生命活动承担者—蛋白质

《生命活动承担者—蛋白质》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第2节生命活动的主要承担者——蛋白质第二章：组成细胞的分子2009-----11-----28你们知道“大头娃娃”事件吗?“大头娃娃”与吃“劣质奶粉”有关：劣质奶粉中蛋白质含量极低，婴儿吃后血浆蛋白含量过低，造成组织水肿；其他营养成分如Ca、P、维生素等含量也很低，尤其是缺乏维生素D的时候，阻碍人体对Ca的吸收，骨骼钙化障碍，出现“佝偻病”合并症，表现出头大、身体比例不协调，即大头娃娃。想想你们平时吃的食物中,哪些是富含蛋白质的?蛋类肉类豆类(豆制品)奶类(奶制品)1、氨基酸——蛋白质的基本单位一、氨基酸及其种类2、氨基酸种类——约有

2、20种HOH2N—C—C—OHCH—CH3CH3缬氨酸HOH2N—C—C—OHCH—CH3CH3CH2亮氨酸HOH2N—C—C—OHH甘氨酸HOH2N—C—C—OHCH3丙氨酸这些氨基酸在结构上都遵从一个怎样的通式？羧基氨基R基团3、氨基酸结构通式:注意：R基不同，氨基酸就不同，约有20种。必需氨基酸：非必需氨基酸：8种:甲、缬、赖、异、苯、亮、色、苏（书）12种4.与生活的联系：人体不能合成，只能来自食物是评价食物蛋白质成分营养价值的主要指标。例如玉米蛋白质中缺赖氨酸一般地，肉类蛋白质与植物蛋白质营养价值谁更高？例如：大豆种

3、子中蛋白质含量高于牛乳，但对人体而言，牛乳蛋白质营养价值却高于大豆。原因是:。牛乳中必需氨基酸种类齐全，且比例更接近于人体蛋白质二、蛋白质的结构及其多样性请同学们阅读课本p21到p22，回答什么是脱水缩合，肽键，二肽、多肽、肽链?RCHCNH2OOHR`CHCOOHNHH氨基酸脱水缩合的过程：肽键H2O脱水缩合HRCCNH2OR`CHCOOHNH+二肽相关概念：缩合：二肽：多肽：肽键：肽链：一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基相结合，失去一分子水，这种连接方式叫缩合。由2个氨基酸分子缩合形成的化合物由多个氨基酸缩合形成的化合物。连接2个氨

4、基酸分子之间的化学键。写法：—CO—NH—多肽通常呈链状结构称为肽链。相关计算：OOOOO5-2n个氨基酸形成m条肽链,脱去的水分子数＝形成肽键数＝氨基酸数目－肽链数脱去的水分子数＝形成肽键数＝氨基酸数目－1OOOOO5-1300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时,问脱掉多少个水分子,形成多少个肽键?如果每个氨基酸的平均分子量为a,那么这个蛋白质的分子质量是多少?300a-18*(300-2)公式：蛋白质的分子质量=氨基酸数目*氨基酸平均相对分子量—18*(氨基酸数目—肽链数)蛋白质多样性原因：氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间

5、结构千差万别蛋白质结构多样性蛋白质种类多样性氨基酸的种类不同蛋白质的“盐析”和“变性”盐析：如鸡蛋清中加入食盐，有白色絮状物析出，兑水稀释后絮状物消失。此时蛋白质结构和功能没有丧失。变性：在一些理化因素作用下，蛋白质空间结构发生改变和破坏，使蛋白质功能不可逆丧失。如鸡蛋清加热变为鸡蛋白。物理因素：加热、紫外线、X射线、强磁、剧烈震荡或搅拌化学因素：强酸、强碱、重金属离子、尿素、酒精丙酮等三、蛋白质的功能构成细胞和生物体结构的重要物质催化细胞内的化学反应（多数酶）有些具有运输功能（血红蛋白）免疫功能（抗体）信息传递作用，调节机体的生命活动（

6、胰岛素、激素的受体）四、研究前沿科学家对蛋白质结构和功能的研究进展怎么样？有哪些科研成果？1965年：我国人工合成结晶牛胰岛素；国际人类蛋白质组计划（HPP）：总部设在北京谢谢大家！！