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1、日本酒商品標籤用語詞典為了選擇好喝的日本酒必須了解必須了解日本酒商品標籤上到底寫了什麼？常可以見到有貼內籤(因貼用語詞典目次於酒瓶背部故稱之)的商品｡主要在已了解該商品品質之原材料…………………………………………3後,所記載的可作為進一步米：酒造好適米／心白／山田錦／參考的各項資料｡五百萬石／美山錦／雄町／麴米／由1到8是法令上規定必須標示的項目。18掛米／精米程度／高精白／高度精米其他,如生酒的保存,飲用上的注意事項,及外國產的清酒等事項也必須標示。米麴／釀造酒精濃度／糖類／酸味調料商品的特徵1酒精濃度アルコール分●大量使用
2、適合釀酒米（酒造好適米）製造年月………………………………………516.0度以上9特定名稱●採用最傳統的方式及堅持手工釀造成分………………………………………………52原材料名17.0度未満（吟釀,純米,本釀造）酒精濃度／日本酒度／酸度(水不用標示)原材料名●味美的辣口釀造酒米・米こうじ・氨基酸酸度／甜辣醸造アルコール山田錦3精米程度10原料米的品種原料米山田錦精米程度60％(只限於特定名稱的酒)特定名稱………………………………………7精米歩合60％ 到 是只能在符912使用酵母為日本釀造協會無泡酵母701號特定名稱／吟釀酒／純米
3、酒／本釀造酒 種類4清酒100％合法令上的條件時(也可寫日本酒)720mℓ詰才可以表示。等級名稱………………………………………75容量其他,表明貯藏年數,上選製造年月品質優良的內容,有6製造日期16.3機米的使用等,內容種類・名稱…………………………………7是被規定的。甜辣新酒／老酒／長期貯藏酒／原酒7製造商的名字及甘甜微甜微辣辛辣生一本／手工釀造／貴釀酒／低酒精酒製造工廠地址生酒／生貯藏酒／生詰酒／木桶酒建議品酒方式為酒類総合研究所冷藏出貨／活性清酒 広島県東広島市鏡山３−７−１釀酒術語……………………………………11未成年
4、者の飲酒は法律で禁止されています酒母／生／山廢／速釀／酵母協會酵母／獨家酵母／酒醅／糟比例8未成年者請勿飲酒的標語11產地酒類總合研究所去除沉澱物廣島縣東廣島市鏡山３－７－１【其他用語】東広島の酒活性炭／溫酒／評鑑會／全國新酒評鑑會 樽酒12表示酒的特徵的記述閱讀商品標籤後,找到喜好的日本酒時,(原酒,生酒,生貯藏酒,生一本,木桶酒)做為參考依據用,挑選在標籤內常用的用語而編制成這本用語詞典。13酒商特有的等級區別（酒商製定的表示方法）日本酒標籤的專門術語小知識美山錦米2003年酒造好適米品種別耕種面積前10名於1978
5、年所登記的酒造好適米的品種03年02年品種名面積（ha）佔有率（％）主要產地之一。因具有抗寒性,所以大多在日本原材料11山田錦519932.3兵庫縣和其他縣北方栽培。前3名和第4名22五百萬石4,99231.0新瀉縣和其他縣酒造好適米…米後的米,有很大的雄町米33美山錦1,4549.0長野縣和其他縣差別是具有適合做為釀造日本酒特性的釀於1922年所登記的品種,是酒造好適造米的總稱。在糧食法裡稱為釀造用44雄町3482.2岡山縣和其他縣米的主要品種裡最早的品種。因為是玄米。比一般食用的米粒大而且大多含有獨特的柔軟膨鬆味的酒,所以
6、很受55兵庫夢錦3252.0兵庫縣有心白的部分。以山田錦為首的有名品種之外,最近陸續在各地有優良的新歡迎。66八反錦1號2961.8廣島縣和其他縣品種被開發出來,而且也有老品種再度710吟風2351.5北海道精米程度米被重新起用,所以增加了日本酒的多樣性。在全國至少有83品種被栽培（2003在精米加工過程中有多少的米成為精89華吹雪2071.3青森縣原材料年）。米的表示方法是以相對於原本玄米的98出羽燦燦2051.3山形縣重量的白米重量比來表示的。例如說,107玉榮1861.2滋賀縣和其他縣心白…米精米程度是40%的話,是指1
7、00kg的米的中心部分,看玄米精製後得40kg的白米的意思。前10名品種合計1344783.5起來為白色且不透玄米白米米糠精米程度出處:糧食廳企畫流通部企劃課「2003年水稻的品種別耕種狀況」明。一般認為有心100703070％白的米是酒造好適精米米的重要特性。100406040％Q請問購買後在保存上要注意什麼?山田錦…米A生酒是要放入冷藏庫並儘快飲用。即使是加熱殺是最具代表性的酒造好適米的品種。菌後的酒,也儘量存放於陰暗涼爽的地方,最好在香味高,特別是常用於大吟釀酒製造15℃以下的條件保存。開瓶飲用後,酒用。於1936年登記
8、。會隨著跟空氣接觸情形而逐漸酸化而使從左邊開始為玄米,精米程度70%、40%的白米。品質變差,而且隨著火落菌（乳酸菌的五百萬石…米麴米…米一種）的繁殖,香味會產生變化。建議是酒造好適米中的有名品種,以新瀉及用於製造米麴的原料米。放入冷藏庫裡冷藏保存。北陸為中心栽培。於1956
