葡萄酒法语小词典

《葡萄酒法语小词典》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、葡萄酒法语小词典AppellationControlée：法定产区等级葡萄酒，简称AOC。通常在中间加入被认定为AOC酒的地域名，例如AppellationBordeauxControlee指的就是波尔多的AOC酒。Blanc：白葡萄酒。Château：城堡酒庄。Cavecooperative：合作酒厂。Cru：葡萄园GrandCru：最优良的特等葡萄园。GrandCruClass意思就是“高级品”。Demisec：半干型葡萄酒，含些微糖份。Doux：甜葡萄酒。Domaine：独立酒庄。MisEnBouteille

2、：装瓶。以在酒庄装酒为最佳，称为“酒庄原装酒”。(misenbouteilleauchâteau)Negociant：葡萄酒中介商。酒商会和葡萄酒栽种者签订合约，然后看是要原酒或是另行调配装瓶出售。Proprietairerecoltant：自产葡萄、酿酒的葡萄农。Premiercru：次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园。Rouge：红葡萄酒。Rose：玫瑰红酒。Sec：干型葡萄酒，不含糖份。VIN：葡萄酒。V.D.Q.S.：上好指定酒。VindePays：产地酒。是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限定较AOC所规定的

3、少，价钱也比较和理。VindeTable：普通餐酒。不受规定约束的酒，任何产地的葡萄酒都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来降低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。Acide-酸A.O.C.(appellationd’originecontrôlée)-原产地命名Lescinqfamillesd’AOCduBourgogne-勃艮第的五个大产区Alcool-酒精Ambré-琥珀色Ampélographie-葡萄种植学Ample-广阔Arômes-酒香Boisé-林木香Botrytiscinerea

4、-葡萄孢Bouchon-瓶塞Bouchonné-带瓶塞味的Bouilliebordelaise-波尔多液Brillant-闪光的Capiteux-上头的Caudalie-尾部Cep-葡萄植株Cépage-葡萄品种-葡萄种类Chais-酒库Chaleureux-热情的，度数高的Chambrer-与室温一致Chaptalisation-加糖Charpenté-健壮的Château-城堡Clone-克隆Clos-葡萄园Cognac-干邑(白兰地)Court-短促的Décantation-沉析Déclassement-降级

5、Dépôt-沉淀物Distillation-蒸馏DoubleMagnum-大号酒瓶Douceâtre-甜腻Dur-硬Eau-de-vie-生命之水Encépagement-葡萄品种比例Epanoui-盛放的Eventé-变味的Fillette-小酒瓶Greffe-接芽Herbacé-草本的Impériale-皇家大酒瓶I.N.A.O.-原产地命名国家研究所Jéroboam-大酒瓶Levures-（酿酒）酵母Long-悠长Madérisé-氧化Maitredechais-酒库师傅Magnum-大酒瓶Terroir-原

6、产地Lesprincipauxterroirsduvinfrançais-法国主要葡萄酒产区A.O.C.原产地监控命名（法定产区）级别简称为AOC，是法国葡萄酒四个级别中的最高等级。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。是指原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量被严格监控。只能用原产地种植的葡萄酿制，不准许与其他产地葡萄汁勾兑，控制产量和酿造过程等，AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。A.O.V.D.Q.S优良地区餐酒，级别简称VDQS，是法国葡萄酒四个级别中的第二等级

7、，也是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2％。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。1ACERBE品酒术语形容生单宁引起的涩口感2ACESCENCE酒液出现醋酸味3ACéTATED"ISOAMILE散发香蕉香气的酯类物质4ACIDEMALIQUE葡萄中天然含有的苹果酸5ACIDETARTRIQUE酒石酸低温环境下出现结晶6ACIDIFICATION发酵过程中人工添加酸进行酸化处理7AC

8、IDITéVOLATILE乙酸发酵过程中产生的略呈醋酸味物质8ACIDITé葡萄及葡萄酒的酸度9ACRE品酒术语指苹果酸引起的酸涩感10AIGRE品酒术语呈酸味11ALCOOL酒精发酵过程中由糖转化生成12AMBRE品酒术语红葡萄酿出的白葡萄酒陈化过程中产生的经典香气13AMBRé品酒术语白葡萄酒随陈化过程逐渐显琥珀色14AMERTUME品酒术语惹人不快的苦