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时间:2019-07-30
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1、《食物与营养》教学设计本课时编写:双辽三中陈东◆教材分析动物的生命活动需要消耗能量,能量是由食物供给的,学生通过实验知道食物中蕴含能量,同等质量的不同食物所含的能量一般不同,这与该食物所含的营养物质的种类和质量不同有关。通过讨论,让学生认识到食物除了能提供我们能量外,还可以为我们提供组成身体所必需的各种物质,使我们能正常生长和发育。在学习各种营养素的作用的基础上,明确均衡膳食要求食物种类尽量多、数量适当、各种营养素之间的比例合理,并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。◆教学目标【知识与能力目标】1.运用实验探究的方法测定不同
2、食物中的能量,了解“热量价”的含义,知道食物中蕴含能量。2.说出食物中的主要营养物质及其作用。3.掌握对照实验设计的方法和技巧。◆教学重难点◆【教学重点】1.食物中的营养及其作用。2.实验测定并计算不同食物燃烧释放出的热量。【教学难点】实验中变量的控制,各种食物所产生的热量是不同的。◆课前准备◆让同学们调查各个食物的能量。◆教学过程一、食物与能量引入:我们每天每时每刻都要消耗能量,对吗?问:一天中进行不同的活动时,消耗的能量一样吗?师:如书写时每千克体重每小时消耗的能量约为1.7千焦,打乒乓球时约为18.4千焦。那你计算一下
3、你上一节课需要消耗多少能量?上一节体育课呢?问:这些消耗的能量是从哪里来的呢?生:食物。问:这些食物是怎样变成能量的呢?生:呼吸作用。归纳:食物在体内发生氧化反应,与在体外燃烧有相似之处,都能放出能量。但食物在体内的氧化更缓慢、更复杂,属于缓慢氧化。问:同样质量的不同食物中所含的能量也一样多吗?究竟哪种物质能提供更多的能量呢?可以通过什么方法测得食物中所含的能量?引出实验,观察教材134页,指出:(1)1毫升水每升高1度,需要吸收4.2焦的热能。(2)通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量。(3)选用的食物应该是容
4、易燃烧的,食物种类应具有典型性,如富含糖类的、富含脂肪的、富含蛋白质成分的等等,以便进行比较。(4)为比较不同物质所含能量的多少,对实验原料应进行必要的称量。讨论:食物(生物)氧化与非生物氧化或燃烧有什么不同?食物的缓慢氧化有什么好处?归纳:本质是相同的,进行的方式大不一样,细胞内生物氧化是在常温、pH值中性或近于中性及水环境中进行,是在一系列酶、辅酶和中间电子受体等的作用下逐步完成的,因而能量是逐步释放的。这样就使细胞不致因能的骤然大量释放而受到损伤,也使释放的能量得到有效的利用。结论:从实验中可知,脂肪是较好的能量来源。
5、通过实验,知道食物中蕴含能量。每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。据营养学的测定,蛋白质的热量价为16.7千焦,糖类的热量价为16.7千焦,脂肪的热量价为37.7千焦。板书热量价的概念思考并讨论:食物除了提供给我们能量外,还能提供给我们什么?归纳得出:食物除了提供给我们能量外,还为我们提供了组成身体所必需的各种物质,使我们能正常生长和发育。二、食物中的营养素及其作用师:食物可以提供给我们能量,是因为食物中含有可提供能量的营养物质(也称营养素),各种食物提供的能量不同,正是由于构成食物的营养素成分及含量各不相同。引出
6、问题:食物中的营养物质有哪些?哪些营养物质可提供能量呢?学生先阅读教材第135-137页,完成下列表格:(在学生完成的基础上,教师边分析补充,逐个讲解,突出重点,最后利用练习加以巩固)营养素存在于哪些食物中主要的生理功能过量或缺乏症糖类大米、小麦、马铃薯人体所需能量的主要来源蛋白质牛奶、鸡蛋、鱼细胞生长及修补的主要原料,也能提供能量过量:消化不良脂肪花生、猪肉、核桃贮备能量水水果、蔬菜、日常饮用水构成细胞、运输养分和废物、为生物化学反应提供液体环境。无机盐不提供能量,但也是维持正常生理活动所必需的营养物质缺锌:食欲减弱;缺碘
7、:甲状腺肿维生素参与人体内许多重要的生理活动,对保持人的身体健康作用极大。VA夜盲症,VB1脚气病,VC坏血病、VD佝偻病膳食纤维刺激消化腺分泌消化液,促进肠道蠕动,有利于及时排便补充说明:(1)蛋白质、糖类、脂肪这三类物质都有两方面的作用,既能作为人体生长发育和组织更新的原料,又能提供人体各项生理活动和保持体温所需的能量。蛋白质是构成人体的基本物质,以供给原料为主;糖类是供给人体生理活动的主要能源物质,以供给能量为主;脂肪是人体内贮备的能源物质,以贮能为主。(2)一般来说,动物性食物(如鸡、鸭、鱼、禽蛋等)蛋白质含量较丰富
8、,而植物性食物中豆类植物蛋白质含量较高。蛋白质并不是吃得越多越好,反而会导致消化不良。(3)蛋白质、糖类、脂肪能提供能量,水、无机盐、维生素和粗纤维不能提供能量。粗纤维是人体不能消化吸收的物质,却可辅助人体对食物的消化和吸收。(4)水在人体中的含量最高,约占2/3,是人体不可缺少的物质。水
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