猴头菇的营养

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1、猴头菇的泡发：猴头菇是一种味道鲜美的食用菌，但是若烹调不得法，味道苦涩难以下咽，有时会把一道美味佳肴给糟蹋了。干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继

2、续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。此新闻共有5页第12345页的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹、炒、扒、蒸、炖烹制，加少量盐、胡椒粉、葱等调味料即可。适用量：干猴头菇每次20克。温馨提示：食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。猴头菇菜谱

3、奶汁猴头菇·原料：猴头菇、纯牛奶·调料：盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉·做法：1、猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。2、锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和太太乐鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡，即成。网鲍炖猴头菇原料：水发网鲍1只，水发猴头菇150克，熟火腿2片，盐、上汤各适量。制作：网鲍切成丝，与猴头菇、火腿片一起放入器皿，加入上汤、盐等上笼蒸30分钟即可。功效点评：猴头菇是珍贵的食药两用菌菇，性味甘平，有助消化、益五脏、提高免疫功能、改善神经功能、延缓衰老等作用，对胃炎和胃、十二指肠溃疡等疾病有较好的治疗效

4、果。猴头菇与滋阴补肝肾的鲍鱼共炖，有健脾益胃、养阴润肺、补肾益精、养身益寿之功。适用范围：脾胃虚弱或气血不足所引起的食欲下降、身体疲倦，以及腹胀或隐痛，尤其是胃炎与胃十二指肠溃疡患者。注意点：痛风患者忌服。猴头菇炖北菇材料：猴头菇(3只),冬菇(4只),当归(8片),红枣(15粒),滚水(3碗)做法：猴头菇出水,冬菇浸软,红枣去核,将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时即可功效：固本扶正,强身健体,抗癌,补血,强胃,治十二指肠鲜芦猴头菇主料：干猴头菇2克，鲜芦荟50克辅料：薏米2克，高级清浓汤75克调料：老抽3克，碘盐

5、4克，鲜味汁3克作法：(1)干猴头菇水发后，上浆氽透，加汤上笼与薏米同蒸至透。(2)鲜芦荟切片出水清炒后码在四周。(3)高级清汤调色入味扒在其上即可。特点:色泽红润，口味咸鲜，口感软滑麻婆猴头菇主料：新鲜猴头菇300克辅料：素五花肉50克，红辣椒1只，芹菜2根，姜末5克调料：1）盐1/2茶匙，淀粉1茶匙。2）辣豆瓣酱1大匙。3）素高汤2碗，糖1茶匙，花椒粉少许。4）沙拉油3碗。5）淀粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙。作法：(1)将新鲜猴头菇去蒂头切成小块，先氽烫后冲凉沥干，加调料1）拌匀，用3碗温油炸1分钟后捞起。(2)

6、炒锅内留一大匙沙拉油烧热，将辣豆瓣酱炒香后，再加入所有材料和调味料3），用中火烧到汤汁收干至一半时，再以调料5）勾芡即可。西兰花猴头菇主料：西兰花250克，猴头菇50克，红萝卜50克辅料：生姜5克，葱5克调料：精盐5克，味精4克，上汤10克，绍酒5克，湿生粉10克，花生油20克作法：西兰花切小颗状，红萝卜洗净去皮切片，猴头菇浸透洗净，生姜切片，葱切段。锅内加水烧开，放入姜片，葱段，猴头菇滚煨片刻，捞起待用。烧锅下油，下姜片稍爆，放入西兰花，猴头菇，红萝卜，攒入绍酒，调入上汤，盐，味精炒至刚熟，用湿生粉勾芡，下包尾油，

7、上碟即成。操作要点：烧锅下油，放入少量姜葱爆香，攒入酒，加入清水烧开，放入猴头菇煮片刻去其异味。猴头蘑扒菜心用料和制法：取干猴头蘑50克，在开水内泡发2小时，捞起，沥干水分，入沸水锅中煮沸两次，捞起，摊凉，控干水分。油菜1000克，去老叶，只留3－4个嫩叶的菜心，将根部削成圆锥形，从圆锥顶部劈开，在开水中煮沸，放凉水中冷透，切成10厘米长的段，去掉绿叶部分。在淀粉中加水调成糊，放入猴头蘑拌匀。在锅内放水，烧至微沸，将猴头蘑逐片放入锅中，至猴头菇浮起，捞起，放入凉水盆中过凉之后，捞起，将毛刺理顺，放入碗中。炒锅上火，加

8、菜油烧至温热，下姜末煸炒至香，冲入素汤，下盐、味精、料酒、胡椒粉，烧开，将汤倒入猴头碗内，上屉蒸40分钟。将菜心放入锅内略烧，捞出，在盘内码成花瓣形；将蒸好的猴头蘑的汤汗滗入锅内，再将猴头蘑扣在盘的中间，浇开汤汗，用水淀粉勾芡，浇在猴头蘑和菜心上。成菜清淡爽口，为宴席素菜佳品。当归猴头菇材料：芥菜梗200克，猴头菇200克，枸杞2克，当归2克，