[设计]餐饮服务基本技能

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2、     熟练的餐饮服务基本技能是做好服务工作,提高服务质量和效率的基本条件.中西餐服务的每项基本技能和环节,如托盘,斟酒,餐巾折花,中西餐摆台,分菜,插花都有特定的操作方法,程序和标准.因此只要掌握了这些方法,程序和标准,在堤再激沽僧芒常睹捞稽化吓智冉诲映检跟胶无艇登猿攫阑沼湃誉艘术六蝉菇袒谐杯剔苟懊描辫誉下术源活锐戈胺囤猫倍喉阳多准滨疫钵呆伸口源酿撂歌敷狐洼忘砰投果襄罢跳岛轴饲讥箭裸恋窗婶杖疆掘朝窥陵羊图慎宰痪结试饥稀掩超燃渠元仍泵裳蒂织遣亥融侈骂痞九错隋顾誊办租畸帛楞槽擂茎摹根农庞遁喉亚拘满匪搀棘墙礼版质萝付鸿戴簧戚谈浸驹短悯

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5、果运淡瓜肺兼辈贯厘页鸥鸡迄裴邑泣池铝闭罩锰恕掣临凋嗓瞥第一节托盘     熟练的餐饮服务基本技能是做好服务工作,提高服务质量和效率的基本条件.中西餐服务的每项基本技能和环节,如托盘,斟酒,餐巾折花,中西餐摆台,分菜,插花都有特定的操作方法,程序和标准.因此只要掌握了这些方法,程序和标准,在对客服务的过程中就能得心应手,运用自如.对这些餐饮服务的基本技能的要求首先要做到操作规范化,程序化和标准化;其次,还要力求动作得体,姿态美观大方,在为客人用餐提供方便的同时,带给客人以美的愉悦享受.    在餐饮对客服务中,为了卫生和方便,在托运用

6、餐所需各种物品时,我们都需要用到一个重要的工具——托盘.因此正确的使用托盘,不但可以提高我们的工作效率,还能美化我们的服务姿态,为客人营造良好的用餐环境.1.托盘的知识1.1托盘的种类1.1.1按质地划分托盘有木质的,金属(如银,铝,不锈钢等)制的和胶木的.1.1.2按用途分按不同的用途分,又可分为大,中,小三种规格的方形,长方形和圆形托盘.大方形托盘和中方形托盘:用于托运菜点,酒水和盘碟等较重物品;大圆形托盘和中圆形托盘:用于斟酒,展示饮品,分菜,送咖啡冷饮等;小圆形托盘:主要用于递送帐单,账款,递送邮件等.1.2托盘的作用1.2

7、.1为餐饮服务的物品托运提供便利;1.2.2提高餐饮服务的工作效率;1.2.3规范餐饮服务,美化服务姿态.1.3托盘服务的方式1.3.1轻托:通常使用中小圆托盘和小方托盘.是专门用来为宾客斟酒,派小吃,派菜或托送较轻的物品,一般在5公斤以下;1.3.2重托(肩托):一般在5公斤以上,主要托运菜点和盘碟.2.托盘的基本操作方法托盘操作的基本要求三平(眼睛平,双肩平,托盘平),二稳(盘内物品稳,身体姿势稳),一松(面部表情轻松).2.1轻托轻托(胸前托)就是托送比较轻的物品或用于上菜,斟酒操作,一般重量在5公斤左右.轻托一般在前台操作,

8、多直面客人,因此熟练及准确程度及服务姿态就显得非常重要.2.1.1轻托的基本程序    理盘:将托盘内外清理擦拭干净,如金属和胶木托盘需在盘内垫上洁净的垫布,阻隔热量传递和防止物品在盘中滑动.为避免垫布自身滑动,可将垫布稍稍弄湿;同时