餐厅餐具消毒制度.doc

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1、餐厅餐具消毒制度　　餐厅餐具消毒制度篇一食堂餐具消毒制度青龙小学学校食堂餐饮具消毒管理制度　　一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。　　二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。　　三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。　　所有的食具、经消　　三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。　　所有的食具、经消毒方可使用。　　1、煮沸消毒将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸

2、消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。　　分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。　　2、蒸汽消毒将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口蒸汽消毒将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于℃，消毒时不得少于15分钟。　　3、线消毒将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过、线消毒将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过10

3、0℃时间不得少于15分钟。　　4、物消毒对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。　　程序洗残渣、物消毒对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。　　程序洗残渣——热碱水浸泡——洗刷——药物消毒药物消毒——清水冲——保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。　　①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。　　②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。　　使用含氯

4、浓度必须在②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。　　使用含氯浓度必须在100～～200mg/L，保持3～5分钟。　　四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。　　经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污

5、染，并对存放柜定期进行清洗消毒。　　篇二食堂餐具用具清洗消毒制度食堂餐具用具清洗消毒制度为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。　　根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。　　为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。　　根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。　　一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必

6、须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。　　二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。　　制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。　　三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。　　使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸　　三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒

7、。　　使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。　　药物采用分钟。　　药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。　　四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。　　四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。　　五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。　　五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备

8、用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。　　六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。　　擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。　　七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。　　七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。　　八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。　　餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。　　八、对餐、工、用具的消毒不