常见海鲜海鱼欣赏

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时间:2018-11-27

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1、常见海鲜海鱼欣赏杉斑主要产地:东南亚海域食用季节:全年供应、入秋当造海鲜特点:虽色泽黝黑如杉,但是石斑中抵食的一种。其肉质鲜甜可口,蒸熟后鱼肉雪白无比,价钱比红斑、星斑便宜。一条便可炒鱼球,炖鱼头、滚鱼骨汤三味,符合经济原则。 牙衣主要产地:南中国海、东沙群岛食用季节:全年供应海鲜特点:在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣,身体长形及侧扁,上下颚各有两双弯曲的尖牙。背部有方形黑色斑纹,接近下半身位置有淡黄色条纹。牙衣肉质香滑,清蒸最佳。蓝瓜子主要产地:东南亚及中国沿海食用季节:入夏当造海鲜特点:头部椭圆,体形丰满,尤如一粒大瓜子而命名。此外因身上满布星点,全身浅蓝,另名蓝鳍石斑

2、鱼。重量由3斤至5斤不等。鱼肉结实中丝细嫩滑,鱼味浓,肉雪白,可媲美红斑及老鼠斑。3斤以上容易有沙皮。苏眉主要产地:印度洋及太平洋食用季节:3月至10月海鲜特点:生长于温暖海水珊蝴礁中的苏眉,又写作须眉,因眼后有道明显的眉,外表翠绿清秀,肉色雪白,身形庞大,身长可达6英尺,重150磅以上。肉质是嫩滑软念的,宜清蒸。三刀主要产地:流浮山沿海食用季节:9月-11月海鲜特点:又称斩三刀,是上价鱼,就算高价亦很难找到货源。体长椭圆形及侧扁,头部甚弯、唇尖、口细小及朝下,唇厚及背鳍长。身体银色,有橙色或橙黄色全斜纹,有9条窄身[刀纹],肉质清甜美味,是海鲜中的顶尖名鱼。肉质香滑

3、,以清蒸最佳。 苏鼠斑主要产地:菲律宾、印度尼西亚食用季节:全年供应海鲜特点:头细小呈尖状,身体长形,头背轮廓接近平直及两眼扁平,头、身、鳍布满小点。海苏鼠斑肉身爽口,嫩滑镇静鲜甜及带浓厚鱼味,以1斤至斤半最适宜。近年有养殖鱼供应,但鲜味少及略鞋口。青衣主要产地:印度洋至西太平洋食用季节:9月-11月海鲜特点:鱼身丰满,味道清淡,肉质嫩滑无比,适宜一鱼三做:炒鱼球、红焖头及碎蒸尾。西星斑主要产地:中国西沙群岛食用季节:夏季当造海鲜特点:是产于西沙群岛的星斑,星点大而圆浑,外皮较厚,原条蒸的话会翘起,加上肉质结实,故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。老鼠斑主要产地:菲律宾、

4、印度尼西亚食用季节:全年供应海鲜特点:由于头细小呈尖状,有点似老鼠而得名。市面上见到鱼身雪白有斑点的是海斑,肉质嫩滑带浓浓鱼味;色泽淡黄带褐色斑点的大多来自菲律宾,肉质较次。黄脚鲻主要产地:香港食用季节:全年供应海鲜特点:香港离岛鱼排有养殖黄脚鲻,价格较便宜,但味淡肉不够嫩,海鱼当然胜一筹。此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头,含高蛋白及丰富胶钙质,鱼头可占鱼重量三分之一,有芳香之味。方脷主要产地:珠江淡水交界,中国浙江,广西食用季节:8月-12月海鲜特点:短度阔封,头部扁圆呈方而名。靓方脷鱼肉肌理紧密,可成梳的夹起吃,有一朕海水鲜香,故烹调不用花巧,宜清蒸,因污染、填海,近年

5、产量少。市场亦有养殖方脷出售,价钱约平3-4成,但味淡木口,鲜味稍欠。 花鹦斑主要产地:南沙群岛、菲律宾食用季节:全年供应海鲜特点:又称花英斑。头大而尖,身体呈卵圆形,头身鳍呈浅褐色,布满深褐色斑点,肉质是嫩滑软念,味鲜;宜清蒸或炒球。老虎斑主要产地:印度洋至太平洋海域食用季节:全年供应海鲜特点:身体黄色至浅褐色,以金黄色最靓,有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列,全身布满密集的细小褐色斑点,在斑纹上的斑点颜色较深,尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹,鱼皮厚,头腩丰满,多肉爽脆。东星斑 主要产地:中国东沙群岛食用季节:5月-8月海鲜特点:属星斑一种,因身上红色带星点,产于东沙群

6、岛而命名。外皮光滑,色泽鲜明,故酒席婚宴也多被采用,是喜庆之鱼。此外,因肉质多,起肉炒球也分量十足。燕尾星斑主要产地:菲律宾、越南食用季节:3月至10月海鲜特点:是星斑中尾部最为突出的,因形如燕子尾般开叉而命名。色泽鲜红抢眼,鱼肉雪白饱满,滑嫩无比。惟其缺点是见光即死。难于饲养,所以渔民捕捉后会养一段时间,待其适应光度才敢放入缸中饲养。石头鱼 主要产地:菲律宾、印度、台湾、日本和澳洲食用季节:全年供应海鲜特点:鳍刺有毒,具保护色和把身体藏于沙中,肉质鲜甜、嫩滑;宜剥皮清蒸,但最佳为炖汤。红瓜子主要产地:印度洋及太平洋海域:北至日本南部,南达澳洲北部食用季节:全年供应海

7、鲜特点:身体橙红色至黄褐色,有褐红色或深棕色小点布满全身,鱼肉雪白,鱼味浓郁,3斤以上容易有沙皮。 九尾鲨主要产地:南中国海食用季节:3月至10月海鲜特点:九尾鲨又称九侣鲨,是本港常见的鲨鱼,因为身上有九鳍而被名。肉质爽口,入口香甜,以纹煮最为适合,2至3斤质量较佳。鹰仓主要产地:中国南海东海食用季节:全年供应海鲜特点:仓鱼种类不少,肉质嫩滑富甜味,因此鱼带独特鱼腥味,故烹调时多用浓味调味,如面豉、豆豉、烟焗仓鱼等。此外鹰仓也是常吃的仓鱼。海红斑 主要产地:南中国海食用季节:全年供应海鲜特点:海红斑头及身足呈淡灰色褐色,除下半身外,全身布满红色至橙色

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