现代甘蔗制糖原理与技术练习题

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1、现代甘蔗制糖原理与技术一、填空题（每空1分，共30分）。1.糖厂所用的助晶机按其冷却方式可分为和两种。2.制糖厂中离心分蜜机进行糖膏分蜜的过程依次是装料、、洗蜜、。3.甘蔗原料的砍、运、榨原则是：先熟先斩，，。4.甘蔗制糖厂中的各座压榨机之间通常用中间蔗带或中间蔗带进行连接。5.糖膏煮炼的起晶方式有：、和种子起晶这三种方式。6.蒸发汽凝水排除系统分为排水系统、排水系统、排水系统和等压排水式蒸发排水系统这四种。7.甲糖膏、乙糖膏和丙糖膏卸糖时的锤度范围依次分别为、97~99°Bx、。8.我国是一个人口大国，同时也是一个食糖消费大国，我国人均食糖消费水平不到世界平均水平的，食

2、糖消费水平有时巨大的发展空间。自上世纪90年代以来我国每年的食糖消费量都保持在左右水平并逐年增长，到2002/03制糖年起食糖消费量快速上升到以上。9.随着社会的发展，我国能源越来越少，已处于短缺状态。甘蔗糖厂消耗的能源一般为和。而甘蔗糖厂在南方，使用的燃料大部分要从外省调入。所以，节约能源是糖厂提高自身重要举措。10.当前我国甘蔗糖厂生产的标汽耗约为，标煤耗约为，而先进的糖厂标煤耗仅为左右，可见我国大部分糖厂能耗还是，这对提高糖厂的经济效益是不利的。因此，合理利用热能，提高糖厂，具有重要意义。答案：1.水冷式助晶机气冷式助晶机2.离心挤压干燥3.斩后快运先来先榨4.胶带

3、式耙齿式5.自然起晶刺激起晶6.柱式自蒸发卧式自蒸发浮筒式自蒸发7.93~95°Bx100~102°Bx8.一半800万吨1000万吨9.蔗渣原煤经济效益10.50～60%C4.6～6.1%C4%C比较大的节能水平二、单项选择题（15题，每题2分，共30分）1.匀送高速胶带在两个条蔗带之间起到的作用是（）。A.落蔗安全B.匀速前进C.拉薄蔗层D.承载蔗料2.甘蔗的破碎度一般在（）范围内。A.90%以上B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%3.糖厂中的“蔗饭”是由以下哪种微生物造成的（）。A.葡萄杆菌B.明串珠杆菌C.霉菌D.大肠杆菌4.亚硫酸法糖厂的蒸发罐

4、积垢较多，其最主要的原因是清汁中的（）较高。A含铁量B含钙量C含硅量D含硫量5.亚硫酸法甘蔗制糖过程所用到的主要澄清剂有（）。A.石灰乳、磷酸、二氧化硫B.絮凝剂、磷酸、石灰乳C.石灰乳、碳酸、二氧化硫C.絮凝剂、碳酸、石灰乳6.糖厂生产中，常以滴定10ml的中和汁所耗用的1/64mol/L碘液的体积(ml)数来表示硫熏强度，如滴定耗用的碘液为12ml,即硫熏强度为（）。A.1.2B.12C.2.4D.247.我国从2006年起规定一级白糖SO2含量不高于（）mg/kg。A.10B.20C.30D.508.清汁必须经过蒸发工段，除去大量的水分，浓缩成锤度为（）的糖浆，才能

5、进行结晶。A.40°Bx左右B.50°Bx左右C.65°Bx左右D.75°Bx左右9.在间歇入料的养晶过程中使用一种以上的原料时，则应先入（）物料。A.高纯度B.高锤度C.低锤度D.低纯度10.下列哪个原因会造成煮糖过程中产生伪晶（）。A.物料纯度过高B.物料过饱和度过高C.煮糖真空度过高D.煮糖用汽温度过高11.糖膏在助晶过程中出现焦化现象是由于（）。A.糖膏锤度过高B.糖膏助晶时间过长C.糖膏纯度过高D.糖膏局部过热12.某甘蔗糖厂产糖率为12.5%，则表明：（）。A.吨糖耗甘蔗12.5吨B.吨糖耗甘蔗8吨C.吨糖耗甘蔗10.5吨D.吨糖耗甘蔗9吨13.某制糖厂甘蔗纤

6、维份为10%，蔗渣打包率为7%对蔗比，则日榨10000吨的甘蔗可产蔗渣（）。A.490吨B.700吨C.1190吨D.1000吨14.目前甘蔗糖厂最常用的压榨蔗料渗浸方式是（）。A单式渗浸法B复式渗浸法C混合式渗浸法D饱和渗浸法15.下列各项中不属于糖厂使用的二氧化硫的作用是（）A生成亚硫酸钙吸附胶体非糖物B抑制色素的生产C降纸糖液粘度D分解非糖分答案：1-5.CDBBA6-10BCCAB11-15DBBBD1、在厌氧条件下，下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累？（）。A、丙酮酸B、乙醇C、乳酸D、CO22、磷酸戊糖途径的真正意义在于产生()的同时产生许多中间物如核

7、糖等。A、NADPH+H+B、NAD+C、ADPD、CoASH3、磷酸戊糖途径中需要的酶有（）。A、异柠檬酸脱氢酶B、6-磷酸果糖激酶C、6-磷酸葡萄糖脱氢酶D、转氨酶4、下面哪种酶既在糖酵解又在葡萄糖异生作用中起作用？（）。A、丙酮酸激酶B、3-磷酸甘油醛脱氢酶C、1,6－二磷酸果糖激酶D、已糖激酶5、生物体内ATP最主要的来源是（）。A、糖酵解B、TCA循环C、磷酸戊糖途径D、氧化磷酸化作用6、在TCA循环中，下列哪一个阶段发生了底物水平磷酸化？（）。A、柠檬酸→α－酮戊二酸B、α－酮戊二酸→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、