食品微生物学复习总结提纲

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1、微生物学复习提纲绪论1、微生物学创立的年代（19世纪50年代）主要奠基人（巴斯德、科赫）2、什么是微牛物？微牛物的主要类群有哪些？微生物通常是指那些微小.简单.肉眼难以观察的生物类群：真核微生物一一真菌、微型藻类、原生动物、某些寄生蠕虫原核微生物一一细菌（含放线菌与蓝细菌入古生菌非细胞生物一一病毒、亚病毒3、微生物在生命世界中的位置？人类在发现和研究微生物之前，把一切生物分为截然不同的两大界，植物界和动物界。随着认识深化，从两界、三界一直到后来美国人发现地球上的第三生命形式-古生菌，直到生命三域学说的诞生。古生

2、菌域包括嗜泉古界、广域古菌界和初生古菌界，细菌域包括细菌、放线菌和各种古生菌以外的其他原核生物，真核生物域包括真菌、原生生物、动物和植物，除动物和植物外，其他绝大多数属微生物范畴，因此可见，微生物在生物界级分类中占有特殊重要的地位。4、五界系统和三域学说五界系统：原核生物界、原生生物界、植物界、真菌界、动物界三域学说：细菌域、古生菌域、真核生物域二、微牛物的形态与结构（-）原核微生物1、原核微生物是指一大类细胞核无核膜包裹，只有被称作核区的裸露DNA的单细胞生物,亦即广义的细菌。2、三菌三体:细菌、放线菌、蓝细

3、菌；支原体、衣原体、立克次氏体支原体：没有细胞壁；衣原体：能量寄牛（不含产能系统）3、细菌的大小：直径约0・5・2pm,长度约0・5・10jim。4、细菌的细胞壁:定义：是细胞最外的一层厚实、坚韧的外被，主要成分为肽聚糖，具有定外形和保护细胞等多种功能功能；固定细胞外形和提高机械强度，保护细胞免受外力的损伤；为细胞生长、分裂和鞭毛运动所必需；阻拦酶蛋白或抗生素等有害物质进入细胞；赋予细菌特有的抗原性和致病性，并与细菌对抗生素和噬菌体的敏感性密切相关革兰氏阳性细菌与阴性细菌的区别：特点：细胞壁厚度大，20-80n

4、m；化学组分简单，一般含90%肽聚糖和10%磷壁酸。5、肽聚糖的结构①双糖单位，即由一个N—乙酰葡萄糖胺(NAG)和N—乙酰胞壁酸(NAM)通过卩一1、4—糖莒键连接而成的。②短肽“尾”，即由四个氨基酸连接起来的短肽，它们连接在NAM上。这四个氨基酸是按L型与D型交替排列的方式连接而成的，即L-Ala>D・Glu、L・Lys、D-Ala；革兰氏染色：步骤及原理第一步：第二步：在细胞内。第三步：第四步：6、7、③肽“桥”，指把前一肽聚糖单体肽“尾”中的第4个氨基酸一L・Ala与后一个肽聚糖单体肽“尾"中的第3个氨

5、基酸一L・Lys通过肽键连接起来短肽。结晶紫使菌体着上紫色盂和弟晶紫形成脂諂性大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不同的反应。沙黄复染，增加脱色菌与背景的反差并区别于未脱色菌。原理：G+菌：细胞壁厚，肽聚糖网状分子形成一种透性障，当乙醇脱色时,肽聚糖脱水而孔障缩小，故保留结晶紫•碘复合物在细胞膜上。呈紫色。G■菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，其脂含量高，乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫•碘复合物溶出细胞壁，沙黄复染后呈红色。溶菌酶和青霉素为何能抑制细菌的生长

6、？可切断NAM和NAG之间的P—1,4糖昔键，引起细菌裂解；溶菌酶处理后的菌细胞应保存在弱高渗(0・l~0・2M)蔗糖液中。Penicillium与转肽酶结合，而使该酶失活，抑制了侧链末端的丙氨酸与五肽桥的连接，破坏了细菌细胞壁的完整性(即抑制肽聚糖的合成)，因此，Penicillium仅对正在生长着的细菌，且主要是对G4■菌有效。8、糖被某些细菌在一定营养条件下向胞外分泌出厚度不定的胶粘状物质包被于细胞壁的外表，该结构称为糖被。9、芽也某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低、

7、抗逆性极强的休眠构造，称为芽抱或内生抱子。10、荚膜当黏液物质具有固定层次附着于细胞壁外时，称为荚膜。（二）真核微生物1、真核微生物具有核膜包被的真正细胞核、能进行有丝分裂、细胞质中有线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微小生物，被称为真核微生物。也包含某些亲缘关系相近的较大型个体生物，如蕈菌等2、真核微生物的主要类群：真菌、藻类、原生动物3、真菌主要包含:霉菌、章菌4、真核细胞的起源：内共生假说5、酵母菌的特点a.个体一般以单细胞状态存在b.多数出芽繁殖，也有的裂殖能发酵糖类产能d.细胞壁常含有甘露聚糖e.喜

8、在含糖量较高、酸度较大的环境中生长。6、酵母菌的大小：直径一般为2〜5pm,长度为5〜30pm,是细菌的10倍7、酵母细胞壁的主要成分：甘露聚糖、葡聚糖8、芽痕、蒂痕酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称芽痕，子细胞细胞壁上的位点称蒂痕。由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。9、假菌丝酵母菌芽殖时长大的子细胞