惠来常见海鲜图谱

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1、惠来常见海鲜图谱在这里生活半年多了，说来悲剧，每天的菜市场上，都有海鲜买，可是认不出几个，因为他们都不会用普遍话翻译过来，也不知道怎么煮。这些都是靠我在网上查到的，大家有福了，只要你知道它们叫什么名字，百度一下大罢这些海鲜的做法。（将来还会推出续集）  第一类，海鱼1.鳗鱼： 烤鳗鱼：其实个人觉得鳗鱼是最适合红烧的，因为它小骨刺较多。2.金鲳鱼此鱼的肉质相比非洲鲫较硬，口感更好，我很喜欢，可以煎抄，也可以清蒸，都很不错。  3.白鲳鱼跟金鲳鱼简直就像“亲兄弟”一样，个人感觉还是没有金鲳鱼好吃，不过鱼肉质感差不多。  4鲈鱼，这个最好清蒸，很好吃，很鲜甜

2、。清明放假的时候，我带了一箱回去，弄了给亲朋好友，得到了一致的肯定，都说这鱼好吃，跟淡水鱼就是不太一样，我终于知道海鲜的魅力所在了。鲈鱼的背后有黑色小圆斑很好认的。（大小：手巴掌这么大）  5剥皮鱼 ，鱼不大，只有两三个手指大，这也是常见种类的大小了，一般被晒成咸鱼干，在客家那边称为“剥皮乖”     下图是剥了皮去掉鱼头的剥皮鱼了，要弄来吃就必须这么惨忍。 6马鲛鱼（像一个小炮弹一样大，所以在海南那边被称为炸弹鱼）  7泥猛鱼：些鱼口感微苦，味道比较特别，如果弄得好，也是相当好吃的。最好就是把头切了来煮  8红衫鱼:清明的时候也带了这种鱼回去，可煎可

3、炒，可惜鱼骨头多了点。鱼的侧面有黄色线条，很好认的。  9红目鲢：是不是感觉跟红衫鱼长得很像，都很“红”，请看仔细了，红目鲢不止是全身红，连眼睛都是红的，顾名  10鳐鱼，今天是第一次买来吃，不会弄，所以，请了一位所谓“大厨”本以为被他这么一弄，一定会很好吃的，没想到还是一般般，他还怨我配料不够呢，晕死。      肉质类似鲶鱼。属软骨鱼类。   11沙尖鱼。此鱼不大，也就拇指般大吧。不过有点贵，一斤要20块左右。  12龙舌（又名舌鳎，左口鱼等）比较扁，像一张纸那样，而且一面黑一面颜色白，黑的那一面是他的背部，白的一面是他的肚子，样子跟普遍的鱼类很不

4、相同，游水的时候更怪，像飘动的带子一样。第一次买来的时候，很搞笑，不知道哪里是它的肚子，刀都不知从何切起杀它。  13条鳎这样形状长得跟龙舌相似，只是颜色比较明显，有多明显，你看图就懂的。   14豆腐鱼肉质跟豆腐一样的口感，故名常用来煮汤，当然，也可以剁成肉泥，炸成丸子。 15虎头鱼鱼头比较大而且鱼头的骨头也比较硬，煮出来的汤还挺白的，所以，味道也不会有差到哪去啦。大小如拳头第二类，贝类1花甲，做法虽然简单，但不是谁都能弄得好吃，哎，真在刻苦钻研怎么样去弄。虽好吃，不过，很贵吃，一斤8块，典型的壳多肉少。   这个就是自己抄得，然后拍下来的图。上图确

5、实是网上转载的。 2钉螺；是不是很像淡水中觉见的石螺呢。但是，壳上的旋转圈数远远多于石螺。又长又尖，顾名。  3.香螺： 4下图右边-海蛎子，又叫牡蛎，又称生蚝，我不会做，所以没买来吃过。夏季不太干净。生吃要在入冬的季节。 5花蚬子，可辣炒。购买的时候，看它们都在水里伸着触须的，才是活的。 6鲍鱼，这是养殖的中鲍。现在家庭做法就是清蒸，再浇点儿鲍汁来吃。鲍鱼壳可入药，叫石决明。   野生鲍鱼： 7这个叫海螺，实际它的学名香螺。但这种深色，薄壳的海螺，只有黄海北部才有，以大连出产的味道比较好，肉比较厚实，通常水煮或扣出肉来（实际是把壳砸碎取肉），切片爆炒

6、—葱油海螺或凉拌—炝拌海螺。但这个海螺体内有两块杏仁大的白色物质不能吃，吃多了会上头，就像醉酒了一样。 8扇贝 直径约2到4cm吧  9文蛤  10花蛤  其他贝类   16带子第三类，软体动物1章鱼，也叫八爪鱼，我们叫巴蛸。其实它的种类很多，我们这里还细分为长脚巴蛸（音同“消”）（如图），桃花蛸（春天桃花开的时候有，味道比较好）一般做法就是飞水后，用韭菜爆炒，这个菜绝对需要掌握火候，时间稍长，就嚼不烂了。活的这里是八爪鱼抄蒜蓉，当然章鱼红烧五花肉也是很不错的哦。 2乌鱼，又叫乌贼，墨斗鱼 3鱿鱼: 4海参，活的可以凉拌吃。什么葱油海参，鹅掌扣辽参，海

7、参捞饭都是用水发海参,我不会弄，没有买来吃过。 5海胆，别看浑身是刺，但营养价值高，味道绝对鲜美。如果你拒绝吃生，那就不要去尝，这东西做熟了吃，那就是暴殓天物。黑的是紫海胆，味道好，价格高。一个一斤左右。第三类，蟹虾类1海蟹： 2海虾，由于虾的种类多，我都不认得，等以后认得再补上吧。 1濑尿虾 ，又名皮皮虾、虾姑等。外壳很坚硬。 下图是炸好的濑尿虾。潮汕地区喜欢拿来生淹，然后直接吃生的，反正我是不喜欢的了。