环境污染对食品安全的影响ppt课件

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1、环境污染对食品安全的影响1主要内容第一节环境污染与食品安全第二节大气污染对食品安全性的影响第三节水体污染对食品安全性的影响第四节土壤污染对食品安全性的影响第五节放射性物质对食品安全性的影响2第一节环境污染与食品安全3&主要内容1.1环境与人类生存的密切关系1.2环境污染与食品安全41.1环境与人类生存的密切关系什么是环境？环境是指环绕着人群的空间及其中可以直接、间接影响人类生活和发展的各种自然因素和社会因素的总和。5环境污染与健康环境污染使得环境中的物质组成改变，通过食物链（网）或其他途径，造成人体与环境物质组成所具有的平衡关系破坏，产生了人体对生存的

2、不适应，甚至产生对人体健康的危害。6环境污染定义：环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。产生原因：主要是资源的浪费和不合理使用，使有用的资源变为废物进入环境而造成。1.2环境污染与食品安全7环境污染的种类按环境要素分：大气污染、水体污染和土壤污染等；按污染的性质分：生物污染、化学污染和物理污染；按污染物的形态分：废气污染、废水污染、固体废物污染以及噪声污染、辐射污染等；8环境污染的种类按污染产生的来源分：工业污染、农业污染、交通运输污染和生活污染等；按污染物的分布范围分：全球性污染、区域性污染、局部

3、性污染等。9环境污染造成的食品安全性问题，主要针对原料动植物的生产过程。在这些动物、植物的生长过程中，由于呼吸、吸收（或摄食）、饮水而使环境污染物质进入或积累在动、植物中，而影响食品的安全性。环境污染如何影响食品安全？***重要10“生物放大”作用*指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象。11含有汞的水源经过一段时间培养，水草中汞浓度为水中的几十倍。一个月以后，觅食水草的鱼类体内中汞浓度为水中含量的500倍。以小鱼为食的黑鱼体内汞含量，最高可达水中含量的24万倍。1213&1

4、.2.1原生环境与食品安全原生环境是指天然形成，未受人为活动影响或影响较小的环境。原生环境中的食品安全吗？为什么？14原生环境中的食品并不都是安全的。由于地球结构上的原因，造成地球化学元素分布的不均匀性，使某一地区的水或土壤中某些元素过多或过少，当地居民通过水、食物等途径摄入这些元素过多或过少，而引起某些特异性疾病，成为生物地球化学疾病，这类疾病的特点具有明显的地方性，故又称地方病。原生环境中的食品安全吗？为什么？重要15典型的地方病碘缺乏病硒缺乏病地方性氟病16碘缺乏病原因：由于自然环境缺碘而对人体所造成的损害。临床表现：地方性甲状腺肿、地方性克汀病、

5、及影响生育而出现的不育症、早产儿、死产、先畸形儿等。症状及危害：甲状腺肿大、生长发育落后、痴呆、聋、哑、瘫痪，影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍。1718硒缺乏病硒是人体必需的一种微量元素，具有抗癌作用，是肝癌、乳腺癌、皮肤癌、结肠癌、鼻咽癌及肺癌等的抑制剂；促进人体细胞内新陈代谢、核酸合成和抗体形成、抗血栓及抗衰老等多方面作用。危害：克山病、心肌炎、扩张型心肌病、大骨节病、及碘缺乏病等。从东北三省起斜穿至云贵高原，占我国国土面积七成左右的地区存在一条低硒地带，华北、东北、西北等地区都属于缺硒地区，约7亿人生活在低硒带。19补硒？大蒜富含硒元素

6、硒化螺旋藻，ImmuneKing钙铁锌硒维生素口服液抗肿瘤的硒保健品20地方性氟病地方性氟中毒，也叫地氟病。在特定地理环境中，人体摄入过量氟化物引起慢性中毒症状。原因：由于当地岩石、土壤中含氟量过高，造成饮水和食物中含氟量增高而引起。21危害：出现氟斑牙，氟骨症，还能引起心血管、中枢神经、内分泌、视器官、皮肤等各组织器官的全身性疾病。在中国主要流行于贵州、陕西、甘肃、山西、山东、河北、辽宁、吉林、黑龙江等省。22含氟牙膏？含氟牙膏中的氟含量不能低于0.05%的标准，不然就没有防龋齿的作用；也不能高于新国标中的0.15%，若高于这一标准就可能引发氟中毒，比

7、如出现氟斑牙等症状。23&1.2.2次生环境与食品安全次生环境定义：指在人类活动影响下，其中的物质交换、迁移和转化，能量、信息的传递都发生了重大变化的环境。24废水废气废物农作物的生长除阳光外主要依赖于水、土、空气。而工业生产过程中产生的“三废”：直接污染大气、水源、农田，给农作物的生长、发育带来影响。25我国的工业废水据统计有80%未经处理就直接排入江河、湖泊，或用于灌溉农田、养殖鱼虾等水产品。工业废水26据报道，全世界每年患癌症的500万人中，有50%与食品污染有关。重金属污染土地占耕地总面积的1/5每年仅重金属污染造成直接经济损失超过300亿元27

8、次生环境对食品安全性影响因素化学性污染物理性污染沙尘、烟雾放射性废弃物新化学物质