日本酒的标签

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1、日本酒的標籤　　　　　　　　　　　　　　正面　　　　　　1.品牌　　　　　　　每間酒廠廠會為自家釀製的日本酒設立「品牌」，而每種日本酒亦會因其本身的　　　　口感及特徵命名。　　　　　2.酒的種類　　　　　　3.製造日期　　　　　　4.釀酒廠名稱及所在地　　　　　5.容量　　　　　　　日本酒的包裝主要有一．八公升、七百二十公升、五百或三百毫升等容量。　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　背面　　　　　　1.酒的特色描述　　　　　　　酒廠以一段文字描述這款清酒的特色。　　　　2.釀造原料　　　　　　　日本的酒稅,法律規定、凡採用下列的原材料釀成的酒類，標籤上均須列明為酒　　　

2、　「清酒」或「日本酒」：　　　　　　A.採用米、米麴及水為原料而釀成的酒，如純米酒、純米吟釀等。　　　　B.除了上述的釀造原料外，還加入釀造用酒精作為原料，如吟釀、本釀造、普　　　　通酒等。　　　　　　　C.除了米、米麴、水及釀造用酒精外，還加入葡萄、糖漿、有機酸、氨基酸鹽　　　　等原料，如增釀酒。　　　　　3.原料米品種　　　　　　　很多酒廠對釀酒用米的品種上十分講究，如「美山錦」及「五百萬石」等都是　　　　十分著名的品種，統稱為「酒造好適米」。這種米與一般的食米不同，米粒較　　　　大，蛋白質及脂肪等成分較少，米的中心部分大，吸水力也較強。　　　4.精米步合（精米度）　　

3、　　　　表示磨掉米的比率，如精米度為百分之七十，即表示磨掉百分之三十的米的外　　　　層。　　　　　　5.使用酵母　　　　　　　酵母為日本酒釀造過程中不可或缺的原料，標籤上會標明使用酵母的名稱。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6.日本酒度　　　　　　　是表示日本酒的比重的數值，可藉此判斷日本酒屬於甘口或辛口類型。如比重　　　　較重的話，日本酒度會為「一」，屬甘口型；若糖分少，其比重輕的話，日本　　　　酒度則為「十」，屬辛口。由於日本酒度的甘辛度受到酸度多寡的影響，會有　　　　不同的口感，選購時最好能將酸度一並考慮。　　　　7.酸度　　　　　　　表示酒中所含的有機酸量。酸

4、度高的話較辛口，相反為甘口，如酸度為1.3　　　　的酒，其口感傾向為清爽辛口的類型。　　　　8.氨基酸度　　　　　　　表示酒中所含的氨基酸量，常被認為是決定清酒的美味與濃厚味的要素之一，　　　　但若氨基酸度過高，也有能導致出現雜味，因此仍須將日本酒度與酸度一併　　　　考量。　　　　　　9.酒精度　　　　　　　一般的日本酒為百分之十四至十七，也有百分之二十左右的生酒。　　　10.杜氏姓名　　　　　　　釀造此酒的杜氏姓名。　　　　　11.杜氏的出生地　　　　　　　不同地區的杜氏，均有其特別的釀造方法，主要杜氏集團有南部杜氏（岩悉手　　　　縣），越後杜氏（新潟縣），能登杜氏（石川

5、縣），丹波杜氏（兵庫縣），廣　　　　島杜氏（廣島縣），土佐杜氏（高知縣）。　　　　　　　　　　　節錄自【日本清酒賞味誌】