厨师考核管理方案

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1、厨师考核管理方案小学学生食堂负担着全校师生的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。一、管理原则和目标以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。二、考核小组组长：副组长：成员：三、考核细则按照技能、平时表现、师生意见三个方面对厨师每月进行百分考核。1.技能（70分）分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分）（1）理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制

2、度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。（2）实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作上，考核小组进行统一考核。2、平时表现（10分）平时表现由主管领导和食堂管理员进行考核。（1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。（2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。（3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。（4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。（5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。（6）上

3、班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。3、师生意见（20分）师生意见由学校定期收集、汇总，师生对厨师的投诉意见按以下标准进行扣分：（1）原材料搭配不合理，一次扣1分（2）菜油用量不达标，一次扣1分（3）肉用量不达标，一次扣1分（4）菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分（5）菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分（6）对师生意见没有及时改正的，发现一次扣1分4、加分为了增加花色品种，更好的满足广大师生的用餐需求，学校鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报食堂管理员，并由考核小组

4、讨论确有推广价值的，每个加5分。5、奖惩办法厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。