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1、最新人教版高中生物选修一单元测试题全套及答案B阶段质量检测（一）传统发酵技术的应用（B卷能力素养提升）（满分：100分时间：40分钟）—、选择题（每小题4分，共48分）1.如图是草莓酒制作的步骤，下列分析中不正确的是（）一⑥发放酵气A.B.C.D.步骤②是对草莓进行灭菌处理步骤⑤为加入酵母菌液发酵过程中放气量先增加后减少利用重洛酸钾溶液检测酒精解析：选A步骤②是对草莓进行冲洗,不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生型酵母菌，A错误；步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；酒精发酵过程中除了产生酒精,还会产生大量的二氧化碳，
2、但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化磧也随之减少,因此发酵过程中放气量先增加后减少■C正确；酒精可用重锯酸钾溶液鉴定,D正确。下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）腐乳制作所需要的适宜温度最高果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵2.A.B.C.D.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA解析：选D果醋制作所需要的适宜温度最高，为30~35°C；果醋制作所用的菌种（醋酸菌）为好氧细菌，只进行有氧呼吸；腐乳制作所用的菌种主要是毛霉；酵母
3、菌、醋酸菌、毛霉等菌种都具有细胞壁,都既有DNA又有RNA,细胞中都有核糖体。）3・A.B.C・D.利用果汁制作果醋的原理是（醋酸菌将乙醇还原为醋酸醋酸菌将乙醇氧化为醋酸醋酸菌将乙醇分解为CO?、水和醋酸醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程解析：选B醋酸菌在氧气充足的条件下进行发酵产生醋酸,有两条途径：一是在氧气、糖源都充足时，可直接将葡萄汁中的葡萄糖氧化为醋酸；二是在糖源不足时，可以利用酵母菌发酵产生的乙醇为原料，先在氧气的作用下，将乙醇氧化为乙醛，再进一步将乙醛氧化为乙酸，进而生成醋酸。因此只有B项叙述正确。4.
4、A.B.C.D・泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（）制作泡菜初期并无乳酸菌的存在腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降腌制后期乳酸菌含量会急剧下降腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同解析：选B泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此发酵初期就有乳酸菌,由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖,达到一定量后由于酸度过大,乳酸菌数量会下降。5.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是（）A.玉米粉和有氧B.大豆粉和有氧C.玉米粉和无
5、氧D.大豆粉和无氧解析：选C酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO?和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母菌含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快,而蛋白质转化复杂，并且会产生含氮副产物，对酵母菌生命活动不利；二是成本高。）6.A.B.C.D.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，下列叙述正确的是（四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛
6、霉则需在有氧条件下才能正常繁殖腐乳制作时进行的是无氧发酵解析：选c果酒制作原理是利用酵母菌的无氧发酵,但在最初阶段需供一定氧气，促使酵母菌大量最新人教版高中生物选修一单元测试题全套及答案B阶段质量检测（一）传统发酵技术的应用（B卷能力素养提升）（满分：100分时间：40分钟）—、选择题（每小题4分，共48分）1.如图是草莓酒制作的步骤，下列分析中不正确的是（）一⑥发放酵气A.B.C.D.步骤②是对草莓进行灭菌处理步骤⑤为加入酵母菌液发酵过程中放气量先增加后减少利用重洛酸钾溶液检测酒精解析：选A步骤②是对草莓进行冲洗,不能进行灭菌
7、，否则会杀死草莓上的野生型酵母菌，A错误；步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；酒精发酵过程中除了产生酒精,还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化磧也随之减少,因此发酵过程中放气量先增加后减少■C正确；酒精可用重锯酸钾溶液鉴定,D正确。下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）腐乳制作所需要的适宜温度最高果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵2.A.B.C.D.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA解析：
8、选D果醋制作所需要的适宜温度最高，为30~35°C；果醋制作所用的菌种（醋酸菌）为好氧细菌，只进行有氧呼吸；腐乳制作所用的菌种主要是毛霉；酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌种都具有细胞壁,都既有DNA又有RNA,细胞中都有核糖体。）3・A.B.C・D.利用果汁制作果醋的原
