GB 15196-1994 人造奶油卫生标准

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1、中华人民共和国国家标准GB15196一94人造奶油卫生标准Hygienicstandardofmargarine1主口内容与适用范圈本标准规定了人造奶油(人造黄油)的卫生要求和检验方法。本标准适用于以氢化后的精炼食用植物油为主要原料，添加水和其他辅料，经乳化、急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性制品，可供直接食用或加工食品。2引用标准GB276。食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生徽生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生徽生物

2、学检验葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生徽生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母数测定GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法3卫生要求3.1感官指标外观呈乳白色或淡黄色半固体状，质地均匀细腻，具有天然奶油特有的风味，无霉变、无异味、无异嗅和无杂质。3.2理化指标理化指标应符合表1的要求。表1项目指标酸价(1过氧化值，-q/kg成10铜(以Cu计),mg/kg镇1镇(以Ni计),mg八g(1砷(以A。计),mg/kg镇0.5铅(以Pb计),mg/kg(0.5食品添加剂符合GB2760的规定中华人民共和国卫生

3、郎1994一08一10批准1994一08一10实施GB15196一943.3徽生物指标微生物指标应符合表2的要求。表2项目指标细菌总数。个/9(200大肠菌群，个/loos(30母菌，个/9簇50致病口(指肠道致病菌和致病性球蔺)不得枪出检脸方法41感官检查，按本标准附录A(补充件)操作。4.2酸价检验按GB5009.37中第2.1规定操作。4.3过氧化值检验按GB5009.37中第2.2规定操作。4.4钢检验按GB5009.13中原子吸收分光光度法操作4.5镍检验按本标准附录B(补充件)规定操作。4.6细菌总数检验按GB4789.2规定操作。4.7大肠菌群检验按GB4789.3规定操作

4、。4.8称菌检验按GB4789.15规定操作。4.9致病菌检验按GB4789.4,GB4789.5.GB4789_10,GB4789.11规定操作。GB1'5196一94附录A感官检查(补充件)Al色泽Al.1仪器培养皿:直径50mm,Al.2操作方法用洁净玻璃棒挑取样品一小块(约1cm')置于培养皿中央，在自然光下仔细观察或置于白色背景前借其反射光线观察，并按下列词句记述:白色、灰白色、乳白色、柠橄色、淡黄色、黄色、橙色等。A2外形A2.1操作方法用洁净玻璃棒轻轻拨动上述培养皿中的样品，判断其软硬程度，并按下列词句记录:硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。用洁净玻璃棒挑起样品一小块

5、，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。A3气味及滋味A3.1仪器a.烧杯50mL;b.水浴。A3.2操作方法用洁净玻璃棒挑起样品一小块置于50mL烧杯中。于水浴上加热至50'C，用玻璃棒迅速搅拌，闻其气味，并用玻璃棒蘸取少许样品置舌尖上鉴别其滋味和气味。气味按焦糊味、酸败味、臭味、腥味、霉味、牛奶味、奶油香味等词句记述。滋味则以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。附录B祖的检验(原子吸收分光光度法)(补充件)B1原理样品经处理后，导入原子吸收分光光度计中，经原子化以后，吸收其232.0nm共振线，其吸收量与镍量成正比，再与

6、标准系列比较定量。B2试剂要求使用去离子水，优级纯或高级纯试剂。B2.1镍标准溶液:精密称取1.0000g高纯金属镍，溶解于少量硝酸中，再以1%盐酸稀释至606GB15196一941000mL。此溶液每毫升相当于1mg镍。B2.2镍标准使用液:吸取10.0mL镍标准液，置于100mL容量瓶中，加水稀释至刻度。此溶液每毫升相当于100pg镍。B2.30.5mol/L盐酸:量取4.0mL盐酸，加水稀释至100mL,B2.41盐酸:量取2.8mL盐酸，加水稀释至100mL,B2.5石油醚(沸程30^-600C),B3仪器所有玻璃仪器均以10%-20%硝酸浸泡24h以上，用蒸馏水多次冲洗，最后用

7、去离子水冲，晾干后，方能使用。BI1原子吸收分光光度计。83.2恒温振荡器(或振荡器)。B3.3250mL具塞锥形瓶;250mL分液漏斗;100mL瓷蒸发皿;100mL容量瓶。84操作方法B4.1样品处理称取混匀的人造奶油样品5^-50g,置于250mL具塞锥形瓶中，加入。.5mol/L盐酸30mL,置沸水浴中加热10min，趁热剧烈振摇30min(或置恒温振荡器振摇30min)，再置水浴上加热，趁热转入250mL分液漏斗中，静置分