环境污染对食品安全性的影响1

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1、第二章环境污染对食品安全性的影响第一节环境污染与食品安全大气土壤水体环境污染：人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其它生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。主要是针对动植物生产过程。一、原生环境与食品安全原生环境：是指没有受人类活动影响的自然环境。一般来说，在原生环境中存在着许多有利于人体健康的因素，健康的空气、水体、土壤、太阳辐射、微小气候和自然生态系统有利于食品安全。有些原生环境也会对人体健康产生不利影响。——地球表面化学元素分布的不均匀性，常导致局部地区某种化学元素含量的过剩或不足，引起各种类型生物地球化学性疾病（地方病）。碘盐是最重要的补碘方法碘缺乏病：甲状

2、腺肿、克汀病硒缺乏病：克山病、大骨节病元素慢性中毒：地方性氟病、慢性砷中毒、慢性硒中毒——有些地区自然放射率高，畸胎率高二、次生环境与食品安全次生环境：在人为活动影响下形成的环境。工农业生产排放有毒有害污染物，大量进入环境，破坏生态平衡，使人类生活环境的质量急剧恶化。按环境因素的性质，分为：——物理性：核爆炸、核泄露及辐射——化学性：成分复杂、种类繁多——生物性：细菌、真菌、病毒第二节大气污染对食品安全性的影响当大气中污染物质的浓度达到有害程度，以至破坏生态系统和人类正常生存和发展的条件，对人或物造成危害的现象叫做大气污染。干洁空气：指在自然状态下的大气（由混合气体、水

3、气和杂质组成）除去水气和杂质的空气，其主要成分是氮气，占78.09%；氧气，占20.94%；氩，占0.93%；其它各种含量不到0.1%的微量气体（如氖、氦、二氧化碳、氪）。造成大气污染的原因主要是人为因素，如工业废气、燃烧、汽车尾气和核爆炸等。颗粒物：指大气中液体、固体状物质，又称尘。硫氧化物：是硫的氧化物的总称，包括二氧化硫，三氧化硫，三氧化二硫，一氧化硫等。碳的氧化物：主要包括二氧化碳和一氧化碳。氮氧化物：是氮的氧化物的总称，包括氧化亚氮，一氧化氮，二氧化氮，三氧化二氮等。碳氢化合物：是以碳元素和氢元素形成的化合物，如甲烷、乙烷等烃类气体。其它有害物质：如重金属类，

4、含氟气体，含氯气体等。危害：长期暴露在污染空气中的动植物，由于其体内外污染物增多，可造成其生长发育不良或受阻，甚至发病或死亡。一、氟化物大气污染中以氟化物污染最为严重。对食品的污染分为：1生活燃煤污染型煤质低劣，煤火烘烤导致室内贮存、烧制的粮菜被严重污染。烧烤玉米含氟量达26.3-84.2mg/kg。2工业生产污染型工厂排出的主要氟化物为SiF4和HF，它们易溶于水，具有剧毒性。氟具有在生物体内蓄积的特点，植物体内的含氟比空气中含氟高百万倍。农作物可直接吸收空气中的氟化物，通过叶片上的气孔进入体内，受污染的工厂四周土壤、地面水、牧草、农作物的含氟量都较高。氟被动物体吸收

5、后，95%以上沉积在动物骨骼里。饲料含氟超过30-40mg/kg导致牛患氟中毒症。由氟在人体内的蓄积引起的典型疾病为氟斑牙和氟骨症，症状表现为齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的生长速率加快等。因燃煤含有毒气体，贵州西部居民浸染砷毒、氟毒数十年1000万氟斑牙患者，64万氟骨病人，氟中毒的人口1900万，占贵州人口的一半贫穷是和砷毒、氟毒一样严重的顽疾。贫穷的地区，食物结构单一，房屋居住条件差，厨房和居室合为一体，健康意识差，所以更容易患上氟病砷病，而一旦患病，就会更加贫穷。砷毒和氟毒并不仅仅是个医疗问题，也是个经济问题和社会问题。我国现行氟化物标准：饮水：1mg/L大米、面粉

6、、豆类、蔬菜、蛋类：1mg/kg水果：0.5mg/kg肉类：2mg/kg二、二恶英二恶英是一类多氯代三环芳香族化合物，具有强烈致癌、致畸、致突变的特点，2，3，7，8-四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有毒化合物。1988年，美国发表了全球第一个二恶英危险评价报告，指出一万个癌症病人中，就有一个是因二恶英引起的；1995年该报告的第二版已将这个数值修订为千分之一。由于二恶英来源广泛、毒性强，已被世界各国公认为是对人类健康具有极大潜在危害的、全球性散布的重要有机污染物。能够产生二恶英的途径:自然界中森林火灾，但更主要来自人类活动。焚烧城市生活垃圾所

7、产生的二恶英占总量的95％；氯碱工业染料工业有机氯工业废渣造纸废水；汽车尾气和金属的熔炼。日本首都东京以北的一个垃圾处理站里，焚化炉冒出大量的浓烟。国际上认为二恶英是人类社会进入工业化之后的典型副产物。由于二恶英化学结构稳定，亲脂性高，又不能生物降解，因而具有很高的环境滞留性。无论存在于空气、水还是土壤中，它都能强烈地吸附于颗粒上，借助于水生和陆生食物链不断富集而最终危害人类，极大地影响食品安全。1998年，世界卫生组织规定的人体每日容许摄入量减低到1-4皮克（万亿分之一克）。三、煤烟粉尘和金属飘尘产生于冶炼厂、钢铁厂、焦化厂的烟尘