员工餐厅餐具清洗消毒制度及流程

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1、阳光国际（尼日尔）分公司SoluxeInternational（Niger）Co.,Ltd.SARL餐厅餐具清洗消毒制度为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾客、员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合阳光国际商务有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，在上

2、岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩、手套。三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－待用7个程序进行。不宜高温消毒的餐

3、具消毒程序则按：分类－去残－浸泡－刷洗－84消毒阳光国际（尼日尔）分公司SoluxeInternational（Niger）Co.,Ltd.SARL液消毒－冲洗－沥干－分装8个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。九、洗消间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

4、下班时，应关闭好洗碗机总电源。十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次进行批评教育并警告，第二次罚款***西法，第三次给予开除处理。阳光国际（尼日尔）分公司阳光国际（尼日尔）分公司SoluxeInternational（Niger）Co.,Ltd.SARL餐厅餐具清洗消毒流程一、分类就餐完毕后，把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中，并将餐具分类运送、码放到洗消间。二、去残洗碗工刮掉餐具表面上的残渣、污垢，将餐具放入浸泡池中。三、浸泡餐具放入水池浸泡5—10

5、分钟。四、刷洗刷洗时，在水池里放入洗涤剂，注水将洗洁剂搅拌均匀，用百洁布将餐具刷净。五、冲洗餐具刷洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，把水沥干。如需要化学消毒（84消毒液）的餐具另外再进行消毒。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。六、消毒将洗好沥干的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持80℃左右，消毒时间50分钟左右后待用。适合消毒的餐具主要包括：不锈钢餐具、玻璃器皿，陶瓷餐具。不能用热力消毒的塑料餐具、阳光国际（尼日尔）分公司SoluxeInternational（

6、Niger）Co.,Ltd.SARL用具、器皿等，用250PPm的84消毒液浸泡5分钟，再用净水冲去表面残留的消毒剂并沥干。消毒后的餐具不得再用毛巾、餐巾擦拭。七、分装入柜（化学消毒）消毒后的餐具统一分类放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止餐具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。洗消间水池标识1、浸泡池2、刷洗池3、冲洗池阳光国际（尼日尔）分公司阳光国际（尼日尔）分公司SoluxeInternational（Niger）Co.,Ltd.SARL餐具清洗消毒流程图用清水

7、冲去残留的洗涤剂沥干消毒柜80℃持续消毒50分钟左右待用将每餐未使用完的餐具用清水冲洗并沥干塑料（亚克力）250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟用含有洗涤液溶液洗净餐饮具将残渣除去后的餐具浸泡5至10分钟除去餐饮具上的食物残渣、污垢用净水冲去表面残留的消毒剂沥干，并分装入柜阳光国际（尼日尔）分公司阳光国际（尼日尔）分公司SoluxeInternational（Niger）Co.,Ltd.SARL餐具消毒记录表餐厅年月日期消毒时间餐具数量签名早中晚餐盘杯子碗勺子筷子1234567891011121314151

8、6171819202122232425262728293031备注消毒柜带可调式定时器，消毒完成后自动关闭电源。阳光国际（尼日尔）分公司