大排档服务流程

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1、79号爬爬虾大排档服务流程一、餐前准备1、所属区域员工仪容仪表。2、大排档区域卫生，物品摆放整齐，归纳到统一地方，保证餐用具，地面，桌面，吧台，餐台，展示柜等卫生，及所属区域的植物，栅栏的整洁。3、摆台，根据情况安放桌牌，圆桌6-10人，方、条桌2-6人，保证餐具摆放一致。塑料凳摆放统一。4、准备茶水，茶水壶（用大茶桶准备茶水，茶叶用纱布包好，放于餐台上，方便取用）。5、点菜物品准备（菜单，菜谱，点菜夹，笔，白纸）点菜前可备好三套五联菜单，方便使用，如客人自己点菜。6、备用餐具，摆好台后，备用一次性餐具20套，（骨碟、碗、大

2、汤勺，小汤勺，筷子、酒杯各20）、开瓶器、托盘、一次性手套、一次性纸杯、牙签、打包盒、打包袋、纸巾等。以上物品分类放置，方便拿取。7、自制酒水摆放进入展示柜，保证摆放统一，酒瓶整洁。8、垃圾桶摆放，两桌之间一个，垃圾袋需打结。9、准备收台下篮筐，及餐车，泔水桶，大垃圾桶等二、立位迎宾1、大排档员工站位区域：2人在餐台两边，1人在展示柜前方或者在吧台内。2、站位不可东倒西歪，不可出现不雅行为。3、向前来咨询的客人介绍我们的菜品，酒水，及折扣。4、礼貌的接待用餐客人，并及时倒好第一杯茶。三、点菜点酒服务1、向客人推荐我们的特色菜

3、品，特价菜、畅销酒水及折扣。2、点菜，记录好客人所点菜品及酒水，碳烤类写于凉菜栏，须注明数量。特别注意日期，台号，人数，菜品酒水数量，的记录。点菜后向客人报单。3、询问客人人数以便增减餐具。4、开单、送单、取单，将白联送至碳烤区，红联送至收银台录入，其余联放于餐台备查。5、将收银台机打单送至大排档所属值台区域并告知值台人员熟悉菜单。三、上菜1、上菜必须先划单再上菜。2、上菜报菜名，提示客人菜上齐，请慢用。3、凉菜分开上，不可放在一起。4、热菜均匀分布，可以叠盘，主菜，特色菜居中。5、鸭头，兔头、爬爬虾须跟一次性手套五、餐中服

4、务1、勤巡视❶看到骨碟太满必须要主动为客人更换。❷茶水每桌一壶，看到量少必须重新加茶水。❸桌面、地面空酒瓶太多要主动收捡。❹掌握好纸巾的使用频率主动添加纸巾。2、及时跟进每桌菜品，崔菜，及时补上，避免漏上。3、及时满足客人要求及时回应，如打米饭，加菜，拿牙签等。2.留意每桌客人的动向，避免跑单。六、结账买单1、清点酒水，多余酒水退回吧台。2、核查菜品，看菜品有无多上、漏上。3、向收银台报单（台号、人数，消费酒水数量及餐中加菜）。1、核对账单，看有无错误。2、向客人报单，唱收唱找。七、送客服务1、当客人起身后，走到用餐区，提示

5、客人带好随身物品。2、主动为客人清理酒瓶、凳子及其他物品，方便客人离开。3、礼貌的送客人离开（谢谢光临请慢走，欢迎下次光临）。4、巡视客人刚离去区域，看是否有客人遗留物品，如有，及时追上客人，并交还给客人，如没看到客人，将遗留物品放入收银台。八、收台1、注意需回收的物品。2、收台流程，先收属于餐厅的餐具---小餐具---厨房餐具，分类收拣，不可杂乱混收。收好后送至烧烤区，将餐具分类放置。3、注意属于餐厅的餐用具不可收入一次性餐具回收框内。4、撤掉一次性桌布。清理周边酒瓶，及其余物品。5、打扫地面，清理垃圾桶，整理桌面，看情况

6、是否需要重新翻台。将空酒瓶等物品放到固定区域。九、餐后收尾1、根据用餐情况进行收尾工作，可分区域进行收尾工作。凳子---桌面餐具---地面清扫---垃圾处理---垃圾桶统一收到区域---检查物品2、当客人走完后，清理餐台--吧台---酒水展示柜等，检查各区域是否有遗漏物品。3、各种物品，餐具收纳必须统一到固定区域，不可杂乱堆放。4、清洗餐用具，并按要求放置到统一位置。5、检查所有物品是否和开餐前一致6、遮盖吧台，塑料凳等。