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时间:2019-06-25
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1、虾类的加工贮藏一、概述1.虾类加工的主要原料:中国对虾、长毛对虾、短沟对虾、斑节对虾、日本对虾、以及中国毛虾、日本毛虾、龙虾、日本沿虾。2.虾类保鲜保活方法:低温贮运法、氧气法、臭氧水法、麻醉法、酶法、夜浸冷藏法。二、不同品种的加工贮藏1.虾蛄的加工贮藏:可加工成冻煮有头虾蛄和冻煮去头虾蛄。(1)冻煮有头虾蛄的贮藏品质条件:品质新鲜、虾肉丰满、色泽正常、无异味。加工流程:原料挑选→冲洗→挑选→水煮→冷却→分选→装盒→速冻→包装→冷藏(2)冻煮去头虾蛄的贮藏加工流程:原料→冲洗→水煮→冷却→绞头→速冻→脱盘→包装→冷藏2.对虾的加工贮藏:根据
2、贮藏方法的不同,加工的产品种类有冷冻带头对虾、冷冻去头对虾、冷冻虾仁。(1)对虾冷冻加工流程:前处理→冰水洗涤→沥水→称量→摆盘→灌冰水→翻盘沥水→冻前检验→速冻→加水制作冰被(分2次灌水)→脱盘→镀冰衣→包装前测温→包装→检验→成品冷藏。(2)操作要点:每批对虾进厂后,应及时检查质量、卫生、冰融、装箱情况。符合要求的原料虾,应按顺序及时投料加工,做到每天收购的虾,当天加工,先好后次不积压。对不能及时投料加工的原料,应及时放到0~4℃的保鲜库中保存,或用碎冰以虾冰1:3的配比保存。谢谢!
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