食品生物化学试题答案

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1、1.B：人(或哺乳动物)的必需氨慕酸包括赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、绷氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸8种，酪氨酸不是必需氨族酸。2.E：核廿酸是通过3'5•-磷酸二酯键连结成多核廿酸链的。3.D：酶活性中心冇一个结合部位和一个催化部位，分别决定专一性和催化效率，是酶分子发挥作用的一个关键性小区域。4.D：NAD'和NADPH的内部都含有ADP肚团，因此与ADP-样都含有高能磷酸键，烯醇式丙酮酸磷酸也含有高能磷酸键，只有FMN没有高能磷酸键。5.B：该步骤是不可逆步骤逆反应由葡萄糖-6-磷酸酶催化。6.A：脂肪酸B-氧化酶系分

2、布于线粒体基质内。酰基载体蛋白是脂肪酸合成酶系的蛋白辅酶。脂肪酸B-氧化生成NADH,而葡葩糖转变成丙酮酸需要NAD7.(D)A、B和C通常作为脱氢酚的辅酚，磷酸毗哆醛可作为转氨酚、脱竣酚和消旋酚的辅解。8.(E)DNA是由DNA聚合酶III复合体复制的。该酶催化脱氧三磷酸核幵以核幵酸的形式加到RNA引物链上，选择只能与亲链DNA碱基互补配对的核苗酸参入。参入的第一个脱氧核昔酸以共价的磷酸二酯键•引物核昔酸相连。链的生长总是从5,向3’延仲的。DNA复制开始于特异起始点，定点双向进行。9.D：操纵子在酶合成的调节屮是通过操纵基因的

3、开闭來控制结构基因表达的，所以是转录水平的调节。细胞屮酶的数量也町以通过其它三种途径进行调节。10.B：TRNA分子的3'端的碱基顺序是一CCA,“活化”的氨基酸的竣基连接到3'末端腺仔的核糖3'-Oil上，形成氨酰-tRNA。?二、填空题1.16；6.252.4；5；快；快3.糖溶液中氧气的溶解度降低4.紫红；鲜红；棕黑1.化学感觉：物理感觉；心理感觉1.C：蛋白质处于等电点时，净电荷为零，失去筈白质分子表面的同性电荷互相排斥的稳定因素，此时溶解度最小；加入少量川性盐可增加蛋白质的溶解度，即盐溶现彖；因为蛋白质中含冇酪氨酸、苯丙氨

4、酸和色氨酸，所以具冇紫外吸收特性；变性蛋白质的溶解度减小而不是增加，因为蛋白质变性后，近似于球状的空间构象被破坏，变成松散的结构，原来处于分子内部的疏水性姐基酸侧链暴露于分子表而，减小了与水分子的作用，从而使蛋白质溶解度减小并沉淀。2.D：因为G三C对比A二T对更为稳定，故G三C含量越高的DNA的变性是7：值越高，它们成正比关系。3.A：竟争性可逆抑制剂抑制程度与底物浓度、抑制剂浓度、酶与抑制剂的亲和力、酶与底物的亲和力冇关，与作用时间无关。4.D：当ATP的浓度较高时，ATP的高能磷酸键被转移到肌酸分子之中形成磷酸肌酸。5.A：三

5、竣酸循环最终消耗2个乙酰CoA释放2个CO,’，产生的H*被NAD*和FAD接受生成NADH+H*和FADH2,进入电子传递链通过氧化磷酸化作用生成水和ATP6.D：参与脂肪酸氧化的辅因子有CoASH,FAD,NAD；FAD。7.D：组氨是组氨酸经脱竣基作用生成的。催化此反应的酶是组氨酸脱敖酶，此酶与Jt它氨基酸脱敖酶不同，它的辅酶不是磷酸毗哆醛。8.D：真核生物DNA在多个复制叉上按半保留方式复制。真核生物有三种DNA聚合酶：a、B及丫。分别参加细胞核DW复制，细胞核DM修复，以及线粒体DNA复制。真核生物DM聚合酶一般都不具有

6、核酸酶活性。真核DNA复制吋，组蛋白不从DNA解离下來，而是留在含有领头子链的双链DNA上。新合成的组蛋白则与随从子链结合。9.B：色氨酸操纵子控制合成色氨酸讥种酶的转录，色氨酸是蛋白质氨基酸，正常情况下调节基因产生的是无活性阻遏蛋白，转录正常进行。但当细胞中色氨酸的含量超过蛋白质合成的需求时，色氨酸变成辅阻遏物来激活阻遏蛋口，使转录过程终止；诱导酶的操纵片调节肚因产生的是活性阻遏物；组成酶的操纵子调节基因不产生阻遏蛋白；冇分解代谢阻遏作用的操纵子调节基因产物是cAIP受体蛋白（降解物基因活化蛋白）。10.C：二、填空题1.氨；拨

7、基；2.冇大量的汁液流出；冻结后冰的体积比相同质彊的水的体积增大9%,因而破坏了组织结构3.果糖1.糖昔;2-苯基并毗喃2.酸；甜；苦；咸3.苯甲酸钠：山梨酸钾；丙酸钙三、判断1.对：有些蛋白质是由一条多肽链构成的，只具有三级结构，不具有四级结构，如肌红蛋白。2.错：冀核生物的染色体为DNA与组蛋白的复合体，原核生物的染色体为DNA与碱性精胺、亚精胺结合。3.对：当底物足够时，酶浓度増加，酶促反应速度也加快，成正比。4.对：磷酸肌酸在供给肌肉能量上特別重耍，它作为储藏、P的分子以产生收缩所需要的ATP。当肌肉的ATP浓度高时，末端磷

8、酸娠团即转移到肌酸上产生磷酸肌酸；当ATP的供应因肌肉运动而消耗时，八DP浓度增高，促进磷酸基团向相反方向转移，即生成ATP。5.对：磷酸果糖激酶是变构酶，其活性被ATP抑制，ATP的抑制作用可被AMP所逆转，此外，磷酸果糖激酶还被柠