生命活动的承担者--蛋白质

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1、第二章组成细胞的分子生命活动的主要承担者——蛋白质导入：1、人体有机物含量最多的是蛋白质，那么人体中的蛋白质从何而来？摄入的蛋白质直接就转换成人的蛋白质吗？如果不是，请说明。摄入蛋白质胃胃蛋白酶2、蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?多肽链胰蛋白酶、肠肽酶氨基酸吸收从2003年5月起，安徽阜阳地区相继出现婴幼儿因饮用劣质奶粉而腹泻，重度营养不良的情况。据统计，2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征的共171例，死亡13例。2004年3月15日前后，阜阳当地电视台连续7天报道了当地大量婴幼儿食用劣质奶粉后变成"大头

2、娃娃"的消息，事后安徽省阜阳市公布45种不合格奶粉名单，三鹿榜上有名，排在第32位。大头娃娃症状头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，发育不良，对外界事物的刺激反应较低。原因：奶粉中蛋白质含量不达标一、氨基酸及种类1、蛋白质的基本组成单位——氨基酸（约20种）（1）结构通式（2）结构特点：①至少含有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上②R基的不同，决定氨基酸的种类不同（3）化学元素组成一定有C、H、O、N，有的氨基酸R基上还含有S等元素（4）氨基酸种类氨基酸非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种

3、，人体不能自身合成的氨基酸，只能从食物中摄取（缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，苯氨酸，甲硫氨酸，色氨酸，苏氨酸）—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—C—NH2COOH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:___________（1）以上属于氨基酸的是_______________①②④—CH3,—H,SHCH2练习1：HHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH二、蛋白质的结构1、脱水

4、缩合OHNHR1—C—C—OH2+—NHR2OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2COOH脱水肽键（二肽）①脱水缩合产生的H2O中的H来自于—NH2和—COOH，而氧则只来自于—COOH。②一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，并分别位于肽链的两端。③R基中的—NH2或—COOH不参与肽键的形成，故多余的—NH2或—COOH位于R基中。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫二肽（一个肽键）由三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫三肽（两个肽键）多个肽键的多个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫多肽（链状）2、

5、多肽的概念提问：根据概念归纳氨基酸数目与肽键的关系？有n个氨基酸脱水缩合形成的肽链叫n肽，脱去n-1个水，形成n-1个肽键H2O++—NHR2OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）（多肽）—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示_____

6、___。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。氨基羧基肽键22四肽（多肽）3、氨基酸缩合形成多肽过程中的有关计算（1）肽键数脱水数计算n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。练习．牛胰岛素由51个氨基酸、两条多肽链构成，它们通过二硫键结合起来，此分子共含有肽键．在人体的消化道内，要将一个由4条肽链构成的含有288个氨基酸的蛋白质分子彻底

7、消化，需要消耗的水分子数是A．289　　　　　B．287　　　　　C．284　　　　　D．0由N个氨基酸分子缩合成M条肽链，则脱去的水分子数和形成的肽键数为A．N、N－MB．N、N＋MC．N－M、N－MD．N－M、N肽键数＝氨基酸数N－肽链数M＝失去的水分子数=氨基酸数-肽链数（　49个　）（C）（C）蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱去的水分子数练习①．20种氨基酸的平均分子量为128，由80个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为答案：（　8818　）．已知20种氨基酸的平均分子量是128

8、，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，问此蛋白质的相对分子质量最接近答案（11036）．已知某蛋白质分子的相对分子质量约为11256，该蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键100个，以此计算，构成蛋白质分子的氨基酸的平均相对分子质量为答案（　128）（2）蛋白质相对分子质量的计算至少含有