保健推拿-营养与营养素

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1、运动与营养第一节营养与营养素第二节各类食物的营养第三节运动员营养第一节营养与营养素1、营养学：研究合理利用食物以满足人体需要，促进健康，提高机能的科学。2、营养：摄取，消化，吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。3、营养素：食物中对机体有生理功效的成分。分：糖，脂肪，蛋白质，水，矿物质，维生素，食物纤维一营养的概述（一）定义营养素应具备的条件：有生理功效（供给热能、构成机体组织或调节生理机能），并为身体进行正常物质代谢所必需。营养素通常来自食物，人体需要从多种食物中获取各种营养素。（二）营养的重要性1.对生长发育的影响人体的生长发育受遗传，营

2、养，运动，环境和疾病等许多因素的影响，而营养是重要因素之一。因为营养是构成机体的物质保证。研究表明，胎儿的身高、体重与母亲的营养状况呈正相关。2.对健康的影响合理营养不仅能增进健康，并可作为防治疾病的手段。营养不足或过剩都可以引起疾病，如：VITA缺乏引起干眼病，缺钙引起佝偻病；热量及脂肪过多引起肥胖、高血压、冠心病等。营养还与Ca有关，如脂肪摄入量与乳腺Ca发生率成正相关。营养还影响机体的免疫能力。营养与疾病相互影响，所以在疾病的预防和治疗上，营养都是十分重要的。3、对生理机能的影响营养可从N和体液两方面影响人体机能：人脑的决定性生长期是在出生后到两

3、周岁，若此时营养缺乏，会影响脑的发育，进而影响智力发育。动物试验证明，营养缺乏对脑的不良影响需两代才能恢复。生理机能的体液调节是靠体液中的激素，酶，矿物质，维生素等来完成。而这些都是需直接来自食物或营养来合成。所以营养的好坏，直接影响体液调节的物质基础。4、对体育运动的影响“底肥”合理的膳食+良好的机能状况=超量恢复的基础“追肥”适时的，有针对性营养补充=超量恢复强化二营养素（一）糖1、种类及食物来源(1)．单糖：不能再被水解的糖类，有葡萄糖、半乳糖、果糖。(2)．双糖：由两分子单糖缩合而成的糖类化合物，有蔗糖、麦牙糖、乳糖等。(3)．寡糖—由3~~9

4、个单糖构成的一类小分子多糖，比较重要的是棉子糖、水苏糖，存在于豆类食物中。都不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道菌分解，(4).多糖：由10个以上单糖组成的糖，具有重要营养作用的是淀粉、糖原、纤维。能被人体消化吸收的糖，吸收后的功用基本相同，只是消化的速度不同，单糖吸收较快，多糖吸收较慢。各种单糖的吸收速度也不同，如以葡萄糖为100，则半乳糖110，果糖为43。各种糖的甜度也不一样，如以蔗糖为1，则果糖为1.75，葡萄糖为0.75，麦芽糖为0.33，乳糖为0.16，淀粉的甜度最低。2、营养作用(1).为人体储存和提供能量糖是人体最主要的热

5、源物资：糖提供能量迅速，运动肌肉中的能量从糖释放比从脂肪要快3倍以上；糖在体内燃烧后生成二氧化碳和水，很容易排出体外，不增加体液的酸度；糖燃烧时耗氧少，在无氧的情况下可以短时间为机体提供能量；糖摄入后容易消化吸收，含糖为主的食物价格便宜。糖摄入不足的后果1，运动负荷后糖元的耗竭不能恢复2，运动中不能保持血糖水平3，造成肌肉的分解4，其他副作用2．构成机体的重要物质糖也是构成机体重要的组成成分之一。如细胞膜上具有信息转递功能的糖蛋白、结缔组织中的黏蛋白、N组织中的糖脂等，都有糖参与构成。另外DNA和PNA中也有大量的核糖。3.节约和促进蛋白质吸收的作用只

6、有糖供给不足时，蛋白质才参与供能。所以摄入足够的糖，可减少体内蛋白质供能。糖和蛋白质一起摄入时，糖可增加体内ATP形成，有利于氨基酸的活化与蛋白质合成，增加氮在体内的贮量4.促进脂肪代谢抗生酮体作用，维持脂肪正常代谢,脂肪酸在细胞分解代谢产物酮体，须与葡萄糖的代谢产物草酰乙酸结合，才能继续氧化。若糖不足，脂肪酸不能彻底氧化而产生更多的酮体引起症，影响机体的酸碱平衡。5.调节运动中的血糖浓度及促消化功能通过肝糖原分解维持正常的血糖浓度，可以减少应激激素的分泌，削弱应激对人体免疫功能的抑制。膳食纤维可保证消化道的正常蠕动，具有促消化作用。6.保护肝脏及解毒

7、糖与蛋白质结合成糖蛋白，保持蛋白质在肝脏中的贮备量，以及肝糖原的储存，保护肝脏少受某些有害物质（如酒精、细菌、毒素等）的损害。葡萄糖醛酸可直接参加肝脏的解毒作用。7.维持中枢N系统的功能糖是大脑的主要能源。脑组织中无能量储备，全靠血糖供给能量，每天需要100~~120克葡萄糖。血糖水平正常才能保证大脑的功能。血糖降低，脑的功能即受影响，可引起低血糖症。3、低血糖对机体及运动能力的影响(1)强烈的饥饿感(2)眼睛发黑，眩晕(3)肌肉力量迅速减弱，运动速度减慢(4)中枢疲劳纠正吃主食多发胖的错误认识能量的摄入体重的决定因素能量的消耗增加主食＋减少脂肪、蛋白

8、质（二）脂类1、脂类的种类主要有甘油三酯、磷脂、固醇类。食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是其