酒吧开档程序

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1、洒吧工作程序准时上班：佩戴好工牌、工号、领结，对讲机，笔等并向部长报到开口巴：打开酒吧照明，酒吧设备等。打扫酒吧区域卫生：吧台表而、地面、工作台、陈列柜、陈列玻璃、冰箱内外、水池、微波炉里外，用具盒、榨汁搅拌机等。吧台的布置：布置吧台陈列柜、展示玻璃窗（按规定摆放），酒吧用具等。（包括水杲刀、水果切板、消费用品、杯具、玻璃杯具，按规定摆放）物品的准备：1酒吧消耗用品的准备：工作台必须有足够的鸡尾酒签、调酒棒、吸管、杯割、才签等；2饮品准备：将各种饮品备足放入冰箱，确保营业使用，按规定数量备足各类杯具；4•用

2、具清洗：冻饮更及所有易碎品，收冋一切可利用性的用具，食品如：杯垫、搅拌等。六.开档程序时间规定为半小时。收档程序1、营业结束前询问服务员，客人是否需再添饮品（做结束前最厉一次推销），只耍在营业时间都不能以任何理由拒绝客人合理的耍求；2、进行洒吧内卫生清理：酒吧内卫生地面、吧台表面及水池、用具清洗，冰箱内外清洗、倒垃圾；3、进行对酒吧展示陈列窗的收拾：收拾所有酒吧、吧台的用具及花酒，包括所冇冰箱、柜子上锁，收回所冇酒吧的杯具；4、盘点工作：各类饮品盘点、登记，开出饮料补充屮请领单，各类杯具以及酒吧用具（如杯子

3、、瓷器、设备、不锈钢器具）、水果、食品等；5、安全检査：负责检查柜『、冰箱，检查规定的电源是否已关闭，预防火灾，工作间上锁；6、由吧长负责每日领货单签收，以及销售报表审查，并将钥匙交由部长保管；7、收档时间为半小时。酒吧员工日常工作注意事项一.上班准时到位，到岗前首先必须检查个人仪表仪容及个人卫生，不得无故迟到早退；二.上班时间内不准在酒吧内打堆聊天，包括一些不文明举止；三.上班时间不准无故离岗，冇事必须山部长安排人员顶替其岗位后方可离开。四.上班时间不准接打私人电话或会见册友；五.上班时间要始终保持良好的

4、心态及精神面貌，员工2间应和睦相处互相帮助，互相关心。六.下班必须耍打卡，签到和签退不得代他人打卡。七.所有的调班与调休必须提前2天以书面的形式填写调班或调休报告，经经理批准后方可生效。A.上班期间，对待客人要一•视同仁，微笑服务，始终做到宾客至上的工作原则。九.任何部门向酒吧借用物品均须按正常的借用手续办理，必须征得同意方可进行，否则按作弊处理。十.上班时间不得动用客人设备，包括酒吧内的物品和酒水，饮料，水果等。十一.控制一切酒吧内消耗用品，用具及水果等的成本,实行“再回收”制度等。十二.上班期间员工要注

5、意安全，包括用具，用蒸汽及工作当中操作时用火和其他安金，员工应爱护洒吧内的任何设施，不得无故损坏或知情不报，违者按木会所规章制度进行惩罚处理。酒吧部卫生防疫注意事项一、员工在录用前必须经公司所在区政府指定医院进行体检，合格片方可办理录用手续，在职员工每年需体检一次以保证自身身心健康。二、参与直接接触或制作食品水果的酒吧员，在职期间如突患痢疾、病毒性肝炎等职业禁忌症,必须立即停止工作或暂调工种，接受治疗。三、所冇酒吧员工应按照公司统-标准着装，整理仪容仪衣，做到：1、勤洗于-、勤洗澡、勤洗衣服、勤理发、勤剪指

6、甲。2、丁•作时间不吃零食、不吸烟、不喝酒。3、不对着別人打喷嚏、咳嗽、不随地吐痰。4、工作时克制挖耳朵、抹鼻涕等不良习惯。四、检查所有•卫生消毒设备，确保正常运作无故障，如发现问题应及时上报并跟进解决结果。五、酒吧员在制作饮品或果盘时应彻底作好个人卫生准备，戴好手套、口罩。六、保持工作区域卫生及个人卫生，班前、班后对工作区域、设备用具彻底清洗消毒。在工作中上厕后，食品、饮品制做前后，应使用洗手液洗手消毒，并保证工作中的区域环境卫生干净整洁。七、针对所冇食品、饮品、物品、水果等应严格按要求分类摆放，并做好防

7、虫防鼠及保鲜工作，做到生与熟、成品与半成品、食品与用品明确分类。八、酒吧员在验货时应认真把关，详细查看食品、饮品的生产日期、保质期、生产地，严禁三无产品流入公司，同时针对有变质，腐烂迹象的食品、水果:坚决做好退货工作。九、酒吧员工作期间应随时检査饮品、水果、食品的质量状况，发生问题及时排除，严禁使用不符合要求的食品、水果。1＞水果房的卫生状况，保证每日人扫除，对地而台而设备等进行彻底冲洗，并按要求合理使用消毒器具,工作时间内开启室内换气扇，保证空气流通，打开灭蝇灯，毎日班前、班后各开启紫外线消毒灯40-60

8、分钟。（在使用紫外线消毒灯时，应注意关闭门窗，换气扇）I•一、各吧员在工作期间应保持操作及地面的消洁卫生，保证台面地面无积水、无污物、果皮、无界味。I•二、吧台及生果房在每口班前、班后对己使用的工具如：水果刀、钻板、榨汁机、调酒器、吧匙等按耍求使用酒精或消毒水浸泡消毒厉淸洗干净。I•三、吧台及水果房应对室内空调过滤网定期清洗，对制冰机的水源净化器定期清洗或更换。十四、在工作期间严禁使用杀虫剂消灭蚊虫，在任何情况下