营养素的消化、吸收和利用

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1、营养素的消化、吸收与利用主讲人：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。宏量营养素(macronutrient)微量营养素(micronutrient)人体必需的营养素：蛋白质脂肪碳水化合物（糖类）矿物质维生素水脂肪和碳水化合物以供给机体能量为主，蛋白质以构成组织为主，维生素和矿物质以调节代谢为主，人体需要各种营养素合理配合才能提供维持人体全面生理功能的需要。中国新八条膳食指南食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经

2、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量和体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。膳食结构“4＋1”金字塔方案食物按人均计。每日粮豆类摄取量为400～500克，粮与豆之比为10：1；蔬菜、水果摄取量300～400克，蔬菜与水果之比为8：1；奶及奶制品摄取量为200～300克；肉、鱼、蛋为100～200克。按重量堆砌恰似金字塔，塔尖为适量油、盐、糖。适量油、盐、糖肉、鱼、蛋100－200克奶及奶制品200－300克蔬菜、水果300－400克粮、豆400－500克各大营养素在人体是如何消化和吸收的呢？蛋白质蛋白质的消化食物中的蛋

3、白质在胃内被胃蛋白酶分解为蛋白（月示）、蛋白胨以及少量的多肽和氨基酸，而大部分蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为多肽，再被肠蛋白酶分解为氨基酸。蛋白质的消化：食物单纯蛋白质胃蛋白酶示、胨、多肽（小肠）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶（内肽酶）氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶）α-氨基酸寡肽+二肽（刷状缘）寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶α-氨基酸蛋白质的消化示意图蛋白质的消化主要经过以下过程的作用1、胃液的作用。2、胰液的作用。3、肠黏膜细胞的作用。4、核蛋白的消化。蛋白质消化产物的吸收吸收部位主要在小肠上段。未经分解的蛋白质一般不被吸收。天然蛋白质被蛋白酶水解后，其水解产物大约1/3为氨基酸，2

4、/3为寡肽。这些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而且吸收后绝大部分以氨基酸形式进入门静脉。各种氨基酸都是通过主动转运方式吸收，吸收速度很快，它在肠内容物中的含量不超过7%。蛋白质的作用蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。蛋白质占人体的20%,占身体比例最大的。胆汁，尿液除外，都是蛋白质合成的。只有蛋白质充足，才能代谢正常。就像盖房子，构建身体的原材料最主要的是蛋白质。蛋白质的作用1.蛋白质是构建新组织的基础材料，是酶，激素合成的原料；维持钾钠平衡；消除水肿。2.是合成抗体的成分：白细胞，T淋巴细胞，干扰素等，提高免疫力。3.提供一部分能量。4.调整血

5、压，缓冲贫血。蛋白质的作用5.形成人体的胶原蛋白。眼球玻璃体，视紫质都有胶原蛋白。6.调解酸碱度。经常吃肉的人呈酸性体质。7.大脑细胞分裂的动力源是蛋白质；脑基液是蛋白质合成的。8.肝脏：合成酶，解毒。缺乏蛋白质，肝细胞不健康。有一副好肝脏，人健康就有保障。蛋白质的作用9.胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白质合成的。缺乏会造成胃动力不够，消化不良，打嗝。胃溃疡，胃炎；胃酸过多，刺激溃疡面你会感觉到疼，蛋白质唯一具有修复再造细胞的功能。消化壁上有韧带，缺乏蛋白质会松弛，内脏下垂，子宫下垂脏器移位。10.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白质肌肉萎缩；骨头的韧性减低，易骨折11.缺乏蛋白质抗

6、体会减少，易感冒，发烧。脂肪脂肪的消化食物中脂肪，在口腔内不起化学变化，在胃内基本上也不起化学变化。在小肠内，脂肪受胆汁、胆盐的作用，使脂肪乳化变成细小的脂肪微粒，这样就增加了脂肪与酶的接触面积，以利于脂肪水解，脂肪微粒经胰脂肪酶的水解作用，主要分解为脂肪酸与甘油。脂肪的消化：脂肪胆汁、搅拌乳化脂肪胰脂肪酶为主，肠脂肪酶为辅脂肪+甘油约40%左右，甘油一酯约60%左右。脂类消化产物的吸收脂类的吸收主要在十二指肠的下部和空肠上部，脂肪在胰液、肠液和脂肪酶消化作用下水解为甘油、游离脂肪酸、单酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂。各种脂肪酸的极性和水溶性均不同，其吸收速率也

7、不相同。吸收率的大小依次为：短链脂肪酸＞中链脂肪酸＞不饱和长链脂肪酸＞饱和长链脂肪酸。脂类消化产物的吸收胆盐对脂肪的消化吸收具有重要作用，它可与脂肪的水解产物形成水溶性复合物，进一步聚合为脂肪微粒，通过胆盐微粒“引渡”到小肠黏膜细胞的刷状缘，以扩散方式被吸收。脂肪的功能1.生物体内储存能量的物质并供给能量，1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础。是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪