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1、石河子大学毕业论文题目：多重耐药和药物敏感大肠杆菌在牛肉中生长预测模型的建立院（系）：食品学院专业：食品科学与工程学号：2010511189姓名：郝仁峰指导教师：姬华完成日期：2014年6月目录摘要1关键词1前言21实验材料41.1实验菌株41.2实验仪器和设备41.3培养基和试剂42实验方法42.1原菌液的制备42.2样品处理42.3接种菌株2.4肉样贮藏和微生物计数2.5一级模型的建立42.6二级模型的建立52.7数据处理53结果与分析53.1大肠杆菌耐药性结果统计3.2不同温度下多重耐药与药物敏感大肠杆菌的一级模型53.3利用修正Gompertz方程拟合生长
2、曲线的比较73.4不同温度条件下多重耐药与药物敏感大肠杆菌的二级模型103.5大肠杆菌生长动力学模型的验证和评价4结论与讨论114.1结论4.2讨论5展望12参考文献13致谢15多重耐药与药物敏感大肠杆菌在牛肉中生长预测模型的建立学生：郝仁峰(2010511189)指导教师：姬华摘要：以课题组分离出的大肠杆菌为研究对象，将其分别接种到新鲜牛肉中中置于10℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃温度下培养，在选定的时间测定菌落数，运用Origin8.0建立一级和二级模型，得出这两株大肠杆菌菌在这些温度下的最大比生长速率与迟滞期，揭示出菌在新鲜牛肉中中的生长特性，为
3、后期这两种菌在牛肉中动力学模型的建立提供研究基础。关键词：新鲜牛肉大肠杆菌预测模型ThepredictivemodelsofMultidrug-resistantanddrug-sensitiveescherichiacoliinFreshbeefStudent:HaoRenfengDirectedby:JiHuaAbstract:Byusingtheescherichiacoliisolatedfromthetaskforceastheresearchobject,theywereseparatelyinoculatedintofreshbeefinunder1
4、0℃,20℃,25℃and30℃,35℃and40℃temperaturecultivation,determinationofcolonycountingintheselectedtime,byusingprimaryandsecondaryOrigin8.0model,itisconcludedthatthetwostrainsofe.colibacteriaatthetemperatureofmaximumspecificgrowthrateandlagphase,revealthegrowthcharacteristicsofbacteriainfresh
5、beef,providesresearchfoundationforthesetwokindsofbacteriainthebeefdynamicsmodel.前言大肠埃希氏菌(Escherichiacoli)通常称为大肠杆菌，分布在自然界，大多数是不致病的，主要附生在人或动物的肠道里，为正常菌群，少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病。可通过饮用受污染的水或进食未熟透的食物(特别是免治牛肉、汉堡扒及烤牛肉)而感染。患病或带菌动物往往是动物来源食品污染的根源。如牛肉污染大多来自带菌牛。大多数牛肉产品都没有规范保藏，尤其是没有理想的冷藏条件，极易受到病原菌的污染。随着多
6、重耐药菌株的日渐增多，治疗该菌引起的感染变得越来越困难。而其耐药机制非常复杂，近年来的研究表明，大肠杆菌的外膜在耐药过程中起着重要作用［1，2］。大肠杆菌外膜对许多抗菌药物的通透性较低，形成一道天然屏障，阻碍抗菌药物进入细胞内发挥抗菌作用。且大肠杆菌中存在能够将药物排出细胞外由染色体介导的能量依赖性主动外排泵。在决定细菌对各种抗微生物制剂固有及获得性耐药的因素中,主动外排机制占主要地位[3]。外排系统是细胞膜上的一类蛋白质,在能量的支持下,可以将抗菌药物选择性或非选择性地排出细胞外。因此将多重耐药与药物敏感大肠杆菌一起研究有助于探究二者的生存力差别，对耐药性的研究
7、提供参考。预测微生物学(predictivemicrobiology)是建立于计算机基础上的对食品中微生物的生长、残存和死亡进行的数量化预测方法,它将食品微生物学与工程、统计学等结合在一起,建立温度、pH值、水分活度、防腐剂等环境因素与食品中微生物之间关系的数学模型，从而能够给出各个工序的关键控制点,并预测产品的微生物指标,以及在不同贮存环境下的货架期和食品的安全性，从而对食品安全做出快速评估的预测方法[4-5]。也可以通过计算机设计新产品、新工艺,给出产品的储存条件和货架期,大大减少新产品开发的时间。20世纪30年代，Scott在一篇文章中写道：“对于冷冻牛肉腐
8、坏问题的研
