gb15196-2003 人造奶油卫生标准

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1、GB15196-2003月U吕本标准全文强制。本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStan32;1981《人造奶油标准》一致性程度为非等效。本标准代替GB15196-1994((人造奶油卫生标准》。本标准与GB15196-1994相比主要修改如下:—按照GB/T1.1-200。对标准文本格式进行了修改;—对原标准结构进行了修改，增加了原辅料、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求。本标准的附录A为规范性附录。本标准自实施之日起，GB15196-1994同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监

2、督所、上海市卫生防疫站、广西自治区卫生防疫站。本标准主要起草人:王旭太、崔春明、陈葆春、沈文、房毅、周爱珍、吕燕柏。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:本标准于1994年首次发布。GB15196-2003人造奶油卫生标准1范围本标准规定了人造奶油(人造黄油)的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于以氢化后的精炼食用植物油为主要原料添加水和其他辅料，经乳化、急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性制品，可供直接食用或加工食品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括

3、勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数的测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.n食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB

4、/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.77食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法GB/T5009.138食品中镍的测定GB8955食用植物油厂卫生规范3指标要求3.1原料要求应符合相应的标准和有关规定。3.2感官要求外观呈乳白色或淡黄色半固体状，质地均匀细腻，具有天然奶油特有的风味，无霉变、无异味、无异嗅和无杂质。33理化指标理化指标应符合表1的要求。表1理化指标r——甘项目}指标镬环水分/(Woog)一一异即脂肪/(g八00g)GB15196-2003表1(续)项目指标酸价(KOF1)/(mg/g)(1过氧化值/(g/100g)(

5、0.13铜(Cu)/(.g/kg)O1镍(Ni)/(mg/kg)(I总砷(以AS计、/(mg/kg)(0.1铅(Pb)/(mg/kg)〔0.13.4微生物指标微生物指标应符合表2的要求。表2微生物指标项目指标细菌总数"(d-g)蕊200大肠菌群/(MPN/100妙(30霉菌(du/g)(50致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB8955的规定6包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定7标识定型包装的标识要求应符合有关规定8贮存及运

6、输81贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存8.2运输运输产品时应避免日晒、雨淋不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输9检验方法9.1感官指标按本标准附录A操作GB15196-20039.2理化指标9.2.1水分、脂肪按GB/T5009.77规定的方法测定。9.2.2酸价、过妞化值按GB/T5009.37-2003中4.1和4.2规定的方法测定。9.2.3铜按GB/T5009.13中原子吸收分光光度法测定。9.2.4镍按GB/T5009.138规定的方法测定。9.2.5铅按GB/T5009.12规定的方法测定。9.2.6总砷按

7、GB/T5009.11规定的方法测定。9.3微生物指标菌落总数、大肠菌群、霉菌检验、致病菌按GB/T4789.2,GB/T4789.3,GB/T4789.15GB/T4789.4,GB/T4789.5,GB/T4789.10规定的方法检验。GB15198-2003附录A(规范性附录)鉴官检查A.1色泽A.1.1仪器培养皿:直径50mmA1.2操作方法用浩净玻璃棒挑取样品一小块〔约1cm3)置于培养