《甘蔗制糖原理与技术》蔗汁清净作业题答案（大学期末复习资料）

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1、《甘蔗制糖原理与技术》复习思考题第二分册蔗汁清净第一章蔗汁成分及物化性质*1.澄清工段的基本任务和要求2.蔗糖的物理性质3.蔗糖的主要化学性质4.还原糖的物理5.还原糖的化学性质*6.还原糖在什么条件下发生分解？分解后出现什么产物，对制糖有什么影响？*7.蔗汁中有哪些主要非糠分？在澄清过程中如何除去，对整个制糖过程有何影响?第二章蔗汁提净的胶体与表面化学*1.蔗汁胶体的稳定因素，从胶体化学观点理解提净机理*2.糖厂常用的澄清剂及其作用*3.名词解释胶体的凝聚、等电点、盐析作用、高分子化合物、溶液、溶胶、美拉德反应、蔗糖的转化、电动电位、絮凝作用、絮凝剂第三章糖与氨基

2、酸的分解动力学1.了解糖液的降解与pH及温度之间的关系2.了解还原糖及氨基酸分解的动力学基本知识第四章石灰法清净技术1.石灰法工艺流程及工艺参数，各种加灰法的优缺点2.加灰的作用3.加热的作用《甘蔗制糖原理与技术》复习思考题第二分册蔗汁清净第五章亚硫酸法澄清技术*1.试述几种不同亚硫酸法的工艺流程、工艺参数及其特点*2.试从亚硫酸及亚硫酸钙的性质阐述硫熏中和过程、硫熏中和pH的确定及其对生产过程的影响。*3.亚硫酸法存在的问题及其改进措施4.亚硫酸法糠厂如何确定清净效果？1.顽性蔗汁如何处理？*6•名词硫熏中和、清净效率、顽性蔗汁、预灰《甘蔗制糖原理与技术》复习思考

3、题第二分册蔗汁清净第六章碳酸法清净技术*1.掌握儿种典型的双碳酸法工艺流程及其工艺参数，优缺点。*2.一碳饱充过稈及其工艺条件。*3.一碳饱充与二碳饱充的作用有什么不同？工艺条件有什么区别?4.碳酸法澄清过程加灰量上与亚硫酸法有何区别？*5•碳酸法与亚硫酸法澄清效果的比较*6.名词：碳酸饱充、全汁过滤第八章离子交换澄清法1.离子交换树脂的种类及特点2.影响离子交换平衡的因素*3•简述离子交换树脂在制糖过程中的应用*4.名词交换容量、离子交换平衡常数、分配系数第九章精糖的清净方法1•了解精糖的质量指标2.原糖有哪些质量指标？*3.国内外儿种主要生产精糖的方法第二册•蔗

4、汁清净第二章胶体的凝聚：从外界加入某些因素，使微粒消除带电现象或消除了稳定剂的作用，分散微粒通过碰撞结合成聚集体而发生沉淀，体系遭到破坏，这种现象称为凝聚。等电点：由于溶液中反离子的中和屏幕作用，从胶核向外，电位逐渐下降，到胶团最外边缘处，反离子电荷与电位离子电荷总量相等，这时胶核的电场作用完全被屏蔽。这点称为等电点。盐析作用：电解质在溶液中产生离子水化作用，吸引和结合了大量水分子，使溶液中高分子物质拥有的溶剂数量相应减少，到某种程度后，高分子将会达到饱和状态，即成为沉淀物析出。高分子化合物：由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。溶液

5、：由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物，被分散的物质（溶质）以分子或更小的质点分散于另一物质（溶剂）中。溶胶：由胶体微粒、溶剂（水）和在各种电解质（也称稳定剂）构成的体系。美拉德反应：还原糖与氨基酸发生的反应称为美拉德反应，形成的色素称类黑精。蔗糖的转化：蔗糖受到酸、碱、温度、时间及很多其他因素的影响而水解，首先生成葡萄糖、果糖、然后声称羟甲基糠醛、甘油醛、甲基乙二醛、乳酸、醋酸、蚊酸、左旋汤及其它有机酸，最后变成复杂的缩合物一一黑色素。电动电位：吸附层和扩散层之间的界面即胶粒的外表面，也可以看作是溶胶微粒运动时在溶液中滑动的分界面，此处的电位即曲线上B点（P24

6、图2-2）的电位，一般称为电动电位。絮凝作用：未达到完全脱稳的微粒，在远距离处实现的聚集可称为絮凝。絮凝剂：一般微粒团聚成大絮物，都通过高分子物质，因为溶胶或悬浊液的微粒对高分子物质有强烈的吸附作用，只要体系中存在少量的高分子物质，它们绝大多数会附在微粒表面上，结果高分子长链上同时吸附有多个胶体微粒，好似在微粒间架起了桥梁,此时不但微粒的稳定性被破坏，而且形成的絮物更大，此作用称粘结架桥作用，其实质仍是絮凝作用。起架桥作用的物质成为絮凝剂。第五章硫熏中和：亚硫酸法生产的一个主要工序，该供需的主要任务是把混浊不清的预灰汁，经硫熏、屮和、加热后生成大颗粒的沉淀物，这些沉

7、淀能把蔗汁屮的大部分胶体悬浮物及色素杂质吸附除去，使下工序能顺利的分离出清澈透明色浅的清汁。清净效率:经澄清后除去非糖分对蔗糖的百分比与混合汁中含有非糖分对蔗糖的百分比的百分比。顽性蔗汁：一般是指澄清性低劣，不便用常规清净方法处理的蔗汁。它在清净过程中沉降缓慢，泥汁体积增大，过滤困难、清汁浑浊、钙含量和色值增加，蒸发罐积垢增多。预灰：预先在混合汁屮加入少量石灰，同时加入磷酸，调整pH至微酸性或中性的步骤。主要目的有三：一是起防腐作用，二是中和有机酸，三是沉淀凝聚非糠分。第八草碳酸饱充：使加入的石灰与二氧化碳生成大暈的碳酸钙沉淀，并发挥其吸附作用。吸附胶体以及色素