餐具,用具清洗消毒制度

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1、餐具,用具清洗消毒制度　　篇一：食堂餐具用具清洗消毒制度　　食堂餐具用具清洗消毒制度　　为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。　　一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。　　二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。　　三

2、、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。　　四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。　　五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。　　六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。　　七、每次清洗消毒：工

3、作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。　　八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。　　九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。　　十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。　　十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。　　篇二：餐具、用具消毒制度及规程　　公共场所从业人员“五病”调离制度　　一、公共场所从业人员必须

4、按规定定期进行健康体检；　　二、新参加公共场所工作和临时参加工作的公共场所从业人员必须　　进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗　　出性或接触性皮肤病患者必须立即调离直接为顾客服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作；　　四、公共场所从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情　　状况；　　五、向卫生行政部门及时通报公共场所从业人员调离人员基本情况；　　餐具、用具清洗消毒制度　　一、餐厅所有餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制

5、度进行。　　二、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。　　三、刷：使用洗涤剂将餐具放入水池，按程序操作，要求洗净。　　四、消毒：在臭氧消毒容器内泡足15分钟，最后将餐具冲一遍抹干后存放好待用。　　五、每餐收回的餐具饮具、用具、立即清洗消毒，不隔餐隔夜。　　六、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家的有关卫生标准和要求。消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。　　七、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐具要分开存放。　　八、洗刷餐饮具

6、的水池须专用，不得在洗餐具的池内清洗食品原料，冲洗拖布。　　九、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、泔水桶内外清洁、加盖，同时要做好消毒记录。　　餐具用(转载于:小龙文档网:餐具,用具清洗消毒制度)具清洗消毒操作规程　　一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。　　二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无

7、灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。　　三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。　　四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理；冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过1cm，冷藏的温度不超过10℃，冷冻温度不超过-1℃。　　五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品

8、必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃10分钟、蒸汽消毒100℃15分钟，也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。　　六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。清洗消毒程序：必须严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可用电子消毒柜消毒，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。　　七、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后