我国食品安全现状与对策凌

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1、我国食品安全现状与对策凌去非苏州大学Lingqf@suda.edu.cn2009-8-18“食”的重要性维持生命维持健康子孙后代“曰食，曰兵，民信之矣。”-----孔子“是以圣人之治也，为腹不为目”。------老子毛泽东在《湘江评论》创刊宣言中提出了“世界上什么问题最大？吃饭问题最大。”清代乾隆帝治国之道的核心也是“国以民为本”、“民以食为天”（《中国历代帝王诗词》），故而其在清史中也是个了得的“真龙天子”。“民以食为天”“你吃了吗？”成了中国常见的口头用语！食品安全Foodsecurity数量Foodsafety质量食以安为先在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。有关

2、资料显示，1993年至1998年，我国食品工业总产值由3,430亿元增至6,000亿元，平均每年递增12%。2003年我国食品工业总产值首破12,000亿元，远远超过汽车工业总产值9,400亿元的水平。2004年全国食品行业完成工业总产值16079.14亿元，同比增长25.65%，占全国工业经济份额的8.63%。一早起床用高XX牌的致癌牙膏刷牙，一瓶碘超标的雀巢奶粉，再喝杯过期再回收出品的光明酸奶，吃几个超标面粉做的小点心，夹点加了敌敌畏的火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，下午给女友打电话，约她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，其中有一盘瘦肉精处理过的

3、东坡肉，一个牛肉毒粉丝，老板上一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，再喝点含甲醛的啤酒...这日子过得真安逸！当代人中国人“快乐”的一天影响食品安全性的因素1、生物学危害1）细菌2）真菌3）病毒4）寄生虫2、与营养有关的疾病1）营养过剩2）营养不良3、痕量化学物质1）天然存在的2）被毒性物质污染的3）被有意无意加入到食品中的物质4、食品添加剂5、物理危害6、新开发食品及新工艺产品7、食品加工、贮藏、包装过程8、假冒伪劣产品1.食源性疾病仍然是危害公众健康的最重要因素2003年，卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告379起，12876人中毒，323人死亡。与2002年比较，重大食物中

4、毒的报告起数、中毒人数、死亡人数分别增加了196.1%、80.7%、134.1%。我国食品安全的现状食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题日前我国每人每日二恶因膳食摄入量为72.48pg,按体重折算成每日膳食摄入量为1.21pg/kgbw每月膳食摄入量为36.24pg/kgbw，这一污染水平已经与发达国家使用垃圾焚烧技术造成的污染水平相当，也接近世界卫生组织和联合国粮农组织推荐（暂定）的每月耐受摄入量70pg/kgbw。3.食品新技术、新资源（如转基因食品、酶制剂和新的食品包装材料）应用给食品安全带来新的挑战用传统的毒理学试验方法和危险评价程序

5、评价转基因食品的安全性存在的诸多困难，就目前的研究结果来看，还不能肯定转基因食品能对人体健康产生潜在危害4.我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，自身管理水平偏低。6.食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要5.食品生产源头污染突出7-8亿农民分散生产初级农产品国内外食品安全典型案例疯牛病1985年4月发现可疑病例1986年17例1994年5月13万头牛患病1996年3月20日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5-15年。焚烧400万头牛，直接经济损失60亿美元。为彻底杜绝“疯牛病”而不得以采取的宰杀行动损失300亿美元。英国自1986年公布发生疯

6、牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失52亿美元。二恶英1999年，Verkest公司饲料中含被二恶英污染的动物脂肪，5000个养鸡场中900个使用了Verkest公司饲料，波及法、德、荷兰的鸡、猪、牛，几十个国家抵制上述国的有关产品。比利时发生的二恶英污染事件不仅造成了比利时的动物性食品被禁止上市并大量销毁，而且导致世界各国禁止其动物性产品的进口，据估计其经济损失达几百亿欧元。O－157大肠杆菌自1996年6月从日本多所小学发生集体食物中毒事件而发现元凶为“O－157”大肠杆菌以来，日本全国至当年8月患者已达9000多人。其中7人死亡，数百人住院治疗。感染上大肠杆菌“O－1

7、57”的患者往往都伴有剧烈的腹痛、高烧和血痢。病情严重者并发溶血性尿毒症症候群（HUS）和脑炎，危及生命。“O-157”引起的食物中毒事件近年来不仅在日本，而且在美国以及欧洲、澳洲、非洲等地也发生过。据美国疾病控制和预防中心估计，“O-157”在美国每年可造成2万人生病，250至500人死亡李斯特菌99年底，美国李斯特菌食物中毒，14人死亡，97人患病，6人流产。2000年底法国也发生此类中毒，6人死亡。日本“雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒2000年6月，日本雪印牌牛奶致使14500人中毒，使占