开题报告鲜切黄瓜品质分析及货架期预测

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1、鲜切黄瓜品质分析及货架期预测鲜切黄瓜品质分析及货架期预测一.课题的来源与意义二.国内外发展情况三.本课题的研究目标、内容四.实验方法五.本课题进度安排六.实验方案可行性分析一.课题的来源与意义鲜切黄瓜，是以新鲜黄瓜为原料，经分级、整理、清洗、去皮、切分、修整、保鲜、包装等处理，使保持生鲜状态的产品。鲜切黄瓜在保持原料原有营养的同时，具有品质新鲜、食用方便、卫生清洁等特点。黄瓜的鲜切加工带来一些生理生化变化：组织呼吸作用增强，使营养物质和能量大量消耗，加速了果蔬组织的腐败与衰老引起植物细胞壁的降解，并导致组织软化汁液外溢等物理劣变改变产品风味并降低

2、感官性状，缩短了鲜切黄瓜的保质期和货架期鲜切黄瓜的贮藏保鲜是生产实践中尤为重要二.国内外发展情况鲜切果蔬起源于20世纪50年代，20世纪90年代因其具有营养、方便、新鲜、自然等特点而在欧美迅猛发展。蔬菜业较为发达国家很注重蔬菜的低温保鲜，对冷藏链技术的使用非常普遍。我国的鲜切果蔬作为新兴食品产业，受到消费者的普遍关注。而我国对于鲜切果蔬的冷藏技术，才刚刚起步。三.本课题的研究目标、内容通过测定叶绿素的含量、失重率、呼吸强度以及感官评价，来研究鲜切黄瓜在不同的贮藏温度下的品质变化，以探索黄瓜贮藏的最佳温度，同时利用Q10对黄瓜的寿命进行预测，并应用

3、3T理论对流通温度和时间设置进行模拟，为生产者和销售商贮藏黄瓜提供可靠的参考依据四.实验方法工艺流程原料→分级→整理→清洗→去皮→切分→修整→保鲜→贮藏→指标测定（叶绿素、失重率、呼吸强度、感官评价）→Q10预测货架寿命→3T模拟→得出结论操作要点贮藏:在2℃、7℃、12℃、22℃条件下分别贮藏指标测定：以3天为一周期叶绿素含量的测定：分光光度法失重率的测定：采用重量法呼吸强度：采用静置法感官评价：采用五分制黄瓜寿命的预测：Q10模型，即温度相差10℃时货架寿命的比值模拟流通温度与时间：3T理论T.T.T(Time-Temperature-Tol

4、erance)即时间-温度-耐藏性,通过T.T.T模型可以模拟品质变化的累计效应,获得流通后的品质损失量和货架寿命余量。Q10（T0-T）/10=QS(T)/QS(T0)QS-货架寿命（d）T0-确定货架寿命的已知温度点（℃）T-所求货架寿命的温度点（℃）五.本课题进度安排2013年7月至10月查找收集相关资料，认真阅读国内外相关文献，熟悉课题所需的知识体系，准备开题。2013年10月至12月进行叶绿素含量测定、失重率测定以及呼吸强度测定的实验优化，制定系统的实验方案。2014年1月至4月进行相关的实验，记录数据，并进行相关比较分析。2014年4

5、月至6月得出结论，撰写毕业论文。六.实验方案可行性分析该实验所需要的实验条件在实验室中既可实现，有相关课题研究，可提供实验原料及器材。致谢敬请各位老师批评指正