3.3 兽药残留对食品安全性的影响

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1、第九章兽药残留对食品安全性的影响第一节基本概念第二节兽药残留产生原因第三节常见的兽药残留第四节禁、限用兽药第五节兽药残留的危害第六节兽药残留的检测及防控第一节基本概念p兽药：指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能的物质。包括血清、疫苗、抗生素、合成抗菌药等p兽药残留：指畜禽等动物用药后，蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物以及杂质。p结合残留：药物或其代谢产物与内源大分子共价结合的产物。动物组织中存在共价结合物（结合残留）则表明药物对靶动物具有潜在毒性作用。p休药期（withdrawalperiod）：食品动物从停止给药到允许被屠宰

2、或其产品（乳、蛋）被允许上市的间隔时间p最高残留限量（maximumresiduelimit，MRLs）：指食品动物用药后，允许存在于动物组织中的药物最高浓度v兽药残留可分为有残留限量的兽药残留和“零残留”第二节兽药残留产生原因一、促使兽药大量使用的原因一是集约化、规模化养殖使现代养殖业面临发病率和死亡率的巨大压力——亚剂量预防用药和超剂量治疗用药二是养殖业生产者一直致力寻找一种能够促进动物生长的因子——促生长的药物至60－70年代，80％以上的家禽、家畜长期或终生使用药物添加剂，约50％的兽用抗生素被用于非治疗性目的。目前有的食品动物长期使用至少一种药物二、兽药进入动物

3、体的主要途径预防和治疗畜禽疾病用药促进生长、泌乳、甚至肌肉脂肪分配而使用的药物动物性食品加工、贮存保鲜过程加入兽药兽药残留主要来源养殖阶段三、兽药残留的原因1、不遵守休药期：青霉素、四环素2、滥用药物：用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物的种类等方面不符合用药规定3、非法使用违禁药物：瘦肉精、己烯雌酚、睡梦美4、屠宰前使用兽药来掩饰临床症状等。5、饲料在加工、生产过程中受到污染6、屠宰、加工、运输过程中的二次污染n兽药在动物体内的分布与残留是和兽药投予时动物的状态、用药数量、给药方式、用药部位和兽药种类有很大关系。兽药在食用动物中不同的器官和组织含量是不同的。n在一般情

4、况下，对兽药有代谢作用的脏器，如肝脏、肾脏，其兽药浓度高；在鸡蛋中，与蛋白质结合率高的脂溶性药物容易在卵黄中蓄积，且可能向卵白中迁移；使用了激素或抗生素的乳牛可将其代谢产物通过泌乳过程而排到牛奶中。第三节常见的兽药残留一、抗生素类青霉素类：青霉素、氨苄青霉素、阿莫西林等头孢菌素类：头孢氨苄、头孢噻呋等大环内酯类：红霉素、螺旋霉素、泰乐菌素等氨基苷类：链霉素、庆大霉素、卡那霉素、新霉素等四环素类：四环素、土霉素、金霉素、强力霉素等多肽类：维吉尼亚霉素、杆菌肽等氯霉素类：氯霉素、氟苯尼考等蜂蜜中的抗生素n蜜蜂在冬季常发生细菌性疫病，一定量的抗生素可治疗细菌性疾病。由于大量便用

5、抗生素治疗，致使蜂蜜中残留抗生素，主要的抗生素残留有四环素、土霉素、金霉素等。n另外在取蜜时，为了赶走蜜蜂，喷洒苯酚，导致具有丰富营养的蜂制品污染上苯酚。水产品中的氯霉素n2001年初奥地利发生虾过敏反应事件，德国媒体作了多次报道，使我国出口欧洲的冻虾等产品被退回。2001年9月21日，欧盟发布了2001/699/EC指令以此为借口，全面停止从中国进口动物产品，美国、加拿大也对氯霉素作重点检出。n欧盟对氯霉素的最大残留限量（MRL）从原先的10μg/kg提高到0.1μg/kg，标准提高了100倍，美国规定氯霉素的MRL值为0，即不得检出。中国农产品质量安全概况农业部新闻办

6、公室2007.9.24二、合成抗菌药物磺胺类：磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶等硝基呋喃类：呋喃唑酮、呋喃托因、呋喃西林、呋喃它酮等喹诺酮类：环丙沙星、恩若沙星n磺胺类药物根据其应用情况可分为三类：用于全身感染的磺胺药(如磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶)；用于肠道感染内服难吸收的磷胺药；用于局部的磺胺药(如磺胺醋酰)。磺胺类药物残留问题的出现已有近30年时间了，并巳在近15-20年内磺胺类药物残留超标现象比其他任何兽药残留都严重。n磺胺类药物可在肉、蛋、乳中残留。因为其能被迅速吸收，所以在24h内均能检查出肉中兽药残留。磷胺类药物大部分以原形态自

7、机体排出，且在自然环境中不易被生物降解，从而容易导致再污染，引起兽药残留且超标的现象。中国农产品质量安全概况农业部新闻办公室2007.9.24三、抗寄生虫药物苯并咪唑类：甲苯咪唑、丙硫咪唑、康苯咪唑、噻苯、咪唑、左旋咪唑等硝基咪唑类：甲硝唑、替硝唑、地美硝唑等四、激素类药物性激素：雌激素、己烯雌酚、睾酮、雌二醇、孕酮等β－兴奋剂类：克伦特罗、沙丁胺醇、来克多巴胺等n我国在出口食品中也曾检出过此类兽药,如1993年前湖北省在出口香港的鸡中均检出己烯雌酚、己烷雌酚，双烯雌酚和雌二酚四种激素残留。香港1995年后要求不准使用这四种激