营养课各章复习题(题目+解答)

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1、第一章1、动植物体的化学组成各有何特点？动物体内蛋白质含量较高，植物体内碳水化合物含量较高。动物体内的Ca、P、Na含量大大超过植物，K含量则低于植物。碳水化合物——植物体的结构物质和储备物质；动物体内含量少于1%蛋白质——动物体的结构物质；植物体能自身合成全部氨基酸，而动物体一部分必需从饲料中获得脂类——动物体的储备物质，动物体内的之类主要是结构性的复合脂类；植物种子中的脂类主要是简单的甘油三酯，复合脂类是细胞中的结构物质，此外还有蜡质、色素等。油料植物中脂类含量较多，一般植物脂类含量较少。植物体内水分含量变异范围很大，成年动物体内水分相对稳定。动物体内灰分含量比植物

2、体内多（以干物质计）。2、动植物体（饲料）的概略成分分析（Weende分析系统）中测定原理&方法各是什么？概略养分分析法：常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料中的养分分为六大类分别为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无N浸出物和粗灰分。3、NDF、ADF、ADL？NDF：中性洗涤纤维ADF：酸性洗涤纤维ADL：酸性洗涤木质素第二章1、消化力、可消化性、消化率概念消化力：动物消化饲料中营养物质的能力称为动物的消化力。可消化性：饲料被动物消化的性质或程度称为饲料的可消化性。消化率：饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率。2、动物对饲料的消化方式有几种？物理性消化、化学

3、性消化、微生物消化3、各类动物消化特点？单胃杂食类动物的消化特点主要是酶的消化，微生物消化较弱。反刍动物的消化特点是前胃（瘤胃、网胃、瓣胃）以微生物消化为主，主要在瘤胃内进行。皱胃和小肠的消化与非反刍动物类似，主要是酶的消化。禽类对饲料中养分的消化累死与非反刍动物猪的消化。腺胃分泌消化液，肌胃壁肌肉坚厚，酶的消化和微生物的发酵消化都比猪的弱。4、影响动物对饲料消化率的因素有哪些？动物：动物种类、年龄及个体差异饲料：种类、化学成分、饲料中的抗营养物质饲养管理技术：饲料的加工调制、饲养水平第三章1、动物体内水的性质与作用、来源与去路?性质：较高的表面张力、比热大、蒸发热高、

4、结合状态作用：动物机体的主要组成成分、一种理想的溶剂、一切化学反应的介质、调节温度、润滑作用来源：饮水、饲料水、代谢水去路：粪和尿的排泄、肺脏和皮肤的蒸发、经动物产品排泄2、影响动物的需水量的因素有哪些?动物种类、饲粮因素、环境因素、饲料或日粮组成——含N物质、粗纤维、盐饲料的调制类型——粉料>干颗粒>膨化料第四章1、蛋白质的营养生理作用？构建机体组织细胞、形成动物产品的主要原料机体内功能物质的主要成份蛋白质是组织更新、修补的主要原料供能和转化为糖、脂肪遗传物质的基础2、概念：EAA、LAA、氨基酸缺乏、氨基酸中毒、氨基酸拮抗、理想蛋白。EAA：必需氨基酸是指动物自身不

5、能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。LAA：限制性氨基酸。一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的量相比，比值偏低的氨基酸。氨基酸缺乏：某种或几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能氨基酸中毒：由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除氨基酸拮抗：某些氨基酸在过量的情况下，有可能在肠道和肾小管吸收时与另一种或几种氨基酸产生竞争，增加机体对相应氨基酸的需要理想蛋白：这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和

6、非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100%。3、生长猪、禽的EAA包括哪几种？生长猪：10种——赖、蛋、色、苯丙、亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸禽：13种——包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸4、简述单胃动物对蛋白质的消化吸收。1）吸收主要在小肠上２／３的部位2）各种氨基酸的吸收速度是不同的——半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸＞亮氨酸＞苯丙氨酸＞赖氨酸=丙氨酸＞丝氨酸＞天门冬氨酸＞谷氨酸3）被吸收的氨基酸主要经门脉运送到肝脏，只有少量的氨基酸经淋巴系统转运4）新生的哺乳动物在出生后24~36h内，能直接吸收免疫球蛋白——胞饮5、什么叫限制性氨基酸？第一LAA在蛋白

7、质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见的第一LAA？限制性氨基酸：一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的量相比，比值偏低的氨基酸意义：木桶效应猪、禽：赖氨酸、蛋氨酸6、简述AA间的相互关系在动物营养中的作用。7、简述单胃动物和反刍动物对蛋白质消化吸收的异同。一.单胃动物：1．消化酶，单胃动物的蛋白质消化在胃和小肠上部进行，主要靠酶消化。消化酶有三个来源：胃粘膜、肠粘膜和胰腺。2．消化过程，从胃中开始消化，天然蛋白不能被消化酶消化，因其特异有序的立体结构可阻止消化酶的作用，蛋白质变性后可使有顺变无序，增加对酶的敏感性。HCl和加热可使蛋白