食物中毒救援预案

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1、1目的为了明确消费者在本公司用餐后发生食物中毒时公司各职能部门和直营店的职责、正确的紧急处置方法，特制订本预案。2适用范围消费者在本公司直营店就餐后发生食物中毒或疑似情况。3组织机构及成员3.1现场指挥部：总经理(总指挥)、营运部经理、营运部运行监控中心经理、店经理。3.2事件调查组：厨房部(8:30-17:00)、店经理。3.3通讯联络组：本公司相关部门(8:30-17:00)、前厅领班。3.4秩序维持组：前厅领班和服务员。3.5食品监管组：营运部运行监控中心人员(8:30-17:00)、厨师长、前厅领班。3.6媒体接待组：综合

2、管理部经理、党群主管。4法律依据《中华人民共和国食品法》、《中华人民共和国国境卫生检疫法》及其实施细则、《中华人民共和国传染病防治法》、《国境口岸卫生监督管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》《食物中毒事故处理办法》等5食物中毒救援的原则现场指挥部相关人员必须在现场进行督导，本着1、统一指挥原则；2、紧急处置原则；3、分级、分部门负责协调一致原则；4、局部利益服从全局利益原则。科学有效分配现场人员参与事件的处理6职责与工作内容6.1现场指挥部6.1.1在工作和营业区域发生食物中毒事件时，第一时间赶到现

3、场并指挥部门管理人员采取应急措施，行使组织、调动、指挥等职责。6.1.2指挥部总指挥行使指挥和最终处理权。6.2事件调查组6.2.1接到食物中毒或者疑似食物中毒事故的报告应当及时对食物中毒的发病情况的报告应进行详细登记，登记内容应包括发生食物中毒的单位、地点、时间(日、时、分)、发病人数、进餐人数、可疑中毒食品、临床表现及病人就诊地点、诊断和治疗情况、交通情况和通讯方式等。6.2.2通知报告人保护现场、留存可疑中毒食物以备取样送检，6.2.3要重视首发病例，并详细记录发病的症状、发病的时间。尽可能调查到所发生的全部病例以及与该起事

4、件有关人员（厨师、原料处理人员和食品采购人员等）的发病情况。624选择最了解事件情况的有关人员（包括病人）详细询问有关食物的来源，加工方法、加工过程（包括使用的原料和配料、调料、食品容器）、存放条件和食用方法、进食人员及食用量等情况。对有关可疑食物列表分别进行询问，调查时注意了解和分析发病者与未发病者的进食食物的差别。6.2.5调查时应注意了解是否存在食物之外的其他可能与发病有关的因素，以排除或确定非食源性疾病。对可疑刑事中毒案件应将情况通报给公安部门。6.2.6对可疑食品加工制作过程进行初步检查，重点检查食品原辅料及其来源,加工

5、方法是否杀灭或消除可能的致病因素，加工过程是否存在直接或间接的交叉污染，是否有不适当的贮存，以及剩余食品是否重新加热后食用等内容。了解厨师和其他参与食品加工制作人员的健康状况，以排除或发现食物被食品加工人员所携带的病原污染的可能性。请加工制作人员回忆可疑食物的加工制作方法，必要时通过观察其实际加工制作的情况或食品加工时间一温度的实际测定结果，对可疑食品加工制作环节进行危害分析；按可疑食品的原料来源和加工制作环节,选择并采集食品原辅料、食品加工设备和工（容）具等样品进行检验。6.2.7对现场调查过程中发现的食品污染和违反法律、法规的

6、情况进行记录，必要时进行照相。6.2.8尽快提出处理意见并报总裁或主管领导审批，食物中毒现场调查工作结束后，及时填报撰写食物中毒调查专题总结报告,存档备查并按规定报告有关部门o专题总结报告的内容应包括：食物中毒发生经过（中毒食品、致病因素及中毒原因）、治疗和病人的愈后情况、分析和结论、控制和预防措施的建议以及参加调查人员等。6.2.9完成事故善后工作：6.2.9.1将食物中毒报告记录立即向主管领导汇报。6・2.9・2负责赔偿程序的实施和食物中毒事件调查报告的编写。6.3通讯联络组6.3.1立即拨打营运部运行监控中心电话或急救中心电

7、话999及时把食物中毒事件迅速、准确、不间断传送到公司相关部门和检疫部门。6.3.2根据现场指挥部的要求及时将食物中毒人员送往医院。6.3.3安排专人迎接检疫人员。6.4秩序维持组6.4.1将食物中毒及其陪同人员劝离经营场所至办公区域。6.4.2协助综合管理部将媒体劝离经营场所至办公区域。6.5食品监管组6.5.1在机场检疫人员未到场之前，负责到现场协调厨师长和服务人员收集食物中毒人员食用过的食物和后厨剩余的相关原材料，并进行监管，直至检疫人员采样完毕追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品；6.5.2对暂时封存的可疑中毒食品，经现场调

8、查和卫生检验，已排除可疑中毒食品时，应及时起封，继续供作食用；6.5.3对已确认的中毒食品应在食品卫生监督部门的监督下，由中毒单位负责销毁处理、销毁成型食品时，应破坏其形状或洒上颜色水等，以防他人食用引起中毒。一旦查明原因，对中毒食品进行无害化处理