《浅谈各地美食》PPT课件

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1、浅谈中华美食八大菜系的由来菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。早在春秋战国时期，中华民族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。鲁菜苏菜粤菜川菜浙菜闽菜湘菜徽菜鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛

2、突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。糖醋鲤鱼、德州扒鸡、肉末海参鲁菜特色代表菜苏菜特色代表菜即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以淮扬菜系为主。制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。松鼠桂鱼、蟹粉狮子、头三套鸭苏菜粤菜即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点

3、。烤乳猪、龙虎斗、咕噜肉粤菜特色代表菜川菜特色代表菜四川菜系。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川南自贡为核心的小河帮。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜风味包括成都乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片川菜浙菜特色代表菜浙江素有粮仓的美誉，土地肥沃，山丘连绵，物产丰饶，饮食历史灿烂悠久，它的风味包括杭州、宁波，温州、金华等地方的菜点特色。：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。西湖醋鱼、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉浙菜闽菜特色代表菜闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方

4、风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表：制作细巧、色调美观、调味清鲜。佛跳墙、闽生果、梅开二度闽菜湘菜特色代表菜即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。腊味合蒸、东安子鸡、剁椒鱼头湘菜徽菜特色代表菜即徽州菜系，不等同与安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。红烧果子狸

5、、火腿炖甲鱼、蜂窝豆腐徽菜泉城十大名吃泉城济南作为山东省省会，有着2700余年的历史，悠久的历史产生了宝贵的历史文化遗产，而济南的特色小吃就让很多的游客和驴友朋友们流连忘返。济南的山美、泉美、湖美、吃的更美。冬至包子夏至面，端午粽子腊八粥，正月元宵二月豆。这些歌谣从一个侧面反映了济南人的传统食俗和饮食习惯。而说到济南特色美食，就不得不说十大济南特色小吃：草包包子、孟家扒蹄、名士多烤全羊、黄家烤肉、坛子肉、奶糖蒲菜、油旋、烧烤、亮亮拉面、甜沫。草包包子1937年，一名叫做张文汉的老实人，在济南开了一家名叫草包包子的店铺，他制作出来的草包包子以馅多、味美、灌汤而闻名泉城济南。它选料精细，做工

6、考究，配料丰富有特色，而且味道醇厚，花色品种多。最特色的是它用荷叶打包的形式，配之济南东荷西柳的称谓，济南特色小吃之首的名号就理所当然了！可以说它不仅仅是种美食，更是一种文化。地址：市中区普利街15号(近趵突泉)孟家扒蹄孟氏趴蹄起源于二十世纪前期，当时位于今五龙潭公园西南侧的"文升园”是老济南人尽人皆知的有名饭庄，那是叫"罐儿蹄”，到了1981年，经过挖掘创新，逐渐形成现在的孟氏趴蹄。孟氏趴蹄软烂香醉、色泽细腻红润，肉烂脱骨而皮整，味鲜醇厚而鲜香。门脸不大却生意兴隆，每天定量，晚到不仅排队而且经常买不到！地址：共青团路草包包子铺路口一直向北走，大约二三百米就到了。具体位置是朝阳街28号（

7、一座四层小白楼）。除了它的老招牌扒蹄和排骨，碎肉也不错。上午10-12点，下午16-18营业。名士多烤全羊济南经三纬九路26号。泉城"十大名吃之一”，清朝末期即名声大起。选梁山1岁青山羊，以祖传秘方烤制，保持原汁原味，色香味俱佳。黄家烤肉黄家烤肉起源于明末清初，由黄氏家族创制，具有300多年历史。黄家烤肉整猪烤制，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。其特点是皮酥、色黄、肉嫩、味美、鲜香可口，食而不腻，易存放。烩白菜、