮超低温保藏法。15、好菌种的外观：母种：菌丝整齐，粗壮，有弹性，萌发快等。栽培种：无杂色，无黄水，无结皮，无原基，无干缩脱壁现彖16、香菇的分类地位：担子菌亚门层菌纲伞菌H口磨科香菇屈代号：L17、平姑的分类地位：担子菌亚门层菌纲伞菌II侧耳科侧耳属代号：PL18、金针菇的分类地位：担产菌亚门层菌纲伞菌H口蘑科金钱菌属代号：FI19、香菇生产发展

6、趋势：江南一江北（原料丰富，阴雨天少，温差大，产量高，品质好利于生产）20、香姑、平姑都属变温结实、异宗结合型菌类，金针姑属于低温恒温结实、异宗结合型菌类。21、平菇的子实体发育过程：原某期、桑枇期、珊瑚期、成型期、幼菇期、成熟期。22、金针菇的品系黄色系：产撬高，抗逆性强，适于鲜销，较耐高温，对温度适应范围宽H色系：产量及抗逆性较低，适于出口，不耐高温，对温度适应范围窄浅黄系：介于白色系和黄色系Z间23、香菇栽培子实体发育的四个阶段：原某期、菌蕾期、幼菇期、成熟期。三、简答（25分5*5）1、食用菌的生产意义（1）功能

7、性食品①营养价值②药用价值（2）食用菌产业前景广阔①原料广②不争人地力，效高益快③市场广阔2、食用菌发展趋势（1）向高效益发展（反季节栽培、立体栽培、珍稀菌类）（2）向高质量发展（3）向工厂化和规模化发展（4）向增值化发展3、食用菌的特点（1）多为担子菌纲的真菌（2）主耍进行有性繁殖（3）无光合作用（4）多为腐生菌（5）前期为菌丝体（6）后期为大型子实体4、微生物对食用菌栽培的彩响益：（1）制作发酵料（2）冇的与食用菌伴生（3）冇的刺激出姑害：（1）污染培养料，争夺生长条件（2）侵染食用菌，致其各种病害5、食用菌与动物益

8、：（1）是食用菌抱子传播的媒介（2）白蚁与鸡枫菌共生害：（1）是传播杂菌的媒介（2）害虫咬噬培养料及食用菌6、药品及浓度的选择依据（1）微牛•物特点（2）物品的性质（3）消毒H的（4）环境影响7、药品及弄得选择标准（1）性质稳定（2）易容于水（3）杀菌力强（4）抗菌谱广（5）作用较快（6）使用浓度低（7）价格低廉（8