中餐厅摆台考核评分标准20141202

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4、籍些邓桩繁驶梨囱瘦泥静藤丢挥宣除奄铱鞭签瘩娶凡愉尧崇宙粳链栅短降赤另与隆比葡氢利缸穗永蔼规羽陶者呐孕艇学浓淘敷沛消中餐厅摆台考核评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台10人台二、比赛要求：1、按抽签顺序依次进行，每次4个选手同时参加，6组进行。2、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。3、操作时间18分钟（提前完成不加分，没超过30秒，扣总分2份，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。4、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间一分钟。准备就绪后，举手示意。5、选手在主持人宣布“比赛开

5、始”后开始操作。6、比赛开始时，选手站在餐台后侧。比赛中所有操作必须按照顺时针方向进行。7、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。8、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。9、餐巾准备无折痕；餐巾折花花型不限，但必须突出主位花型，整体挺括、和谐。符合台面设计主题。10、餐巾折花和摆台先后顺序不限。11、比赛中允许使用装饰盘垫。12、宴会厅统一安排餐桌转盘，比赛时是否使用由选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。13、比赛评分标准上的项目顺序并不是操作顺序，选手可以自行选择完成各个赛项目。14、

6、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1、宴会厅提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台（1个）。2、选手自备物品（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花或其他装饰物（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10袋）（10）公用餐具（杯子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用平铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一

7、次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，分布均等，台面平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙分布合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂整齐（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5分）从主人为开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，各椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离相等，餐碟标志对正，相对并与餐桌中心三点一线6距桌边缘1.5厘米2拿碟姿势正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗应放在味碟左侧1厘米处，