《果蔬汁饮料》ppt课件

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1、方案查找：陈国正22号罗成就24号PPT制作：黄秀娟20号PPT演说：周华冠21号南瓜、芒果混合果肉饮料南瓜营养价值南瓜含有<淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。南瓜性温，味甘，营养丰富，具有补中益气、消炎止痛等功能。现代研究进一步发现，南瓜能促进胰岛素的分泌，是糖尿病的克星。芒果营养价值1.食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，2.防癌抗癌：芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用；3.祛痰止咳：芒果含芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用；4.降低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素C量高于一般水果，可以不断补充体内维生素

2、C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病；5.明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。南瓜、芒果混合果肉饮料本产品以南瓜和芒果为主料研究了一种混合型饮料本品中富含维生素C、胡萝卜素以及硒、锌等矿物元素，对维持人体正常代谢及生长发育、预防疾病有十分重要的作用。尤其富含维生素C和硒，近几年证实具有抗老和防癌作用，所以南瓜芒果复合果肉饮料具有一定的保健作用。原料与配方南瓜浆：20%；芒果浆：10%；白砂糖：5.5%；蛋白质：0.06%；柠檬酸：0.38%；稳定剂：0.30%黄原胶+0.06%抗酸性CMC；余量为饮用水。(三)工艺流程调配→预

3、热→脱气→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→检验→成品1、南瓜浆制备：选用新鲜、肉质呈橘黄色的成熟南瓜，洗净，去皮、蒂、瓜瓤和籽，切成1~1.5厘米见方的小块，于90~95℃热烫10分钟，以料水比1:1进行打浆后，在20兆帕的压力下均质，再加热煮沸15分钟，经冷却后即得南瓜浆备用。2、调配：将南瓜浆与芒果浆按一定比例放入配料锅，再加入一定量的溶解过滤好的甜味剂、酸味剂、稳定剂，搅拌混匀后，加水定容至要求的体积。3、均质：均质能将果肉颗粒破碎成极微细的粒子，使产品呈均匀粘稠状，并赋予产品特有的口感，采用19~20兆帕的压力两次均质。(四)操作要点脱气：脱气处理的目的是除去料液中的氧气，减少产品中维

4、生素C的损失，防止产品色泽和香气的恶化。脱气真空度为0.095兆帕。灌装：灌装时浆液温度控制在85~90℃，并用真空封罐机封盖。杀菌：温度93℃，时间20分钟。(五)质量标准产品中无外加色素、香精、防腐剂等，属纯天然保健型混合果肉饮料。色泽黄亮滋味清甜爽口香气具有芒果和南瓜的清香形态均匀混浊谢谢！