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时间：2019-08-08
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1、开放实验室实验酸奶的制作及乳酸菌的分离实验内容实验目的实验材料实验方法实验作业一、实验内容酸奶的制作乳酸菌的分离及观察二、实验目的掌握酸奶的制作方法掌握乳酸菌的分离方法了解乳酸菌的基本特性三、实验材料新鲜酸奶、脱脂奶粉、蔗糖、巧克力等蛋白胨乳糖培养基BCP（蛋白胨：5g,酵母膏：3g,乳糖：5g，0.5％溴甲酚紫10ml,琼脂：24g,pH6.8-7.0）西红柿碳酸钙培养基（酵母膏：7.5g，葡萄糖：10g,蛋白胨：7.5g,磷酸二氢钾：2g,西红柿汁：100ml，吐温：0.5ml,琼脂：24g,pH:7.0）四、实验方法
2、（一）酸奶的制作1.一小包脱脂奶粉，用沸水溶解于180mL酸奶瓶中，按照牛奶量的5％～10％比例添加白糖，搅拌溶解；2.将热牛奶迅速降温至38℃～42℃；3.在无菌操作条件下接种乳酸菌种（每瓶接种10mL），搅拌使菌种分布均匀，快速测定pH；4.用封口膜立刻封口；5.在39℃士1℃恒温下发酵4～6小时。还可以添加果汁（如草莓，苹果，香蕉等）或者其他巧克力等形成不同的口味。6.实验结果观察品尝酸奶；检测酸奶pH；检测凝固情况（二）酸奶中乳酸菌的观察及分离1.用BCP培养基分离酸奶中的乳酸菌，30℃培养48h,观察菌落形态。2
3、.干燥固定；3.革兰氏染色；4.油镜观察酸奶中的乳酸菌形态；五、实验作业1.说明乳酸菌的基本性状，并绘出显微镜检测的视野图。2.乳酸菌发酵后食用酸奶与鲜牛奶有什么区别，对人身体有什么好处？
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